江一夏買齊了東西,就往家裡走去。
出來這麼久了,江小廚也該醒了,醒了看不見自己,而且自己還把門鎖上了,指不定多鬧騰呢。
剛走到小巷,就看到自己家門口有一個人,靠在門口,像是在跟人聊天。
江一夏快步走過去,原來是黃瓜,江小廚趴在門縫上跟黃瓜聊天呢。
開啟大門:“怎麼又來了,大老闆沒請你回去。“
黃瓜把手中吃了一半的酸蕎頭塞進嘴巴裡,手中的酸蕎頭重新包好,跟著江一夏進屋:“請了,我說我跟師傅一塊回去。“
江小廚一邊往嘴巴裡塞東西,一手拉著江一夏衣服。
:“吃什麼呢?“
黃瓜說:“酸蕎頭,小廚還挺能吃酸的。“
:“作為一個廚師,不能挑食,什麼食材都要嘗一口。“
:“嗯,我知道師傅,當初您跟我說的第一句話就是這。“
:“行,今晚考究一下你的手藝。“
黃瓜殷勤的結果江一夏手中東西,放在廚房。
廚房很乾淨,還有一個新壘的烤爐。
幫忙把廚房收拾了,東西擺放整齊,江一夏感覺有些餓了,黃瓜自告奮勇,準備甜點。
先把工具做一個清潔,然後擦乾淨水分,江一夏站在對面,靜靜看著黃瓜的一舉一動。
黃瓜將白麵倒入盆內,拿出雞蛋,把雞蛋磕入面內,加適量清水和起,揉勻揉光成蛋麵糰。
江一夏上前,黃瓜舉著雙手,手光,面光,盆光,江一夏沒有誇獎,但是臉上掛著微笑,做一個繼續的手勢。
黃瓜知道師傅對自己揉的面,還是很滿意的,看著江一夏臉上的笑容,更起勁。
麵糰餳半盞茶功夫(五分鐘左右),上案擀成大片,切成荷花瓣狀,下油鍋炸成米黃色撈出。
江一夏拿起筷子,夾起炸好的麵皮,又放下,點頭繼續。
黃瓜將飴糖、蜂蜜與白糖一併倒入瓢內上火熬漿,待熬盡水氣,漿汁顏色發青起小泡時,滴入水中成脆珠,糖漿即成,把炸好的麵皮,均勻裹上糖漿,把裹了糖漿的花瓣狀的麵皮,拼成荷花,放在烤盤上,入爐稍烤一下(兩分鍾左右)。
拿出小盤子,分三份裝,一份拿給江一夏,一份給江小廚,還有一份是自己的。
芙蓉糕,香、甜、酥、適口。配上一杯苦丁茶,下午茶後的滿足。
從哪裡跌倒,就從哪裡爬起來,新的一天開始,江一夏穿著第一次帶著江小廚踏入四海閣的衣服,重新站在四海閣門口,這一次四海閣掌櫃站在大門口等著江一夏。
:“掌櫃的貴姓。“
:“我姓何,人可何,您叫我老何也行,叫我何老大也行,我在家排行老大。“
:“何掌櫃,帶我去廚房吧!“
何掌櫃領著江一夏江小廚進入酒樓,這一次江小廚可以好好看看,酒樓分上下兩層,一樓大堂,二十多張桌子,二樓應該是雅間。
江小廚還沒有看夠,就被江一夏拽著來到廚房,廚房大堂一牆之隔,這裡面幾十個廚子,有的切菜有的燒火。
江一夏的一些老搭檔,過來迎接江一夏,一些則是冷眼旁觀,還有一些,根本沒搞清楚什麼情況,只知道來了一個新的廚師。
袁刀先入為主:“廚房重地,小孩子不得入內。“
江一夏才不理他呢,把江小廚放在休息的椅子上,也不說話。
何掌櫃連忙加在兩人中間:“袁大廚,這位就是江一夏,從今天開始就是四海閣的主廚,您從今天開始,給他打下手。“
江一夏看著袁刀,前主廚給自己打下手,江一夏又不是笨蛋,怎麼會不明白大老闆這麼安排的意思。
