吃冰棒只是圖個新鮮講一下。
一根冰棒十塊錢，這麼貴還沒給廣告費，史振乾肯定不會拍太多鏡頭。
暫停拍攝休息了一會，該上廁所的上廁所，該補妝的補妝。
等點的菜全都端上來擺整齊以後，節目組繼續開始工作。
“楊師傅，您給說說今天為什麼點這些菜吧？這裡頭有什麼講頭嗎？”
面對莫愁的詢問，楊振興用比較簡練的語言，儘可能詳細的給他們進行解釋。
“黑省有著名的十大名菜，民間說法比較多，沒有一個統一的排名。
但不管哪一個排名，裡頭必定有鍋包肉、得莫利燉魚，酥黃菜現在年輕人很少有知道的了，這道菜也是冰城傳統名菜。
不管是宴席菜還是年夜飯，酥黃菜永遠都是以壓桌甜菜的身份登場。
老一輩兒的人可能知道，酥黃菜之前不叫這個名兒，而是叫酥白果兒，民國時期，大飯店總是能見到這一道菜。”
周洋眼前一亮，追問道：“楊師傅，那這道菜豈不是快要失傳了？
現在還做這道菜的地兒很少了吧？”
楊振興搖搖頭，回答道：“失傳倒不至於，不少東北廚師還是會做這道菜的，我忘了哪一個等級的廚師考試，這是必考的一道菜。”
隨後，他繼續說道：“要說失傳，那得說別的菜，東北那邊兒的失傳老菜，可是不少，一時半會兒說不完。”
楊振興說著，不漏痕跡的瞥了眼節目組這邊。
看到史振乾和編劇商量後同時點頭，他知道這是同意他多講點。
於是沒有猶豫，楊振興立刻說道：“既然你倆好奇，那我就稍微簡單點兒說說，別讓這菜都涼了。”
黑省菜，也就是龍江菜，最早得到發展是在明清時期。
清朝皇室起源於這邊，自從入關以後，就把東北地區設立為禁區，封鎖了起來。
像是裡面的飛龍、人參等名貴特產，只專供皇室使用。
但什麼時候都有上行下效的人存在。
皇室遠在京城，所謂天高皇帝遠，當地的官員動動腦子就能謀取好處。
加上清皇室宣淫無度，只會享樂，就發展出了飛龍宴、東巡宴、鯉魚宴等一系列東北特色宴席和菜式。
接下來蓬勃發展，還要數闖關東時期。
當時大量魯翼晉的人口大量遷移，加上遼東地區的移民，使得東北地區第一次得到大開發。
人口的遷移隨之而來的是各地文化和關內相對先進的技術。
於是龍江菜在這時候迎來了大發展，許多飯館應運而生，各菜系廚師結合當地豐富的物產資源，融合了俄國的特色，最後形成了獨特的龍江菜系。
現在失傳的許多龍江菜，幾乎都是那時候每家飯館的招牌菜。
幾百年下來，有的因為倒閉沒了傳人，有的因為成本所以放棄，也有的因為製作起來費時費力賺不到錢，換成了更容易賺錢的簡單菜餚。
比如當初冰城最有名的一道應季菜，血炒肉。
這道菜只在夏天供應，以雞血為主，搭配肉絲翻炒，酸辣開胃、消毒解暑。
因為物美價廉，當時所有大小飯館都賣這道菜，很受大家歡迎。
楊振興最早知道這道菜，還是從家裡掏來的1979年版《冰城菜譜》上看到的。
但從這本菜譜之後的其他版本菜譜，就再也沒見過有記錄這道菜做法的了。
新菜譜沒有記錄，可不就意味著這道菜沒人做了嗎？
菜譜上都沒有，學校的學生按照菜譜學習，年輕人也就不會這道菜，甚至有的人可能聽都沒聽說過。
再比如殘燈豆腐，是黑省廚壇元老張錫財張大師的拿手名菜。
這道菜也是由他最初創制的。
對於這道看家菜，張大師和古代其他行業一樣，對徒弟是挑個別表現突出的秘密傳授。
這倒也沒辦法，大環境和封建思想就在那擺著，社會上‘教會徒弟餓死師父’的道理依然佔據主流。
不只是張大師，許多其他大師手裡的名菜，也幾乎都是因為這個思想導致最後失傳的。
說起老師傅傳菜，並不會給徒弟詳細講解這道菜怎麼做。
他只會跟徒弟講這道菜的由來掌故，具體做法則寫了一首雲裡霧裡的打油詩。
徒弟能看懂詩的意思，那就能瞭解這道菜的正宗做法。
看不懂也只能怪他們沒有天賦，怨不得別人。
這種方式倒是可以起到保密效果，還能篩掉天賦水平不夠的徒弟。
可張錫財萬萬沒想到的是，他的徒弟們居然沒一個看明白那首打油詩的。
倒是有個徒弟機靈，趁著記憶清楚的時候，把詩偷偷記在了煙盒上。
怎奈後來煙盒遺失，這道菜的正宗做法也隨之消失，再也沒有廚師能做出最正宗的殘燈豆腐了。
還有一道名菜，很符合之前說的那些消失條件，那就是葡萄魚。
葡萄魚聽名字就知道是一道象形菜，很考驗廚師的刀工。
一定要熟練掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。
在上世紀七八十年代，這道菜在冰城非常流行。
但因為做法繁雜、刀工複雜，對烹調的廚師要求十分嚴苛，加上很少有菜譜記錄。
所以這道菜就漸漸消失在了大家的餐桌上。
其他的例如蒲棒裹脊，菜譜裡鮮有記載，同樣很少有人會做這道菜。
再比如酥白肉，當時物資匱乏的年代，十分流行拔絲菜。
酥白肉也是拔絲菜，說白了就是拔絲肥肉。
那個年頭吃點油星都十分難得，瘦肉炸了吃不到東西，哪裡像肥肉可以解饞？
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所以當時過年過年，或者偶爾大方一回外出下館子，都要來一盤酥白肉解饞。
但現在生活條件越來越好，大家更注重健康養生，當初少油星，也變成了攝入過量。
別說肥肉了，鮑魚龍蝦想吃也隨時都可以吃到，那還需要肥肉來解饞？
酥白肉這道富含時代氣息的菜，也就在這種背景下，消失在了大家眼前。
說起酥白肉，就不得不提冰城另一道硬菜，也是名菜，櫻桃肉。