範麗實驗室。
劉家特意從帝王宴餐廳把趙強借調過來，加上秦泠，他們三人決定聯合攻關臺鯗製作流程，爭取原汁原味的復原《隨園食單》中的臺鯗。
和上次的醋摟魚和煨銀魚不同的是，他打算用最正統的實驗室做法，來復原這道菜。畢竟實驗室內取得的資料，是獲得權威認可的。機器不會說謊，儀器也最具有說服力。因為要發表論文呀。
從台州空運來的石首魚，每一條都是精挑細選，採用三兩到四兩之間，誤差不超過10克。臺鯗，顧名思義，台州之鯗。也只有台州的石首魚，才能做出最正宗的鯗。這和水土、天氣、環境密切相關。
一般正統的傳統做法，在冬令時和春交之際，用最鮮活的大黃花，從脊背用刀剖開，挖去內臟清洗乾淨，去黑膜擦乾。用南方常見的竹子條撐開整條黃花魚，掛在通風陰涼處慢慢陰乾，吃的時候，無論是蒸煮還是燉湯，味道非常美味。
這道菜東南沿海家家戶戶會做，常有青苔板街雨如絲台州鯗美尤勝雞的說法。
此時的季節，按理說劉家應該採用成品魚乾製作，才能在最短的時間內獲得自己想要的臺鯗。
但是，論文所需要的臺鯗，是需要從食材到成為美食整個過成的資料。而不是拿著半成品去湊數。整條數據鏈必須完整契合，缺一不可，否則論文是無法發表的。
三個人齊齊上手，把一條條黃花魚洗淨，從脊背用利刃剖開，內臟去除，採用玉泉山水反覆沖洗乾淨，最後採用乾燥的龍山小米麵反覆搓洗魚身，直到徹底不粘手為止。
為了保證充足的食材不至於影響試驗，三個人乾脆把一整箱四十多條魚全部處理完畢。
不得不說試驗是非常吃錢的，這四十條精挑細選的野生黃花魚，加上運輸費用就超過了兩萬塊，每條魚達到五百塊之多。
鯗的製作過程是漫長的，而在實驗室藉助乾燥機和風乾機等儀器，模擬自然環境加快風乾的程序。
鯗最主要的一點是陰乾，包括風乾機內的溫度、溼度都需要調整在一個合適值之內，而黃花魚的魚身含水率、柔韌度是食材美味的關鍵。水分過少魚身味道如同嚼蠟，水分過多則達不到勁道味美的效果，甚至有一種黴味，非常影響口感。
韓碩是範麗實驗室的管理員。因為劉家從沒有用過試驗儀器，所有範麗讓他在這裡負責給劉家科普和講解儀器使用方法，同時把製作風乾魚的試錯流程告訴他。
在講解了大概一個小時後，劉家等人大體掌握後，工作正式開始。
“開始試錯了。”劉家看著眾人躍躍欲試，他也非常興奮，畢竟是第一次嘛。先讓趙強精選了兩條製作好的黃花魚用鏤空竹盤盛了，放在約莫三十釐米見方的風乾機內擺好。智慧控制的按鈕在風乾機的側面顯示，是觸摸式的液晶顯示屏。有溼度表、溫度表和風級表。這種風乾機大小類似於普通的微波爐。
“一號機溼度調到50，溫度28，風級3，時間半小時。”劉家繼續吩咐。
趙強迅速做好。
風乾機並不只是一臺。這種實驗室，往往數種食材同時需要處理，為了滿足需要，一般至少數十臺機器備用。雖然一臺機器不過七八萬塊，但使用的數量多啊。價格自然而然上去了。這也是試驗經費居高不下的原因。
這時候秦泠已經把剩餘的九臺機器全部開啟預熱。
“二號機溼度40，溫度27，風級2.5，時間半小時……”
“三號機溼度30，溫度26，風級2，時間半小時……”
“四號機溼度……”
“五號機……”
一臺颱風幹機全部運轉起來。採取不同的溫度和溼度值、風力指數，來判斷哪一種最為適合。
在沒有鯗製作資料參考的情況下，只能用這種試錯的笨方法來試驗。取一個最接近最完美風乾鯗的資料，再進行細部微調。
半小時後。
劉家等人取出風乾機內的黃花魚，挨個擺在試驗臺上。
這會兒會用到一個儀器。劉家也未曾見過的東西。
韓碩抱著一個類似於豆漿機的玩意，看著裡面軸承旋轉刀片，側面液晶顯示，端的是高階大氣上檔次。
“這是食材美味度測試儀。”韓碩介紹道：“把其中的一條黃花放入儀器內打碎成漿，測試儀中的智慧晶片會自動測試出食物的美味程度。”（這個儀器壓根就沒有，老郭瞎編的，湊合著看哈）
劉家和趙強都是大開眼界。秦泠見怪不怪的樣子。
隨著一條條風乾的黃花魚被投入測試儀內打碎，不多會兒功夫，顯示屏中的美味度迅速出來。
一號機美味度80，二號機97，三號機85，四號機80……九號機93，十號機90.
