經過了將近兩個小時的路程，趙澤他們乘坐的那輛凱斯特麵包車終於到達了茅臺鎮。
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說來也是巧了，進入了茅臺鎮，這雨反倒是不下了，敢情這雨就是給趙澤他們下的。
要說這茅臺酒廠的人想的就是周到，剛下車就安排這一行人吃飯，而且還是當地比較有特色的貴陽老菜館。
剛一坐下，焦愛蘭就拿起筷子開始夾著菜，這一路上她早就餓壞了。
趙澤小聲地對焦愛蘭說道：“慢點吃，注意素質！”
焦愛蘭端著飯碗，正往嘴裡扒拉著飯，聽趙澤這麼一說，才發現和他們一桌的幾個人，正在看著她吃飯呢。
“你們看我幹嘛，難道你們都不餓嗎？”
焦愛蘭本來嘴裡就有飯，說這句話的時候，聲音顯得有些模糊，但是那幾個人還是聽明白了，趕緊拿起餐具開始吃了起來。
坐在一旁的趙澤腦門子上一片黑線，心想著，這丫頭也太那啥了吧！
還好自己沒有人認識，要是碰到個熟人，趙澤真想有個地縫鑽進去。
趙澤一邊吃著飯，一邊對焦愛蘭說道：“這菜你吃得慣嗎？我看你吃的還是蠻香的嘛！”
“哎！只要能填飽肚子，如果不是特難吃的那種，我還是都能接受的。”焦愛蘭這時候已經將那一碗飯吃完了，用手扒拉著圓桌轉盤，在飯盆裡拿起勺子，又給自己盛滿了一碗飯。
同桌的那幾個人看著焦愛蘭，又看了一眼趙澤，然後繼續吃著飯。
趙澤能說什麼，就當自己沒看見一樣，繼續吃著碗裡的飯。
焦愛蘭吃完了第二碗飯，又扒拉著旋轉圓桌，看的趙澤都開始驚了！還好，這次焦愛蘭用碗盛的不是飯，而是那個西紅柿雞蛋湯。
趙澤吃完了飯，也盛了一碗湯，慢慢地喝著。
“我說，你這小身板是咋長的啊？這麼能吃，怎麼就幹吃不胖呢？”趙澤是有意要調侃一下焦愛蘭。
焦愛蘭這時已經吃飽了，滿足地對趙澤說道：“我也很納悶這件事，怎麼就幹吃不胖呢？嘿嘿，羨慕吧？師父，你該減肥了，看你肚子上都有贅肉了。”
趙澤低頭看了一眼自己的小腹，用手摸了一下，是有些胖了，可是沒有焦愛蘭說的那麼邪乎，那有什麼贅肉啊。
“瞎說！我的身材我自己知道，可不像你說的那樣哦！”
同車來的那些人，這時候都已經用餐完畢，茅臺酒廠的人帶著大家重新上了那輛凱斯特麵包車。
等大家都上車坐好了，一位工作人員站在車的前面，對大家說道：“接下來我們首先要參觀的，是我們茅臺集團旗下的一個釀酒分廠。
在那裡我們可以參觀到茅臺酒的釀酒過程，現在我們要去的是制曲車間。”
不多時，車子開進了一個院子，裡面就是解說員所說的制曲車間了。
一進院兒，就聞到了一股酒麴的特殊味道，趙澤和焦愛蘭跟著大家一起走進了制曲車間。
這時候，講解員又開始他的講解。
每年端午後，酒師們開始製造曲藥。
曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
“剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。”
制曲時間在夏天，制曲車間裡的溫度經常高達40攝氏度。
高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等化為糖分。
每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進幾隻。制曲需要的就是這樣的微生物環境。
小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。
大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻，讓每一面都能充分接觸微生物。
前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要儲存40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。
經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。
講解員說到這裡，已經領著大家走過了一大片裝酒麴的地域，趙澤聽著這些製作酒麴的方法，覺得釀酒真的是一門學問。
焦愛蘭這時拽了一下趙澤的胳膊，說道：“師父，這味道簡直是太難聞了，我能不能出去透口氣啊，您先在這裡聽著，我在外面等著就好了。”
“去吧，別走遠了。”趙澤倒是很理解，點頭答應道。
“各位都看完了吧？那我們接下來要去的地方，就是茅臺酒生產的第二道工序，‘下沙。’等到了那裡，大家自然就懂了什麼是下沙了。”
說著，講解員帶著一行人，朝著另外一個院子走去。
焦愛蘭剛來到外面，一看大家都出來了，忙跑到趙澤身旁問道：“這麼快就完事啦，我還以為還要一段時間呢！早知道是這樣，我還不如再堅持一會了呢！”
趙澤被焦愛蘭的話逗笑了，說道：“你要是不愛看，就跟著大夥一起走，味道不好你就不用進去了。”
走了一段路，講解員停下了腳步。
制好酒麴，時間已從初夏入仲秋重陽節，在此時開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙
”。
“沙”的意思就是指紅粱（即高粱）。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產出不同的酒。
投入的是比較完整的高粱，產的酒為“坤（當地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產的酒為“翻沙酒”。
而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙裡過濾。
講解員說到這裡，停頓了一下，然後繼續說道：“現在還不是重陽季節，所以大家現在是看不到‘下沙’這道制酒工序的。
接下來，我們就要看到真正的制酒環節了，那就是‘蒸酒’，請大家跟隨我去參觀我們的蒸酒車間。”