只要和‘和牛’牽扯到關係的牛種，價格都比較貴，特別是育種牛。
陳默從網站上找到保納爾牧場‘和牛’的出售價格，一頭宰殺後的保納爾牧場和牛，大概價值1.2萬美元左右，育種公牛和育種母牛，人家不賣的……
想整個族群一起買下來，加上專利，花費肯定不少。
71號布萊特牛？
陳默對這個名字比較無語，這是以布萊特名字命名的牛種，看著他殷切的表情，陳默也沒有直接答應。
確定是否一個新的族群，大概就是遺傳基因的穩定性了。
71號布萊特牛遺傳基因穩定，卻打著和牛的招牌，品質方面也說不上多好，大概就到black
中下，和silver
級。
美國和牛由低至高分為silver、black、gold 三等級，還有一個就是srf|。
srf|和牛很少，美國14家米其林星級餐廳的指定食材，其中6家是米其林三星餐廳。此外它也多次登上奧斯卡晚宴餐桌。資料顯示，2017年奧斯卡晚宴，好萊塢明星們就享用了400磅的srf|和牛牛肉。和其它最頂級的和牛一樣，並不是想吃就能吃到的。
一般來說，極黑和牛gold 的大理石油花(marbling)等級大致上與澳洲和牛的m9～m10相近，大概相當於rb和牛的a3。black 則是在澳洲和牛m6～m8 的等級，概等於rb和牛a2……srf|，對應最高等級和牛牛肉。
black
級，能看到比較清晰的大理石油花。
產出大理石油花很簡單，就像雪山牧場飼養的安格斯牛，牛的品種選對了，一個勁催肥就是了。即便沒有空間苜蓿草，有高蛋白谷料飼養依舊能產出油花肥美的牛肉，只是多和少的問題。
保納爾牧場飼養的71號布萊特牛，black
+牛肉，一頭牛身上只有不到十磅。black-，大概二三十磅……
不過，這種牛肉的瘦肉更香一些，多了點牛肉味兒。喜歡的人稱之為牛肉香味兒，不喜歡的人稱之為牛騷味兒，可以說是兩極分化。
中餐烹飪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜歡牛騷味兒重的牛肉。
rb餐廳、義大利、法餐的精緻牛肉，通常喜歡肥牛，牛肉味兒少些的牛肉。他們要麼一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……
經營一座高階牧場要有自己的明確定位。
71號布萊特牛，主要基因是渤海黑牛。而和牛，基因來源是西門塔爾牛……
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按照中國人的口味，就陳默個人來說，還是偏向牛肉味比較重的牛肉。
71號布萊特牛在高檔牛肉市場，應該說不是沒有市場。可是對應其它高檔牛肉，受眾群體明顯小很多……更多人還是喜歡牛騷味兒淡一些的牛肉，特別是西冷、菲力這兩塊的市場。吃法牛不同……
吃過晚餐，陳默和布萊特商量了一下接下來的工作，登陸網站買了6塊保納爾牧場和牛的完整菲力牛排，每塊79磅左右。每磅的售價是71美元……
第二天一早，布萊特和陳宸前往中央山谷的城市購買農機裝置，陳默去了機場接收牛排，然後給白小歐打了個電話。
剛融資完成，白小歐有很多事情要做，還是讓陳默一個電話叫了出來……
“兄弟你瘦了。”陳默勾搭著白小歐肩膀，笑著將他請到車上：“湯夏一品研發中心在哪裡？”
“在雙子峰……你去研發中心幹啥？”
“我弄了幾塊好肉，想讓餐廳的大廚幫忙做幾個菜，評估一下這個肉的價值。”陳默道。
陳默本能的覺得布萊特牛更適合做中餐，具體的，還要公司大廚幫忙掌眼……
“什麼肉？”
“牛肉。一個新的雜交品種，渤海黑牛基因佔百分之五十，rb和牛基因佔百分之四十。開發這款牛肉的牧場，打著和牛招牌在賣，我買了八塊牛柳，要餐廳大廚幫我看看。”
菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少。
在陳默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要說了。
白小歐一陣無語：“就這個事情？老大，我很忙的，公司裡好多檔案等著我的審批……你就為了這事把我叫出來，公司還要不要上市了。”
陳默發動車子，和白小歐詳細講解了71號布萊特牛，以及布萊特本人對這號牛種的價值評估……
