阿俏一旦計劃好了做法, 就馬不停蹄地動起手來。
她先將那條鰻魚清理了，在熱水中燙過祛除表面黏液, 然後扔入鍋中蒸制酥爛，骨肉分離。之後她便去骨取肉, 將鰻魚肉和入面中，繼續用高湯和麵，最後再擀成麵皮，切成麵條。
小范做好了餛飩皮，見她太過辛苦，主動將做鰻魚面的活計攬了過去。阿俏就轉而開始處理那一大筐的刀魚。
她覺得，李善人之所以送了這麼一大筐的刀魚, 和僅僅一條鰻魚, 就是想誘導她按照省城的省事兒做法，做“酥炸刀魚”和“鰻魚餛飩”，她若真的做了這兩樣，李善人就可以指責她用油炸的方法毀去刀魚的好味道, 又在鰻魚裡填入五花肉之類, 影響鰻魚肉的口感。
所以她偏偏不教李善人如意。
阿俏將她常用的那柄廚刀磨快，將細細長長的一條刀魚，沿著正中一條魚脊骨剖開，隨即將脊骨取下，放在一旁。然後她就用鑷子，將留在魚腹肉中細細的魚刺一條一條地抽出來。
這是個極其費功夫的活計，阿俏每處理一條, 就要直起脖子，稍許活動一下，否則真的受不了。好在她能沉得下心，眼見著日頭已經西斜，阿俏終於將整整一筐新鮮江刀全部處理完了。
剔下的那些刀魚魚骨還不能丟，阿俏去了紗布袋將魚骨全部裹住，放進事先準備好的雞湯裡熬著，這樣雞湯裡就會帶上早春江刀那清新的鮮香味兒。
而去了骨的那些刀魚肉，阿俏卻不放心，反覆用刀背來來回回刮了七八遍，確定沒有半點毛刺了，才開始調味，準備用來包刀魚餛飩。
晚上六點的時候，李善人應約來到食堂，見到食堂裡人山人海，大家夥兒紛紛敲擊著手中的碗碟，人人都是一臉地興奮，似乎能嚐到江刀這種珍饈美味，乃是他們一生的運氣。
見到李善人進來，就有年輕的學生一起噓聲起鬨：“謝謝李善人！”“李善人好人嘞！”
可他們哪裡是真心感激李善人？不過是聽說了小範師傅轉述的話，一起來噓這李善人，要給阿俏壯壯聲勢而已。
李善人渾然不知，還拱手向眾人行禮，嘴頭上謙虛兩句，心裡則還在琢磨這感謝的聲音怎麼能這麼刺耳的。就有學校的教員受了吳校長之託，過來先將李善人請到一邊去坐著。
這時候阿俏那裡的餛飩麵開始出鍋，一碗接著一碗端了上來，由學校的學員們一個個排隊取走。
李善人很注意是不是學校裡每個人都能分上一份，留神在那裡數著，卻見阿俏那裡不斷地出鍋，似乎源源不絕，他心裡不禁咋舌，心想：這丫頭也算是能耐，這麼一下午的功夫，竟然做了這麼多出來！
少時學員們已經先領完了餛飩麵，小範師傅就取了一隻大托盤出來，阿俏則將最後給教員準備的餛飩麵全盛了出來，由小範師傅託著，兩人一起送至了吳校長和李善人所在的餐桌那裡。
“各位久等了。”阿俏微微躬身，行了一禮，然後動手，和小範師傅將一碗一碗餛飩麵取了下來，送到各人面前。
李善人見了，用筷子隨意撥了撥，閒閒地問：“這是鰻魚餛飩了吧？小姑娘，我倒是好奇，那麼多刀魚，全去了哪裡啊？”
阿俏鎮定作答：“就在這裡，這是刀魚餛飩。”
李善人微驚，一時脫口而出：“不是說省城那裡會……”
