之所以選擇出海外遊學，主要是03年，他參加了楊振興剛提到的世界糕點界最高比賽，也就是世界糕點錦標賽。
最終榮獲那屆比賽第六名的殊榮，成為世界第六的糕點師。
時至今日，依然沒有一個中國人，再次在這個大賽上拿到過名次。
也正是因為這次拿到了出人意料的成績，讓他堅定了繼續提高自己實力、磨練自己技藝的決心。
在05年，他到阿美利加大蘋果城米其林三星餐廳Jean Gees工作。
06年，又前往法蘭西里昂，在當地著名餐廳Ecóle Valrhona事廚。
07年，去了意呆利佩魯賈的意呆利巧克力學院進修。
在海外遊學這幾年，葉衛可以說在多個西點最出名的地方待過。
這期間，他每天幾乎都要工作十二個小時以上，瘋狂的從國外廚師身上學習汲取經驗，磨練自己的技藝。
學成歸來後，立刻被邀請到老東家、米其林三星餐廳Jean Gees在滬市外灘三號開的分店擔任西點廚師。
之後又陸續被滬市浦西洲際飯店和柏悅飯店請去擔任西點主廚。
到這裡，他可以說是功成名就了。
但起到讓楊振興邀請他來擔任國家烹飪隊教練的關鍵一點，是在13年。
這一年，葉衛從04開始的FHC中國烹飪藝術大賽西點評委，走到了甜品烘焙大賽組委會主席的位置。
於是便受到全國飯店協會西餐委員會的委派，作為領隊，率領中國隊前往法蘭西里昂，參加了西點世界盃的比賽。
最終隊伍拿到了那屆大賽第六名，結果遠超出發前預期。
同年，因為之前的出色表現，他被世廚聯邀請，作為世界巧克力最高比賽——巧克力大師賽的評委。
這是中國人第一次被邀請擔任評委。
之前楊振興為什麼問葉衛是否在申請吃熟練認證的國際評委資格。
這次受邀去擔任評委，起到了關鍵性作用。
“葉師傅，您參加過許多西點賽事，也在這類賽事上擔任過評委，相信沒有人比你更熟悉國際上針對甜品專案比賽的標準和要求。
這些經驗現在對我們的隊員來說十分需要，也十分寶貴。”
看著葉衛，楊振興沉聲說道：“更關鍵的是，您是中國人，是中國西點大師，我們認為能利用您在西點方面的實力。
進而設計出，更能被西方評委接受的中式點心和甜品。”
雖然沒有說的過於透徹，但葉衛立馬就明白了楊振興想要表達的意思。
這一點，跟他回國後這些年來的思路非常相似。
前面他也說了，自己申請世廚聯認證的國際評委資格，是希望能給國內甜品和西點方面，做更多事情。
越是在國外餐廳遊學過，就越清楚中國甜品在世界上的劣勢。
而葉衛內心裡，從來都沒有跟任何人提到過的心願，就是希望培養出下一代中國西點廚師。
讓他們開發更多借用西點製作技巧、有中國特色的甜品，讓中國甜品在世界上擁有一席之地。
現在國家烹飪隊，在甜品菜品上有同樣的需求，葉衛自然認為自己義不容辭！
“放心吧楊會長，我明白你的意思，隊伍甜品方面，就交給我負責吧。”
楊振興看到葉衛堅定的表情，很高興的說道：“對了，你認識葛賢萼葛師傅吧？
怹是國內著名的麵點大師，是一位老白案了，是我們國家第一個點心狀元，也是你們滬市本地人。
過幾天葛師傅也會到集訓中心，並長期留在這邊兒，幫忙指導隊員。
屆時候您可以跟葛師傅好好交流一番，希望能迸發出靈感，創制出更多新穎的糕點。”
提別的到還好，但一提到葛師傅，葉衛立馬來了精神。
他興奮的說道：“沒問題，葛師傅真的會來嗎？90年我還親自去她在滬市舉辦的全國第一個個人麵點藝術展。
在展會上參觀過各種精美無比的點心作品，時至今日依然能回憶起當時看到過的作品！”
“哈哈哈！”
楊振興和錢師傅，都被葉衛的表現逗笑了。
“放心吧，未來你有得是時間，跟葛師傅切磋交流，但是不要影響了正常教練工作。”
說完葉衛的事情，楊振興又轉頭看向錢師傅。
這位錢師傅，名叫錢以斌，是名廚專業委員會新星俱樂部的會員。
楊振興之所以知道他，正是因為這一點。
畢竟他除了全國烹飪協會副會長，還兼職著名廚專業委員會副主席、新星俱樂部主任的職務。
對方就是他手下管理的新興廚師之一，自然清楚對方跟腳。
錢以斌跟葉衛一樣，也是滬市人。
不要以為集訓中心在滬市，要找的教練人選也都是滬市人，其中有什麼見不得人的事情。
只是兩個人都湊巧罷了。
當然也不排除現在急需新教練能最快速度上任，跟其他地方邀請，再等地方趕過來相比，在滬市本地找，更方便一些。
說到錢以斌，他也是出身於廚師世家，家裡父親同樣是一名大廚。
身為家中長子，他還有個弟弟，兄弟倆從小受到環境薰陶，對廚藝十分熱愛。
因為長大後，受到當時海派本幫菜影響，開始系統接觸學習海派本幫菜，並多次出國，到其他大飯店或者管理學院進修。
99年，就因為在國際大賽上多有表現，獲得了‘東方美食’大廚稱號。
和楊振興一樣，在國內行業內部，被稱為‘中國最受矚目的青年廚師’。
錢以斌的出色，不止是在灶臺上。
烹飪之餘，他還頻頻客串作家，動筆寫了大量介紹中國豐富的飲食文化文章，在全國各地數十家專業報刊雜誌上發表。
後來更是被評為‘優秀作者’稱號，在宣傳傳統飲食文化方面，他可以說比楊振興要更早，做的事情也更多。
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不僅如此，他還和楊振興一樣，出演過許多霓虹電視節目，在節目上介紹自己的幾款拿手招牌菜。
可以說，和楊振興同年出生的錢以斌，兩人在很多方面都十分相似。
甚至連許多經歷，也都一模一樣。