今天這到料理從某種程度上來說，也是顧白的一種考驗，是否有資格教他們，帶領他們爭奪前三甚至冠軍，全看這份牛排能否達到標準。
而卡莎這種想法，顧白當然明白，以前見多了這種望而卻步的人，也沒有放在心上。
“這份惠靈頓牛排配料其實很簡單不要想的太複雜。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合煙燻火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香。”
“聽起來食材也不複雜吧？卡莎這份料理要教給你了，對於火候和肉質的判斷我想你更有經驗”
“好像還行只有三個主要食材”卡莎點點頭。
“首先是千層酥皮，有些人喜歡為他們的威靈頓牛排親自製作包裹用的酥皮，無非就是一個黃油擀麵皮的過程。你們剛才也嘗了，千層酥皮的薄脆口感是入口後的第一個直觀感覺。”
顧白說著，拿起黃油加熱融化，加入麵粉“高筋麵粉和底筋麵粉1比1的比例”
揉好麵糰，顧白裹上一層保鮮膜，放入冰箱“記住時間，冷藏一個小時”
“這一個小時時間用來處理牛排，牛排節目組提供的是高品質菲力牛排，是有一定厚度的牛裡脊肉，脂肪均勻，肉質細膩沒有骨頭和大理石紋，經過烘烤後色香味俱全無疑超級美味”
顧白用麻繩將裡脊綁好，拿起勺子背部對著牛排輕打“這樣均勻用力捶打，讓牛排散開，加入鹽和胡椒調味”
接著顧白將平底鍋高溫加熱，塗上一層橄欖油，在鍋快要冒煙時放入牛排“精神集中，這裡是牛排品質最重要的時刻換言之也是整道菜品質到底的區分點。將裡脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在內的所有部位都變成褐色，每邊約2分鐘”
卡莎仔細的看著，顧白幾乎每一邊的顏色都保持著分毫不差，隨著加熱，橄欖油和牛排的油脂在煙中變得濃郁誘人。
顧白把牛排放轉移到盤中，剪下麻線“然後給裡脊肉表面塗上芥末，不要超過2茶匙。緩解油膩的同時給牛排成品增加一層複雜性，突出層次感”
“緊接著炒蘑菇，蘑菇、青蔥、百里香切碎，蘑菇的塊相對大一些入味，剛才平底鍋中的油正好，蘑菇吸入油中牛裡脊肉的味道，加一些黃油中火煮25分鐘。”
顧白一邊煮一邊轉頭跟卡莎說到“記住我說的時間，不要試圖加快任何烹飪的過程，儘可能多的煮出水分，否則蘑菇易失水變幹，貼在牛排表面，損失麵皮的筋道。”
卡莎趕忙問米歇爾要紙筆記下筆記，而米歇爾則咽了一口口水。自從上週吃了顧白做的各種龍蝦，米歇爾覺得自己平常吃的簡直用飼料來形容，牛排濃郁的香味讓他飢腸轆轆。
“然後是煙燻火腿，從外面包住裡脊 ，提供了一個防潮的屏障，而且煙燻的口感又讓牛排多了一個層次，用…”
顧白正要繼續講述，門外傳來鈴代嘉奈的聲音“哥哥正在教授料理，不方便打擾”
會是誰，顧白皺了皺眉頭“米歇爾你去開下門
，讓他們進來”
門一開啟，一個少年衝了進來大喊著“顧白，你昨天對羅恩做了什麼！”
米歇爾先一步攔在顧白身邊，神色不滿道“你誰啊，嚷嚷什麼！”
顧白聽到後已經明白“別吵，等料理做完再說，不然就出去。”
“你...”
