趙師傅楊振興是看的十分明白，典型的急功近利思想。
第一個花拼專案對方取得了七點五分的高分，但第二項知識搶答卻一分沒得。
本來還領先於小組分數墊底的朱師傅，結果兩個專案結束，反倒被朱師傅反超了二點五分。
這個專案的十分全被楊振興和朱師傅拿走。
楊振興答六對六得到六分，朱師傅答四對四搶下四分，趙師傅一分沒得。
朱師傅算上第一個專案，得分現在是十分，趙師傅依然還是七點五分。
楊振興認為的所謂急功近利思想，指的是現在許多廚師都認為只要做好菜就可以了，不願意多在基礎知識、基本技術和文化素質上面下功夫。
本來廚師行業就是一個科技含量不高的行業，有胳膊有腿的都可以入行。
如果廚師本身不努力提高自己的素質，行業水平會被一直拉低，這類廚師也早晚會被社會淘汰。
最明顯的例子就是楊振興自己。
走到他這一步，就因為沒有學歷，所以再衝擊更高位置的時候在門口就被人拒絕。
如果一直這樣下去，不去學習、考取文憑，那麼楊振興一輩子也就到此為止，就這樣了。
而且如果楊振興沒有家傳的那些書籍，從中學習到許多專業知識，獲取專業資訊。
沒有拜入兩位泰斗宗師的門下，在兩位師父的指導下系統的接觸學習烹飪基礎和理論。
楊振興也不可能走到今天這一步。
他現在的短板只是在學歷上遠遠落後於人，只要彌補上這一塊，等待他的將會是一條通天大道。
具備基礎知識和理論，沒有學歷都落得如此，要是這三樣一樣都沒有，或者只有一樣，最後又能取得什麼樣的成績？
怕是還沒達到以現在水平可以達到的位置，就被其他人超越領先，最後泯然於眾，像上面說的被社會淘汰掉吧。
第二個專案比賽完，緊接著開始了第三個專案也是複賽小組賽最後一個專案的比賽。
而這場比賽獲得的分數，加入總分後，將決定參賽廚師在這次首屆全國電視烹飪大賽複賽階段的最終得分。
進而知道自己這次能否進入最後的總決賽。
肉鴿要作為第三個專案的題材早在五天前，節目組就告知了楊振興三人。
所以在主持人揭開謎底、宣佈比賽正式開始之後，三個人迅速端著食材，跑到各自的操作區開始製作。
“電視機前親愛的觀眾朋友們，您現在收看的是由全國烹飪協會、央視和島城電視臺三方聯合舉辦的太太樂杯首屆電視烹飪大賽複賽第二組的比賽。
現在進行的是小組複賽最後一項‘爐火純青’的較量，要求選手在一個小時的時間裡，根據現場提供的題材，製作四道菜，此專案滿分為八十分。
複賽整場比賽滿分為一百分。”
這次換到了王小丫先進行介紹，朱軼緊跟著說道：“今天我們準備的食材是乳鴿，咱們請我們的賽會執行裁判長高會長來給大家介紹一下這個食材。”
高會長一邊看著筆記，一邊不時的抬頭講解道：“鴿子分為三類，一種是信鴿，一種是觀賞鴿，再一種是肉鴿。
第三種肉鴿呢，具體又分為兩類，一個是老鴿，一個是乳鴿，今天我們使用的是乳鴿。
老鴿可以燉湯，乳鴿根據它不同的部位，可以用作炒、燒、做餡兒等等。”
稍微頓了一下，高會長繼續說道：“國內各大菜系，原來主要粵菜用乳鴿比較多，當地還有‘有宴必有鴿’的說法。
但現在國內養殖業經過發展已經較為發達，飼養肉鴿的養殖場遍布全國各地，所以各大菜系現在用鴿子做菜的菜餚也比較多。”
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“謝謝高會長為我們做出的講解！”
感謝過高會長，王小丫來到了楊振興身邊，開始轉播他這邊的操作。
“我們看到楊師傅這邊，他的助手王師傅正在拆分鴿肉，把脯肉跟腿肉都分離出來，然後又把骨肉丟在高壓鍋裡。
王師傅，您這是準備做什麼？”
王明生簡略的回答道：“拿來做湯。”
說完，又繼續埋頭處理著手上的工作。
雖然王明生不願意搭理她，但王小丫面不改色，笑著解釋道：“原來楊師傅這邊打算一會兒用肉鴿的骨頭熬製高湯。”
正說著話，王明生在高壓鍋底鋪滿鴿子骨頭以後，把從京城帶來的凍好的高湯一併放入鍋裡，然後蓋上蓋子開火熬湯。
緊接著楊振興過來把改刀下來的肉跟皮分開，先只取皮，用竹籤固定住，然後在鍋裡用冰糖炒出來糖色，把鴿子皮放入鍋裡上色。
另一邊王明生將鴿腿肉跟背肉用刀剁餡，加蔥姜水醃製攪拌上勁，又把一部分脯肉切成丁。
楊振興將上好色的鴿子皮放在一邊晾涼，緊接著拿來沒改刀的脯肉，先鋪上生粉，接著沾滿雞蛋液，然後又放在盛滿花生碎的盆裡，把脯肉表面鋪滿花生碎。
所有脯肉都鋪好以後，起鍋燒油，五成油溫下鍋，開始炸制鴿脯肉。
王明生在做好餡子以後，先分成兩份。
拿來已經晾涼的鴿子皮，在皮上整齊鋪上其中一份肉餡，然後放入冰箱冷卻定型。
另一份則跟切成綠豆大小的鮑魚混在一起，填入帶來的鮑魚形狀模具，然後放入蒸鍋裡上鍋蒸。
這時候楊振興炸的鴿脯肉已經炸好，撈出控油後，轉身過來幫忙，繼續把剩下沒切完的脯肉切成丁。
切好之後又切了胡蘿蔔丁跟冬筍丁，把三種食材依次下鍋煸炒。
炒出香味後盛出，放在準備好的乾淨荷葉上卷起來，然後一併上蒸鍋蒸制。
做完以後，他這才回過頭來，將旁邊控好油的炸脯肉裝在小竹籃裡，然後放在盤子上，端到出菜區，示意第一道菜製作完成。
“我們看到楊師傅這邊第一道炸的沾了花生碎的巧吃鴿脯已經製作完成，這道菜看起來很有意思，相信味道也會非常好吃。”