他說到這裡馬上改口，咳了一聲續道：“那……那鰻魚又去了哪裡？”
阿俏脆生生地答道：“那一條鰻魚被我去骨拆肉，全揉了在面裡啦。所以，這一碗是刀魚餛飩鰻魚面。”
李善人這次特地只送來一條鰻魚，又提出要讓所有人都品嚐到這鰻魚的肥美滋味，就是想讓阿俏想辦法去加輔料填充，做成餃子餛飩包子之類。
然而鰻魚這種食材，油脂豐厚，味道肥美，倒也並不容易與別物搭配，若是填了瘦肉進去，兩者口感區別太大，難以融合，可若是填了五花肉，兩者倒是能融合了，可結果會太過豐腴，讓人膩味。
阿俏卻出乎李善人的意料，徑直將這鰻魚肉全和了面，做成了麵條。
李善人無奈地嘗了一口，他不得不承認，這鰻魚面確實是滋味鮮美，更兼面身精道，全無半點可以挑剔之處。
於是他望向在碗裡載沉載浮的那幾隻“刀魚餛飩”。
“阮姑娘，你確定了這餛飩餡兒裡的刀魚，魚刺全部都剔盡了麼？”李善人斜眼看看阿俏。他清楚得很，即便是明前江刀，骨刺軟嫩，食用之前也一定要將魚刺剔盡，否則易受那魚刺刮喉之苦。
阿俏點點頭，莞爾一笑，說：“餛飩裡是江刀的魚肉，沒有新增其他輔料。魚刺已經完全剔去，您請儘管放心食用吧！”
李善人板著一張臉，有點兒不大相信，他很難想象阿俏竟然在短短一個下午的時間裡將這麼多刀魚處理完，將魚刺全部去除乾淨。
“咳咳，回頭要是這滿學校的師生裡，有一個人吃出魚刺來，阮姑娘，我希望你不要怨天尤人，怪這怪那的，你就只該怪自己學藝不精！”
李善人大喇喇地教訓，阿俏卻很自信，也不接茬兒，只面帶微笑，望著李善人，在等待他品嚐這刀魚餛飩。
正在這時，食堂門開啟，一名穿著棉布長袍，戴著禮帽的男子走了進來，進門一摘禮帽，便露出一張俊朗的面孔。
“今天是什麼日子這麼熱鬧，大家都聚在這裡？”來人正是沈謙，他本來是有事來尋吳校長的，午間因大雨耽誤了行程，到這時才趕到。
吳校長和李善人一見沈謙，連忙邀他過來落座。吳校長三言兩語解釋了李善人今日送了昂貴食材給學校的“義舉”，李善人在旁邊坐著，嘴上不說什麼，心裡卻覺得倍兒有面兒。
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“沈先生還沒有用過晚飯吧，來來來，也嚐嚐這學校食堂做的刀魚餛飩鰻魚面，”李善人結識沈謙不久，只知他是個省城那邊財力雄厚的大商人，忙不迭地巴結，開口就問：“沈先生怎麼有空到我們惠山這裡的小地方的？”
沈謙與吳校長對視一眼，便笑道：“也沒什麼大事，只是聽說這裡一帶有元四家之首倪雲林的真跡現世，所以趕過來看一看。”他不想將來拜訪吳校長的情由無端端透露給不相干的人，隨口這樣一說，不過，也非常符合他這個古董文玩商人的身份。
“還等著做什麼？”李善人一轉臉就支使阿俏，“還不快去給沈先生盛上一碗餛飩麵？”彷彿當她是自家傭人一樣使喚。
沈謙卻將公文包隨意放在吳校長身邊，然後走到阿俏身邊，恭敬有禮地說：“聽說這學校食堂裡各色食物都是自取的，請姑娘帶路，帶我去取些好麼？”