少年正要說話，門外又進來一人說道“你什麼你，作為廚師在烹飪料理的時候保持安靜不懂嗎？”
“羅..羅伯特！”少年咽了一口口水，算是安靜了下來。
顧白頭也不抬，精神依然集中在手上的火腿“鋪成長方形足以覆蓋整個裡脊肉，然後均勻塗上之前炒的duxelles蘑菇醬”
說著，顧白將裡脊肉放在燻火腿底部，保鮮膜將肉卷緊，兩邊塞好密封放到冰箱冷藏。
做完這一步，顧白看了看時間“冷藏是為了給惠靈頓牛排塑形，視覺永遠是不可忽視的一部分，影響食客的第一感觀。酥皮還有10分鐘到1個小時，牛排冷藏也差不多冷藏好”
顧白轉過身子，鈴代嘉奈吐了吐舌頭“不好意思哥哥，他們都要進來”
“什麼事情？有十分鐘的時間”
“你昨天對羅恩做了什麼！他住院了！”少年握著拳頭，咬牙切齒的說。
“醫生怎麼說”顧白冷靜的問道
“精神受到刺激，輕度抑鬱”
聽到這話，米歇爾有些無語的說了一句“不就是自閉了嗎”
另一邊穿著廚師服的羅伯特走上前“你就是顧白？我父親昨天提起你，說你的刀工很不錯，料理也不在我之下。”
顧白一愣“你的父親？”
“正式介紹一下，羅伯特。我的父親是昨天你和羅恩的評委洛根，米其林二星主廚”
【穩定運行多年的小說app，媲美老版追書神器，老書蟲都在用的換源App，huanyuanapp.org】
說著羅伯特微笑上前，很有紳士禮儀的給了顧白一個擁抱。
聽到羅伯特如此語氣，還想著怎麼反駁的少年目瞪口呆喃喃道“不在羅伯特之下..那不就是說有著接近米其林考核的水平...這怎麼可能”
“華夏人顧白，很高興認識你”
“主廚還有3分鐘”卡莎看著表提醒顧白說道
羅伯特示意顧白先處理牛排“一份惠靈頓牛排分量很大，你不介意我分享一份吧？”
“沒問題，那個少年也是，來者是客”
“你等著，我的確不是你的對手，但克洛米學院的場子自然有人會找回來”少年說著轉身離開。
羅伯特想了想說道“克洛米學院還是有兩把刷子的，我是因為有父親指導，不然應該也是在克洛米學院學習。”
顧白聳聳肩。
“你別不在意，父親讓我給你轉話說賽迦和卡恩思有些不同，你昨天的做法，也有可能發生在你身上。”
這是羅伯特今天來的目的，雖然沒聽懂父親的意思，認識了顧白，話也帶到了就行。
顧白一驚，昨天自己已經很小心，修羅之心只釋放了一瞬
間，已經被洛根察覺了。洛根作為米其林二星主廚可能已經跨入廚魂的境界，倒是自己班門弄斧了。
顧白將烤箱預熱“卡莎記住溫度要預熱到425℃，在砧板上撒一些麵粉，攤開酥皮，放上裡脊肉，然後用蛋液刷酥皮的邊緣，緊緊捲起。”
“再次冷卻二十分鍾定形，之後烘烤直金色。”
——
羅伯特看著顧白將表皮金黃的惠靈頓牛排從烤箱中取出，點了點頭，就這份惠靈頓牛排已經可以在米其林餐廳出菜，和自己做的還有些差距，不過顧白畢竟是華夏人，牛排這種美國日常料理會少一些可以理解。
顧白拿起麵包刀“這裡一定要用帶鋸齒的麵包刀，一塊牛排2-3cm的厚度，順著頂部一刀而下，保證牛排緊緻”
隨著顧白刀光下去，桃紅色的裡脊肉從酥皮中露面，起酥包裹的油脂混合著炒蘑菇還有風乾火腿的精肉，香味一下次撲面而來，比起之前早晨顧白端來的惠靈頓牛排，剛出鍋的這一份色澤明亮，牛肉香氣溢滿了整個房間，讓人忍不住胃口被調動起來。
米歇爾等人看到這一幕，情不自禁的鼓起掌。
顧白將切好的牛排一一放在盤中分給眾人“卡莎，吃之前先仔細觀察，回想一下我教的，剩下的時間廚房就歸你了，做不出這個水平的牛排，很難透過明天的考試。”
“哎..太好吃了！果然牛排還是要剛出爐的，涼了會影響口感”
“芥末味很淡，但還是刺激著口水不住的流出來”
“酥皮和牛排在嘴裡像是要融化了啊，還有蘑菇塊咬一口就有肉汁擠出的幸福感”
“這就是惠靈頓牛排啊，不是參加節目根本吃不到這種高階料理！”
顧白坐在椅子上，心裡更多的想著剛才羅伯特帶的話，神色有一些冰冷，也會發生在我身上，我倒要看看怎麼個說法。
羅伯特一塊一塊品嚐者牛排“顧白，百萬廚師這一輪的賽制改了，你知道嗎？”
“嗯？”顧白還真沒注意
“聽說是因為場地拍攝原因，希望給每一個參賽者更多的鏡頭，所以分為兩天了。剩下24人分為A、B兩組，每組取前二晉級，A1對B2如此進行”
“對卡莎你們來說是好事，在這一輪少了一半的對手”顧白分析道
羅伯特繼續說道“你是不是沒看官方的訊息，為了補償賽制更改，百萬廚師推出了更勁爆的訊息吸引眼球，這一輪結束後，4位出線者的導師也會有一輪娛樂比賽，展示廚藝的魅力”
“怎麼還有這一說，就是說明天我也要到現場”顧白有些哭笑不得。
“是這樣。你是B組，我是A組，只要名次不一樣，就有機會討教一下顧白你的廚藝了”羅伯特說道。
“我相信卡莎會進入前二的”顧白看著卡莎已經默默開始烹飪，心中有些寬慰。
“那就明天賽場上見”羅伯特說著和顧白告別也返回自己的教學室了。