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第829章 豐收宴(1)

蔡悠悠這邊,面前的一排灶火上面的小砂鍋裡面正煲著排骨玉米湯,而她則在一邊照看著灶火,一邊負責烹飪另外一道豐收宴上面的經典菜餚,鍋包肉。

選取上等的山豬肉切片,薄厚和刀背的厚度差不多,將蔥,姜,胡蘿蔔切絲。

把切好的肉片放入容器中,倒入一勺料酒和適量的食鹽醃製半個小時左右。

放入澱粉和適量水抓勻,使肉片都裹上澱粉糊,再放一勺油抓勻。

鍋中多放些油燒至七成熱,把肉一片一片的放入鍋中,炸至表皮變硬撈出控油,再復炸一遍,確保肉片外焦裡嫩,色澤金黃。

將炸好的肉片撈出控油,放在一邊備用。

另起一口鍋,放少量的油,把蔥,姜和胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒出香味來。

放入白糖,醋,特製的梅子醬和適量清水翻炒均勻,把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以裝盤出鍋了。

正所謂能者多勞,蔡悠悠這邊烹飪著兩道菜餚,王胖子那邊,亦是忙忙碌碌,不得清閒。

他的面前有一口大蒸鍋,那是用來做金瓜盅的。

想要烹飪這道美食,需要將糯米提前浸泡一夜,隔水蒸十五分鍾左右,盛出晾涼備用。

然後,將芸豆煮熟,葡萄乾、蔓越莓幹泡熱水清洗一下後瀝幹水分,幹的百合焯熱水瀝乾。

選取外形圓潤美觀的金瓜,也就是小南瓜,去掉瓜蒂,將頭尾修平,方便接下來的料理。

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在南瓜的三分之一處橫切一刀,挖去瓜囊,***上汽後再蒸十五分鍾,將糯米、芸豆、瀝乾水分的百合、葡萄乾、蔓越莓幹混合在一起,攪拌均勻。

在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉,打成糊狀備用。

將拌勻的餡料填入到南瓜之中,再上鍋蒸十分鐘。

把打成了糊狀的南瓜蓉放入鍋中加少許糖煮沸,取出南瓜,在開口處扣上碗碟後翻轉,在翻轉好的金瓜盅的頂部開一個小口,淋上南瓜蓉即成。

烹飪這道菜餚的時候需要格外注意的是,因為南瓜和用到的果乾本身都是有甜味的,不宜多加砂糖,否則容易導致菜品的味道過於甜膩,反而不宜入口。

這一次,負責統籌安排的墨洵也親自下廚,烹飪了一道豐收宴的硬菜,扒豬臉。

將豬頭取豬臉肉,颳去絨毛等雜物,用清水洗刷乾淨,再放入沸水鍋中煮十分鐘,去掉腥味,取出用水洗淨。再把醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫。

做完了這一步,將豬臉肉放入燜罐內,置火上燒沸後,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中,取燜罐中適量的湯汁放入勺中,然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

很快,一道道佳餚就先後上了桌。

首先映入食客們眼簾的,就是用紫甘藍、綠甘藍、三色的彩椒和小番茄、黃瓜片,做成的豐收大拌菜。