阿俏抬起臉望著沈謙，見他的目光在自己鬢上轉了轉。她今天沒有戴那柄玳瑁髮夾出來，現在頭上這個，依舊是小凡送給她的那只紅絨的。
不知為何，她有點兒心虛，只得垂下頭，自己在前面引路，小聲說：“沈先生請隨我過來吧！”
李善人趕緊開口攔他，說：“唉，沈先生，都說君子遠庖廚，你讓那小廚娘過去忙就好啦！”
沈謙回過頭，溫文爾雅地向李善人解釋：“這倒非是我刻意要打攪廚房，只是本人在飲食上忌口比較多，生怕浪費了善人送來的好材料。最好還是事先向這位姑娘一一打聽清楚會比較好。”
李善人這樣一聽，就不攔了，心想要是沈謙完全不吃阿俏做的東西，那他才更好做文章了呢！
沈謙便緊隨著阿俏來到了廚房那裡。一路上各色聲音嘈雜，可阿俏還是聽見沈謙低聲向她詢問：“貴而易蛀，如今可好？”
這是在拐彎抹角地問她為什麼不戴他贈的那枚玳瑁髮夾呢？
阿俏沒有答話，一直帶著沈謙穿過整個食堂，來到廚房附近，才扭過頭，一本正經地說：“您請放心，我可是已經將它供了起來，好生看護著呢！”
沈謙聽了，幾乎失笑，阿俏卻依舊板著臉轉回頭，一言不發地進了廚房。
“您且稍等一會兒，這鰻魚面是要現下的，片刻功夫就好。”阿俏自己走到灶下，撥旺了火。鍋裡是浸著刀魚骨熬過的鮮雞湯，香味一陣陣地飄了出來。
沈謙則立在灶臺的對面，望著阿俏在裡面忙碌，修長的手指在灶臺外圍敲敲，施施然地問：“這餛飩麵……我能吃麼？”
阿俏一怔，記起沈謙的諸般忌口，轉頭問道：“先生是能吃魚的對麼？”
沈謙點點頭，卻說：“可是鮮魚往往與蔥配，所以要看這餛飩麵裡你加了什麼。”
阿俏抬起俏臉，望著沈謙，突然眨了眨眼，搖頭說：“沒……裡面什麼也沒加！不信我拆一個刀魚餛飩給您看！”
她很乾脆地取了一隻還未下鍋的刀魚餛飩，小心翼翼地把餛飩皮拆開，沈謙見裡面小小的一團，果然只是青灰色半透明的刀魚肉，魚肉很純淨，看不出半點雜質。於是他點點頭，謝了一句：“勞煩阿俏了。”
可是沈謙依舊本能地覺得這餛飩裡另有古怪，因為片刻之前，阿俏眨眼的時候，他看得很清楚，這姑娘狡黠的神色一閃而過。
難道這又是偷樑換柱地混了些他不吃的食材在裡面，又挾帶了什麼私貨？
沈謙料來阿俏對他不會有惡意，絲毫也不顯得緊張，只是半倚在灶臺的另一側，不急不躁地等著。
少時阿俏將餛飩麵煮好盛出，連筷子與湯匙一起遞給了沈謙，眼中帶了稍許擔憂，說：“先生請先嚐一口餛飩吧！”
沈謙並不猶豫，用湯匙舀了一隻餛飩送入口中。
他吃過刀魚，也覺滋味頗美，只是刺多，吃起來太過繁瑣。另外這江鮮，對於沈謙來說，無論如何都會帶一點兒水腥氣。
這回阿俏做的刀魚餛飩可不一樣，麵皮底下裹著的是柔潤的刀魚肉，嘗在口中腴而不膩，香味清新，全然沒有魚刺，細細咀嚼之後，魚肉就自然而然地沁出甜味來，這淡卻悠長的甜味……
“說說看吧！”沈謙將餛飩嚥下，淡淡地開口。
阿俏見他將整隻餛飩吃了下去，臉上頓時露出喜色，說：“先生啊，您嚐出這魚肉與您以前吃的，有什麼不同麼？”
