現場讀秒開始，楊振興沒有立刻開始切，而是先用手把海帶迅速展開，然後緊緊地卷成海帶卷，這才開始動刀。
隨著操作，朱軼在一邊不停的進行主持說明。
“今天陳蓓用的刀不錯，刀刃兒是直的，王師傅用的是圓月彎刀，可以看到菜刀十分小巧，這樣的刀切東西可以說是很不方便。
不過我們的楊師傅用的菜刀跟另外兩位還不一樣，似乎比一般普通的菜刀還要更厚一些。”
大家都在埋頭認真切，連女主持人陳蓓可能也覺得自己今天狀態不錯，沒有跟前幾場那樣還有時間跟朱軼來回聊天。
“我們看到楊師傅先把海帶卷起來再切，看操作切的還是很快的，旁邊的陳蓓明顯能看到她切的是海帶結而不是海帶絲。
王師傅這邊看樣子平時應該不怎麼使用這種刀吧，稍微顯得有些不熟練。”
看了眼提示，朱軼立刻說道：“時間還剩下三十秒，呦，陳蓓切的速度還真快哎！不過你這海帶絲這麼長一條，是不是考慮再從中間劃一刀？
好，時間還剩，五、四、三、二、一！比賽結束！各位停手，停手，時間結束！”
這次海帶似乎準備的沒有前幾期食材那麼多，不光楊振興和王明在規定時間內把所有海帶全都切完，連女主持人陳蓓也把海帶全都切了出來。
“好，下面我們有請美食評審團的評委們過來鑑賞一下，有請各位！”
高會長領頭，和另外四名評委嘉賓來到操作臺前，拿起菜刀用刀尖劃拉著海帶絲，仔細觀察切出來的效果。
等觀察結束回到評委席，高會長首先點評道：“這兩位大廚的海帶絲切的基本合格，因為海帶絲呢不好切，很滑、很軟。
仔細說的話，還是楊師傅切的更好一些。
那麼海帶絲呢，有這麼幾個要點需要注意，第一用刀要符合標準，王師傅的刀呢，很難說，準備這麼小的刀，要切好不容易。
楊師傅這點上做的很好，他用的是重刀，用重一點大一點的刀，它下刀力呢比較均勻、比較狠，切出來以後呢比較均勻、比較快。”
朱軼適時的拿起楊振興用的刀展示了一下，旁邊王明聽著點評，看著楊振興切的海帶絲臉上露出一絲後悔的苦笑。
高會長沒有在意王明的表情，繼續點評道：“第二點楊師傅做的也很好，海帶絲呢切之前要卷緊，卷得越緊，切的時候呢，切的越快、質量越好。”
高會長點評完，今天的嘉賓相聲演員劉惠調侃道：“我覺得今天陳蓓切的不錯，而且還有很多細絲兒。
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聽完高會長的總評，我覺得要是也給你打分，應該能排到第二名。”
不說還好，這麼一擠兌，王明心裡更加後悔了。
比賽開始之前，在選擇刀的時候，也不知道他是怎麼想的，突然覺得用小一點的刀，也就是西餐廚刀切，速度應該會更快。
結果等到點評，卻發現自己的想法完全是錯誤的。
想想也對，參加中餐烹飪比賽，在比試基本功刀工的時候選擇西式廚刀比。
能獲得好的評價那才是奇了怪！
就跟你參加西式點心的比賽，結果端出來的是中式點心，不給你打零分都是好的，怎麼可能會讓評委說好話？
不過想到第二場比試是自己最拿手的加吉魚，王明頓時又充滿了信心，決定在第二場比試的時候，一舉扭轉得分。
匆忙的佈置完賽場，錄製接著開始。
一番吆喝之後，主持人朱軼揮手說道：“下面讓我們來看一下今天作為主食材的題目到底是什麼食材！”
穿著旗袍的模特把推車推出來，掀開紅布以後，朱軼立刻說道：“沒錯，今天的主食材就是加吉魚！
那麼事不宜遲，讓我們馬上開始第二場‘爐火純青’的比試環節！”
宣佈倒計時開始的鼓聲響起，還是由孟偉跑過去把加吉魚端回來。
然後三個人按照比賽開始前的分工，立刻按部就班的進行操作。
今天楊振興要做的三道菜，第一道是傳統膠東魯菜熘魚片，第二道是稍加改良的粵菜魚香雲吞麵。
第三道依然是他創新的菜，是借鑑粵菜技巧製作的雙椒白玉加吉魚。
“今天我們的攻守雙方分別是獲得一場守擂成功的京城代表隊楊振興師傅，迎戰前來挑戰的大連代表隊的王明師傅。
我們看到現在廚師正在處理就是我們今天用到的加吉魚。”
高會長馬上介紹道：“今天我們比賽的食材呢，是雕科魚類，也叫做真鯛魚，現在呢市場上還是比較少見的。
之所以選擇用這種原料做菜呢，也是考驗我們選手的基本功，尤其是烹製高階魚類和海味兒原料的一些功夫。”
高會長說完，朱軼緊接著開始轉播比賽現場廚師的操作。
“好，我們看到攻擂方這邊，已經把加吉魚的頭切下來了，我們查閱過有關資料，加吉魚的頭特別的好。
就跟淡水魚裡鱅魚（花鰱、胖頭魚）的頭地位一樣，含有很多的膠質，所以用來熬湯是非常鮮美的。”
說完王明那邊的情況，女主持人陳蓓跟著轉播楊振興這邊的操作。
“跟攻擂方不同，我們看到守擂方這邊，楊師傅在清理完魚鱗以後，把魚洗乾淨，緊接著開始切魚片。
如果一直收看我們節目的觀眾朋友可以發現，之前楊師傅參加的一期節目，第一關‘遊刃有餘’比試的就是處理魚。
現在他使用的刀法跟之前使用的一模一樣，看樣子是打算先把魚肉全都片下來，然後再進行下一步的處理。”
不等陳蓓繼續介紹，朱軼馬上把話頭又搶了回去。
“好！王師傅這邊我們看到他先把這個海螺殼放在油鍋裡過了一遍。”
王明聞言立馬更正道：“這是芋頭，不是海螺殼。”
朱軼也不尷尬，馬上也更正道：“哦，不是海螺殼，是用芋頭雕刻的海螺殼，王師傅這雕刻刀工實在太厲害了。
芋頭雕刻的海螺殼就跟真的一樣，我這第一眼都沒看出來真假，看樣子王師傅在刀工上還是很有實力的。”