“讓大廚評估一下，如果還行，我準備買下71號布萊特牛的專利和全部的牛種。”
“行吧。”
今天在研發中心的主廚是洛杉磯旗艦店的榮師傅，一位國內非常知名的頂級大廚，在這邊來除了有30萬年薪，還有餐廳百分之7的淨利潤分成。百分七7，榮師傅掌管的旗艦店分成。除了管理餐廳後廚，榮師傅還會到研發中心工作，和別的主廚一起開發新菜品，以及圖書出版的事情……
研發中心在公園附近，一棟兩層高的房子，這裡原來是一家咖啡廳，因為生意不好關門了。周圍沒有鄰居正好適合用來做菜……
“白總。怎麼有空光臨研發中心？”榮師傅正在指導學徒擺盤，見白小歐他們過來，笑著迎了上來。
“無事不登三寶殿，這是我哥們，陳默。湯夏一品，最初就是我們幾兄弟創立的，餐廳人參也是他那裡進的貨。對了，陳默還是我們公司第一大股東……”
榮師傅是一個比較高傲的廚師，大廚的通病嘛。
白小歐如此介紹，就是交代清楚陳默的身份……
“陳老板好。”
“叫我小陳就好。榮師傅，今天過來是想您幫忙掌掌眼，我這裡有一批black級的菲力牛排，牛肉味兒稍微重了一些，想請你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差別。”
“black級，和牛？”
“美國假和牛。”
“black級的菲力，很不錯了。”
陳默將牛排拿了出來。
有幾塊是冰凍的，只有兩塊是新鮮菲力，只用冰塊保鮮，還沒來得及冰凍。
榮師傅拿出刀子切開，仔細看了看：“很嫩，是沒有超過15個月的牛。牛肉味……比別的和牛稍重口了一些。”
“好還是不好？”
“好和不好，沒有絕對的定論。就好像我拿手的蘿蔔燉牛肉，我個人覺得，還是我們鄉下的土牛肉最好。鄉土情懷……一方水土養一方人。就看肉的顏色和冷度，非常不錯了。”
旁邊還有幾個老外主廚，以及十幾個廚師學徒。
這幾個老外主廚也過來看了看，其中一個老大的老外，撿起牛肉聞了聞：“這不像是和牛肉。倒像是傳統的河谷牛……吃青草和少量谷料精緻飼養的安格斯嫩牛。這種牛，帶牛排骨的牛眼肉最好，適合大塊吃肉。”
五位主廚開始各顯身手，製作了幾分煎牛排。
其中三分熟的牛排，牛肉味最明顯，陳默有些難以下口。那個高大的美國廚師卻吃得津津有味，豎著大拇指：“我給九分。”
“頂多了6分。五分熟和七分熟最好……”義大利廚師和西班牙廚師，以及榮師傅和另一名美國廚師道。
美國廚師更偏向三分熟和五分熟，一個打出九分，一個打出七點五分。
七分熟牛排，榮師傅和西班牙廚師打出了7.5分。但三分熟和五分熟，都給出了低分。
菲力牛排最講究細膩的口感，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是這個鮮嫩細膩的感覺。
肉質細嫩，就是牛肉味道，重了一些。卻比較符合傳統美國人的口味，在沒有和牛的時候，美國最好的牛肉是安格斯牛，且必須是河谷地區用青草搭配谷料飼養的安格斯嫩牛，牛肉味也比較濃郁。
榮師傅跟著做了個芹菜牛肉絲，牛肉下鍋翻炒五勺就起鍋了，因為加了中國人喜歡的香料，炒出來的牛肉香味撲鼻。
芹菜脆爽，牛肉的鮮嫩，搭配起來是非常完美的組合。
中國菜歷史悠久……
人們最喜歡的味道還是小時候的味道，相比於大多數國家的菜式，中國菜常常被人吐槽的一點就是油膩……
習慣美國菜的人，多數不習慣傳統中國菜。但中國有一個很強大的特點，同化，因為中國菜最重味道……
來美國的中國人，很多年都沒法習慣歐美菜。但到了中國的歐美人，卻要不了多久就會變成吃貨，習慣中國菜，甚至幾年後他們離開中國回去他們原來的國家，都不太能習慣他們本地的菜式了。
湯夏一品是中餐廳，牛肉炒芹菜是必須會做的一道菜。廚師一個個的舌頭都非常挑剔，很容易品嚐出食材之間的不同。
榮師傅的眼睛都亮了：“我覺得，餐廳下週的推廣菜可以選擇這道芹菜炒牛肉。”
“你如果是採購商，這樣的牛柳肉，你會報價多少？”
榮師傅和其他幾個主廚商量了一下，給出50美元的報價：“它更合適中餐。高檔牛肉太追求嫩度了，很多高檔牛肉食材不適合中餐的烹飪。如果市場反應好，銷量不錯的話，採購價再高一些也沒有問題。”
這話也就榮師傅能說。另外幾個主廚不敢……
榮師傅打理的洛杉磯旗艦店已經是米其林二星，而餐廳的位置又在比佛利山莊。名利場聚集區，只要味道好，沒幾個在乎錢的……