美味度最低是0，最高是100，100以上是爆表，這種情況很少出現。
從資料上來看，二號機調整的溼度和溫度最好，九號機次之，其他的機器風乾的黃花魚，全部不適合下一步操作。
一個個資料被記錄在試驗臺賬上。錄像機在忠實的記錄著他們的每一個步驟。
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劉家總覺得少了些什麼。
“二號機資料是多少？”
趙強很快報了出來，“溼度40，溫度27，風級2.5.”
“另一條二號機備用的黃花魚，斬塊加調合料上蒸屜。”劉家說完，想了想，“對了，再把九號機的備用黃花放在另一個瓷盤裡，一塊上蒸屜。”
為了保險起見，他同時採用了二號機和九號機的幹鯗。
調和料採用薑片、八角、花椒、山西陳醋、少許老抽、紹興酒、章丘蔥混合後加一升玉泉山水作為鍋中水，利用煮沸的混合蒸汽浸透整個魚身。此次調料不用精鹽，因為老抽本身鹹味已經足夠。
又半小時後出鍋。冒著熱氣的鯗出鍋，擺在精白瓷盤中，油嫩鮮活，泛著誘人的光澤，絲絲熱氣升騰而出，香味撲鼻。
趙強把清洗完畢的美味測試儀放入最終石鯗成品，再次開始測試美味度。
少許後。測試後的結果讓人不知所措。
“二號機成品鯗美味度78，九號機成品鯗美味度81.”趙強看著液晶顯示的數字久久無語。
秦泠也納悶了。她道：“為什麼在半成品的時候美味度是最高的，做成了成品反而降低了資料？”
劉家咂舌，也有些抓狂，一時間頭大如鬥，他怎麼也沒有料到還有這種神結局。太出人意料了。
“是不是調合料的濃度有關係？”劉家嘬牙花子。
秦泠苦笑，“不排除。”
趙強插話道：“九號機在半成品的時候比二號機稍次，這製作成成品反而比二號機更勝一籌，難道這半成品也有問題？”
劉家無語道：“半成品有問題的話，豈不是第一次美味度測試沒有任何意義？”
秦泠惱的皺起可愛的小鼻子，目光望向劉家，眼中帶著疑惑，“可是，我記得你上次做的煨銀魚為什麼那麼快？難道孔令國的實驗室比這裡還全？”
劉家摸了摸鼻子，“這個……上次在他的實驗室，我沒用什麼儀器。”
秦泠問：“那試了幾次？”
劉家道：“三四次吧。”
“你是怎麼做到的？”趙強吃驚的看著他，像是看外星人。
“就是這樣做出來的啊。”劉家也挺無語的。他之所以上次能迅速的做出來，是利用他味蕾極為發達的舌頭成功的。帝王宴的復原也是採用這種辦法，但那個不需要寫論文啊。只要自己的舌頭能嘗試出最佳的美味配方，照著做菜即可。統一模板，照章複製。
這次他想用儀器復原，本以為藉助儀器會比他的方法要快一點，但明顯不是那麼回事。
煨銀魚那次，是成品菜做出來後，只交給了區永江細緻的烹飪配方，而煨銀魚中的理論資料，是王鐸在自己實驗室做出成品菜後，逆向推理還原的。至於論文過程，則是王鐸在獲得正確資料後，填寫幾次故意搞的試錯資料。
但現在既然他想發表正統的論文，就得需要按照正統的路子來走。普天下這麼敏感的舌頭，只有他自己有，這是不可複製的。這也是他固執採用試驗儀器的原因。
本來利用自己的舌頭去做最美味的食物，從來是無往不利。如今用了最先進的精密儀器，反而無從下手了。這就是野路子也正宗科班出身的最大不同。
野路子上不得檯面啊，也無法去解釋這種東西。這次孔令國指責他抄襲論文，未嘗沒有抓住王鐸編造的試錯資料說事的原因。
資料是環環相扣的，一次錯步步錯。孔令國和王鐸之所以能借用他的成品，能發表出醋摟魚和煨銀魚的論文，是因為他們正教授和特廚的身份地位加成。反之劉家要傻乎乎的拿著論文去發表，被拒稿的可能性高達百分百。因為他壓根就不夠斤兩，在美食學術界是個徹頭徹尾的新人。
真正明白臨陣磨槍無法成功後，時間已經白白浪費了一上午，外加幾萬塊錢的石首魚。得到了一堆莫名其妙的資料，壓根就沒有什麼用處。
一時間眾人被打擊的不輕。
照現在的速度，恐怕短時間內無法準確試錯出最佳的溼度溫度配合比。
如果這樣繼續下去，很容易陷入無限重複的迴圈。這需要成百上千次試驗加海量的金錢消耗，外加無數個日夜的時間，才有可能得到最佳的美食配方。
但他們時間耽誤不起。但現實的殘酷告訴他們，這才是實驗室的日常。按照他們的想法，要在短短一兩天復原出一份失傳的菜譜，對內行人來說完全是天方夜譚。一份失傳菜譜的復原，是需要經年累月的資料積累和無數日夜的重複試驗。這也是範麗並不看好的原因。
成功沒有捷徑，只有枯燥日復一日的辛勤勞動。
薄薄的區區兩三頁甚至只有一頁幾百字的論文，看似輕飄飄的沒有任何分量，但這些東西都是凝聚著實驗室人員夜以繼日的心血。
鬼知道實驗室人員究竟吃了多少苦頭，才得出那些最終的準確資料。