對著袁刀,冷笑一聲,眼底盡是不屑嘲諷。
袁刀很氣憤,甩手,踢板凳,坐在廚房休息區,一肚子火氣,無處發洩。
幾個跟袁刀一起的,為表明忠心,也都撂挑子不幹。
廚房的主力就是他們幾個,現在都撂挑子了,看你怎麼辦,等著老闆罵吧。
江一夏昨天晚上已經做好了分工,想到會是這個情況,故意對袁刀表現的很不屑,就是看不上你。
江一夏把江小廚抱起來,讓她踩在板凳上,鄭重介紹:“大家都相熟,我就不廢話了,這個是我家丫頭,從今天開始,我會在這裡做一段時間的主廚,從現在開始,每做好一道菜,都必須要小廚嘗一口,她覺得可以過關,才能端出去。”
江一夏這是為了讓江小廚見更多的世面,江一夏整理一下江小廚的衣服:“好好嘗,有什麼不好的,不要怕,直接說出來。”
江小廚不理解江一夏要做什麼,也不會往哪個方面去想,不過有好吃的,江小廚還是很開心的。
江一夏系好圍裙,頭髮用白頭巾包起來,拿出自己的菜刀,切了一根黃瓜,練手,開始準備。
江一夏的半路插入,並且掌管整個廚房,並不突兀,相反大家好像更容易接受江一夏。
江一夏瞥了袁刀他們一眼,好像在說,沒了你們幾個,我照樣轉。
上午客人很少,幾乎沒有人來,江一夏安排廚房工作,為午飯做準備。
做點心,調醬,做配菜等。
快正午的時候,第一波客人上門,小廝拿著客人點的選單,送進來,大聲唱著:“花開富貴,清蒸時鮮,水晶肘子,龍井蝦仁”
江一夏聽完,開始分配任務:“黃瓜,花開富貴,黎明,清蒸時鮮,李凌,水晶肘子”
第一道,花開富貴,放在江小廚面前,五顏六色的花朵,兩隻蝴蝶在花上紛飛,江小廚驚歎拼盤的精緻,拿著筷子不知道怎麼下手。
黃瓜催促道:“快點嘗好不好,哥哥還要上菜呢?”
江小廚夾了一根蘭草的葉子,也就是黃瓜肉雕成的蘭草,吃了一口,細細品味:“黃瓜水分不夠,欠那麼一丟丟。”
江小廚的話,引得在一旁清閒的原主廚袁刀大笑:“你們不會真聽一個孩子的話吧!”
袁刀的聲音很大,整個廚房安靜下來,江一夏放下手中的菜刀:“拿過來,我嘗。”
黃瓜忐忑的把花開富貴送過去,江一夏捏了一片,放在嘴巴裡,仔細品味,馬上又吐出來:“我說過了,用嫩黃瓜,誰讓你用老黃瓜了,這黃瓜放幾天了。”
黃瓜為難的看向袁刀。
雖然都是黃瓜,但是嫩黃瓜總比老黃瓜貴,雖然口感更好一些,但也差不了多少,廚房的採買,都是廚房廚子們管著的,以前,袁刀沒有來的時候,廚房的採買規矩,是江一夏定的,每個人都有自己的專長,所以江一夏給了他們權利,各自去買各自的食材,買最好的,不許偷奸耍滑。
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袁刀來了之後,廚房的一應採買袁刀全權負責了,菜自然選便宜的買,同時拿了不少回扣。
江一夏見黃瓜的眼神,大致瞭解出了什麼事,撂下刀:“通知掌櫃,上菜要慢了,拿一些點心給客人送過去,免得客人等急了,餓慌了,不滿。”
江一夏把所有蔬菜肉類拿出來:“都停下手中的活,過來挑,能挑多少是多少,然後把結果統計過來。”
黃瓜放下自己手中的花開富貴,第一個跑過去選。