“沒有半點腥氣，反而有點兒甜。”沈謙一面回憶，一面說。
阿俏笑了，露出一排整齊的貝齒：“恭喜先生，您剛才吃下去的那只餛飩裡，有春天的小蔥。”
沈謙忍不住伸手去扶額頭：這姑娘！真是怕什麼來什麼，他平生最抗拒的就是蔥這種材料，不為旁的，蔥有蔥臭……旁人也可以說是蔥香，只是那味道太過濃烈，他便不喜歡。
“可是你，你不是……”沈謙有點兒懷疑她剛才莫不是拆了一隻假的刀魚餛飩給自己看。
阿俏卻取了一隻小小的碟子過來，見裡面整整齊齊擺了一把，都是時令新生出來的小蔥，一概只有蔥葉，沒有蔥白。
“先生食用的餛飩裡，有蔥白。蔥白味道平和些，再者我事先將那蔥白切到像頭發絲那樣細，然後混在刀魚肉裡，先生是完全看不出來的啊！等到這餛飩下鍋一煮，蔥白易熟，熟後化為透明，就更加看不出、嘗不到了。”
她說著俏皮地一揚頭，說：“我知道先生忌食‘五葷’，應該是不喜歡蔥過於強烈的味道，還有，蔥切開來放在廚房裡久了就會發臭。不過，蔥其實是一件去腥提味的好東西，烹調時最好能夠‘留其味而去其形’，最好讓蔥發揮了功效，可又讓人完全吃不出來有蔥，它這就能功成身退了。”
沈謙終於忍不住笑了，心裡甜絲絲的，“留其味而去其形”，這姑娘，為了哄著自己吃一點自己平時不會吃的好東西，究竟是下了多少心思啊！
他就這麼不說話，斜倚在灶臺邊上，望著阿俏微笑。
阿俏卻漸漸地臉紅了，頭一點一點兒地低下去，半晌才說：“先生若是不喜歡……可以不吃那餛飩，只吃那鰻魚面，也是可以的，麵條裡，什麼都沒加，是真的！”
沈謙實在是沒忍住，“嗤”的一聲笑出了聲，隨即托起整副碗筷，轉身往吳校長那邊過去。他的心裡暖融融的，卻不得不強令自己回過身離開阿俏，否則他還真怕他就這麼盯著阿俏發一晚上的呆，把要想吳校長說的正事全忘了。
他身邊有學校的學員過來問：“阿俏，山西老陳醋有麼？”
“阿俏，胡椒麵有不？辣椒油有不？”
“阿俏姑娘，咱再來點兒小蔥花兒和烤芝麻，往餛飩麵上一撒，香香的！”
沈謙只聽到阿俏笑著連聲答應：“有有，每樣都有，大家一個個來，別著急啊！”
這個姑娘，鍋裡煮出來的，是大家都能接受的，最鮮美也是最樸實的底味，可她也一樣貼心地準備了各式各樣的調味料，以照顧各人的口味。真是個周到細緻的姑娘。
沈謙施施然地走回吳校長那裡的圓桌，坐在吳校長身邊。
“我已經嘗過一點，味道的確很不錯，雖說我有諸般忌口，可是今天這碗刀魚餛飩鰻魚面，卻是難得我格外喜愛的美味。”
沈謙開口讚賞，吳校長、鄧教授等座中之人就一起點了點頭。
李善人鬱悶至極，他吃了半天，阿俏做的這一碗餛飩麵確實沒有半點瑕疵。更要命的是，這姑娘還愣是做夠了整個學校裡的分量，人人都有份，連他和沈謙這樣臨時來客也能分享這樣的時鮮。這樣待會兒他豈不是就要當著這麼多人的面兒承認，他認可阿俏成為“雲林菜”的傳人了嗎？
想到這裡，李善人靈機一動，突然捂著喉嚨大聲說：“哎呀，有刺，有刺！”
有刺卡喉啦！