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第一百五十三章 板栗燒雞

看著吳飛盯著青椒炒魚腸夾了一筷子又夾一筷子,外婆對說道:“喜歡吃酒多吃點,魚腸還有,晚上在炒一個。現在板栗也撿回來了,晚上給你做你最喜歡吃的板栗燒雞。”

板栗燒雞也是吳飛很喜歡吃的一道菜,但是小時候在家的時候,一年到頭也吃不了幾次。

不過下半年板栗收穫以後,只要吳飛來外婆家裡,外婆總是會給吳飛做一道板栗燒雞。

板栗燒雞算是一道常見的名菜,特別是在湘菜館和川菜館,菜譜上面一般都有板栗燒雞這一道菜。

聽說板栗燒雞還被收錄進了北京貴賓樓國宴菜譜中,與燕窩魚翅和鮑魚齊名。

燕窩魚翅鮑魚那些東西,吳飛再深城的時候也跟著老闆去吃過,反正吃起來也就那樣。現在也就記得魚翅和米線的味道差不多。

不過板栗燒雞倒是從小吃到大,就算再外面工作的時候,想吃了就喊上三五個同事和朋友,跑去湘菜館或者川菜館點上一個板栗燒雞和剁椒魚頭,再加上幾個別的菜,再來上一兩瓶白酒上一瓶白酒,幾百塊錢就可以好好的吃一頓。

說起來,在外面這麼多年,吳飛下館子去的最多的也就是湘菜館和川菜館了,感覺裡面的東西實惠又好吃,主要還是分量夠大。

不想去吃海鮮什麼的,一盤子蝦也就十來只排排坐,轉一圈就沒有了,鮑魚什麼的就不要說了,都死貴死貴的。

吳飛下館子吃海鮮,除非是老闆請客吃飯,其他的時候是從來不去的。最喜歡去的還是湘菜館。

板栗燒雞食材便宜,並且很常見,隨便到那個菜市場幾乎多能買到。

並且板栗燒雞風味獨特,雞肉滑嫩可口,板栗軟糯香甜、香味濃郁,和雞肉搭配可謂是色香味俱全。

並且做法簡單方便,食材常見有便宜,是非常適合家裡用來招待客人的一道菜。

板栗燒雞的營養豐富,並且雞肉含有維生素c、e等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

而且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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中醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

而這道菜裡面的板栗,作為傳統的藥食兩用補益食材,養胃健脾、補腎強筋、活血止血等,所含的不飽和脂肪酸和各種維生素,有抗高血壓、冠心病、腰腳軟弱、骨質疏鬆和動脈硬化的功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品,可與人參、黃芪、當歸等媲美。

唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也,腎病宜食之。”

特別是用自己家裡喂的土雞做出來的板栗燒雞,味道更好。並且老人小孩都可以吃,沒有什麼補過頭的擔心。

做板栗燒雞的時候,選用的板栗最好不要用新鮮的板栗。新鮮的板栗燒出來以後,板栗很容易就會碎掉。做出來的時候會影響菜的外觀,當然了,味道應該是差不多的。

最好選用晾曬過一段時間的,裡面的肉變軟的的那種板栗。這樣做出來的板栗燒雞,不敢試炒還是燉,做出來以後,板栗還是完整的一個。

也有人用外面買來的糖炒栗子來做板栗燒雞的,不過吳飛從來都沒有吃過,也不知道味道怎麼樣。因為買回來的糖炒栗子一般都第一時間進了吳飛的肚子了。

外婆在做板栗燒雞的時候,一般都會加一些筍乾在裡面。

加板栗燒雞裡面的筍乾,一般都是提前煮熟了的,等做板栗燒雞的時候再放進裡面一起燒。

燒出來的筍乾吸收了菜汁裡面雞肉和板栗的味道,吃起來味道特別好,並且很有嚼勁。

要是家裡養的雞太油的話,還可以吸收雞湯裡面的油脂,簡直是兩全其美。

外婆做板栗燒雞的時候,一般都不放料酒的,都是用啤酒來替代。燒出來的雞肉要比一般的要鮮美嫩滑的多。

很多時候,雞肉煮的太久都會有一種乾澀的感覺,外婆做出來的板栗燒雞,不管煮多久都還是嫩滑嫩滑的。

“小飛,下午你就在家裡把著你舅媽和外婆挑桔子吧。那幾棵樹的板栗過幾天再打,上午打下來的裡面很有很多青的,乾脆讓板栗到樹上幹一點再去打。那樣以後去刺衣的時候也快一點。”

吃完飯,舅舅對吳飛說道:“上午打下來的那些板栗就讓它在地裡曬幾天,等裂開了再去掃回來。反正這天氣也不想有雨下的樣子。”

這時候,在收碗的舅媽說道:“挑桔子我和你外婆他們挑就好了,下午小飛你就把挑回來的那些板栗去掉刺衣,回去的時候好帶回去。”

板栗打下來以後,還要把外面的刺衣去掉,才可以收起來或者拿去賣掉。賣面賣的板栗一般都是新鮮的板栗,水分含量很大。

買回家去假如沒有在短時間裡面吃掉的話,很容易生蟲子,並且腐爛壞掉。板栗要是買回去打算長時間收藏的,要先放到陽光底下曬乾水分剛才能收起來。

不過最好的還是放在通風處讓板栗風乾,直接曬乾的板栗味道沒有風乾的那麼好,並且直接曬乾的煮熟以後會容易碎。

“小飛這麼多年沒在家裡幹過活了,還記得怎麼取板栗吧?”

舅舅把上午在樹下掃回來的板栗全部都倒在院子裡面的水泥地上,裡面有的板栗直接就從毛殼裡面掉了出來。

“放心吧,別的忘了,取板栗是怎麼也不會忘的啊。”吳飛帶上手套,一直手拿著一個剪刀,對舅舅說道。

樹上掉下來的板栗大部分都裂開了口子,在裡面掉不出來的板栗,用剪刀把口子剪刀,或者直接把毛板栗剪成兩半,裡面的板栗自然就掉出來了。

吳飛扒拉了一堆板栗放在腳下,用穿著解放鞋的腳不輕不重的踩著毛板栗慄,很快,裡面就掉出來了不少的板栗。

終於其他的頑固分子,就只能一個一個的剪開了。除下來的刺衣,除了用來當柴燒,也就沒有什麼大用了。

不過外婆一般都是燒來烤臘肉或者臘魚的。這一次吳飛拿過來了不少魚,叫外婆做成臘魚正好。