於是，醉香閣再次火了一把，不過現在葉田田長教訓了，知道先把新菜送到宮裡面去，這樣讓合宮裡面尊貴的人先吃，自己的小店才能繼續的開張。
葉田田首先要做的就是把川菜中的第一道菜做出來。
“今天要做的第一道菜就是，羊肉湯鍋，這個是一個大菜，為了盡量減少器材的使用，就用作羊肉燉蘿蔔，這道菜最重要的是，處理羊肉中間的羶味。”不管是什麼動物，在做成菜的時候，最需要處理的東西就是這個地方。
因為在這裡，把羊肉集中端上餐桌還是頭一回，之前農戶吃羊肉都只是單純的追逐飽腹感，把羊肉做成新鮮的味道，不太容易。
“先將羊肉好好的洗乾淨，這一步我會叮囑外面洗菜的工人，然後切成小塊準備著。”葉田田示範著刀工，之前廚子都覺得葉田田是想法巧妙才能把醉香閣做好，沒想到葉田田的刀工都這麼紮實。
“我原想著掌櫃的想法好，才有這麼多的菜，沒想到掌櫃的刀工都這麼好。”一個廚子笑著稱讚到。
葉田田笑著說：“既然是做廚子出身的，這個就是最基本的東西，我怎麼能丟下呢？”
一邊說說笑笑，一邊盯著鍋裡面的水煮沸。
“然後把羊肉放在鍋裡面，煮沸之後，把面上的血沫撈出來，然後再把羊肉放在清水裡面好好的洗乾淨。”這是去除羶味的第一步。
葉田田利落的換了一口鍋說到：“下面這一步就是炒羊肉了。”
“中火把油熱開，放入蔥段，鮮薑片，還有八角，花椒，放入羊肉爆香。”葉田田利落的掌勺，手法十分的優美。
“然後加入料酒，快速的翻炒一下，然後加入少許的冰糖和醬油著色，加入水，然後開始燉。”葉田田將蓋子蓋好之後，轉身看著眾人。
“這是一個大菜，所以要提前準備，但是這是冬季暖胃的佳品，所以醉香閣推出這些菜的話是有利無害的。”葉田田說到，因為很多的酒樓為了追求出菜的速度，所以把很多繁瑣工序的菜品都削減了。
“所以這個菜我們早些準備就是了，不耽誤其他菜的準備。”葉田田笑著說。
“等羊肉再煮到七分的時候，加入枸杞，蘿蔔還有少許的鹽就可以了，等到蘿蔔煮的軟爛，就可以直接端上桌子了。”葉田田說到。
羊肉的香味整個廚房都聞到了。
“沒想到羊肉還有這樣的做法，我以為只有炙羊肉這樣的菜。”一個做過羊肉的廚子說到。
葉田田笑著說：“既然是食材，肯定就有多種多樣的做法，我也只是會一些，大家有什麼意見的話，儘管提出來，做菜這種事情本來就是要做出自己的味道，我這個人，最喜歡和同行切磋廚藝了。”
“是啊，不知道掌櫃的下一道菜是什麼？”有了第一道菜，眾人的興趣也被調動起來了。
“既然有了湯，下一道菜就是孜然羊肉。”在京城這裡，葉田田還沒有用到孜然這種東西，畢竟除了燒烤之外，葉田田還沒想到什麼東西還能用孜然去做。
“孜然，這是什麼東西？”廚子們似乎都不知道這種香料。
“這是我無意間在西域商人那裡得到的，之前找不到用這個香料的辦法，今日做這個孜然羊肉，正是好時候。”葉田田說到。
葉田田把鍋刷乾淨之後，開始做第二道菜。
“還是先把羊肉切成小塊，最好是一條一條的，這樣做出來的更加的入味，然後加入生粉，再加入些料酒，將羊肉和生粉混合在一起，好好的抓勻。”葉田田仔細的抓著羊肉。
“碗裡面的羊肉處理得差不多了，然後加入些孜然粉，然後花椒粉，還有鹽，鹽不用放的太多，之後炒制的時候再嘗試味道如何。
“把鍋燒熱，加入少許的醬油，油沸騰之後加入羊肉開始炒制，等到羊肉變色之後，再繼續調味，再加入一些做好的辣椒粉，出鍋的時候再撒上些芝麻就可以了。”葉田田雖然嘴巴上面說的容易，但實際的操作卻十分的難。
首先是羊肉的用量，不能太多，也不能太少，一旦確定了用量，調料就能慢慢的掌控，其次就是羊肉的生熟，羊肉的口感一定要好，不能太生，也不能太熟。
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“大家都來嚐嚐味道，雖然這個菜看起來很簡單，但是火候很難掌控，這是醉香閣冬季最重要的事情，各位千萬不要掉以輕心，知道了嗎？”葉田田知道廚子的心思，就是因為長久的接觸了同樣的東西，才會生出驕傲的心思。
在場的每一個廚子第一次吃到葉田田的菜，入口就是芝麻的焦香，入口的羊肉正好有嚼勁，讓人覺得餘香繚繞。
“怎麼樣？不錯吧。”葉田田笑著說。
自己吃了一口之後發現，味道出奇的好，看來自己的廚藝還是沒有生疏。
“這兩個菜都是我們推出的新菜，還有青水是我們冬季推出的新酒，鳳梨酥就是新推出的小吃，但是後面的東西都不急，我們抽個時間慢慢的學就是了，最重要的是這兩道新菜，知道了嗎？”葉田田恢復了掌櫃的身份，表情嚴肅的叮囑著。
廚子們自然是知道了葉田田的態度，面色嚴肅的說到：“是，我們一定做好。”
葉田田把心中大事交代好了之後，就準備明天的開張了。
“明天的酒還是和往常一樣，先給來的賓客上一杯好酒，鳳梨酥做成飯後的餐點，中間的羊肉大力的推薦，羊肉滋補，在冬季吃是最好不過的了。”葉田田說到。
“我府裡面還有些事情，就先回來了，明天的開張我就不來盯著了，你們一定要做好，不要讓我失望，知道了嗎？”葉田田覺得自己特別像現代做銷售的頭目一樣。
醉香閣裡面的人統一回答到：“是，掌櫃的。”
“只要把事情做的漂漂亮亮的，工錢加一倍就是了。”葉田田笑著說。
一倍的工錢確實是一個不錯的獎勵，眾人的心裡也有了底氣。（未完待續）