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第325話 缺點和改進

宣荔嚥下一口唾液,又試吃了雞肉和豬肉。

不止鴨肉被野鴨肉取代,甚至連雞肉的味道,也要比普通雞肉更美味。

“雉雞……”

宣荔咬著嘴唇,忍受著美食所帶來的衝擊。這種鮮美的味道,在口腔和鼻腔之中,不停迴盪,久久不散。

“厲害了……我之前還以為,你在法國呆了將近一年的時間,華夏菜會有些生疏,沒想到廚藝竟然精進不少……和之前相比,上升了不止一個檔次。”宣荔驚訝地看著鄭軻。

面前的這道菜品帶給了她太大的驚喜,而那股沁入人心的香味,如同一把繩索,把她的身體牢牢禁錮,越是掙脫,這條繩索綁得越緊。

“我哪能學一樣丟一樣?在巴黎,我對華夏菜的練習,從來沒有放鬆過。”鄭軻解釋道。

他未來想要在巴黎開一家三星級華夏餐廳,怎麼可能丟掉華夏菜?

“也是。”宣荔深吸了一口氣,看著鄭軻,“你剛才說,你對這道菜品並不滿意,為什麼?我覺得已經很不錯了。”

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“這道菜品是粵菜,而評委之中,也有一名粵菜的大廚,我的對手更是粵菜名廚的接班人,在這種對比條件下,任何的瑕疵,都會被無限放大——我不會給對手,任何擊敗我的機會。我要拿下所有比賽。”

“所有比賽,那不就是冠軍?”

宣荔抬頭看著鄭軻,卻看到鄭軻目光堅定,對剛才的話沒有絲毫動搖,便知道他絕對是認真的。

“那你說,這道菜品有什麼缺點?”宣荔接著問道。

“荔姐,你知道這道菜品之中,缺少了什麼食材?”鄭軻反問道。

宣荔搖了搖頭,“從我的角度來說,這道菜品的味道非常出色,火候、刀工也很到位。”

“這些只是最基本的要求。”鄭軻深吸了一口氣,緩緩說道,“這道菜品中,原本還有狗肉,但我把狗肉去掉了。”

“去掉狗肉?”宣荔詫異道,再次看向這道菜品,“啊?原來是你在做……”

鄭軻點了點頭,沒有把話挑明。

“可是,你為什麼要去掉狗肉?”宣荔不解道。

“其實,我在選擇食材的時候,確實很想用到狗肉,但凱瑟琳強烈反對。當時,我只是順著她的意思,保證不會使用狗肉。但後來我仔細想了其中的利弊,察覺我確實應該把狗肉去掉。

“法國人非常愛狗,甚至把狗當作家庭的一份子。而這屆the-blue又是全球直播,法國的美食愛好者肯定也能看到。儘管法國在某些地區,也有使用狗肉的習慣,但我作為外地人,還是要避免不必要風險。畢竟,我還想在巴黎開餐廳。如果讓他們產生反感,不太明智。”

宣荔點了點頭,這確實是一個很重要的原因。

“沒想到你還真打算在巴黎開餐廳,這個難度,可是很大的。”宣荔看著鄭軻。

“夢想總是要有的。”鄭軻滿臉帶笑,擦了一下鼻子,“再說,四宮學長能做到,說明我也有機會。”

“也是。”宣荔點了點頭,“但這道菜品的味道,並沒有因為缺失狗肉,而出現明顯的缺點。”

“是啊,這是因為我用雉雞和野鴨,取代了普通的雞和鴨,所以,味道有了不小的提升。”鄭軻解釋道。

“那你所說的缺點是什麼?”宣荔問道。

“口感的層次性,如果剛才你沒有在意,就說明菜品的味道,遮住了口感。”

宣荔聽到鄭軻的話,突然捂住了嘴。

剛才菜品的味道非常好吃,但就像鄭軻說的那樣,因為料理的味道太過濃郁,以至於在她試吃的時候,甚至忘記回味它的口感。

“是……沒錯……聽你提及,我現在都忘記了這道菜的口感。在試吃的時候,只是想當然地認為,這道菜品就應該是這個味道。”宣荔揉著下巴,認真地回憶這道菜的味道,“真難得,你竟然能察覺到這個缺點。”

鄭軻聽到宣荔認同了他的說法,也稍微松了口氣,“其實,這也是我在試吃了三次菜品之後,才發現的。而且,在更換了知雉雞和野鴨後,這種感覺就更明顯了。其實,仔細想一下,就知道出現這種問題的原因了。

“野鴨和雉雞同屬於禽類,即使口感上存在差距,但在濃郁香味的襯托下,這種差距也會被遮掩。而豬肉的肉質偏松,很容易融化在口中。因此,這三種主要食材的口感,在試吃的時候,可能會被忽略。”

“那你準備怎麼辦?”宣荔不解地問道。

“我現在想到了兩種方法。第一種,是去掉野鴨和雉雞中的一種食材,這樣,香味的濃郁會減少。然後再新增牛肉,增強菜品在口感上的層次性,同時,味道上也不會太差。

“還有一種方法,直接往裡面新增牛肉,但菜品的味道如何,只有試吃之後才能確定。”鄭軻解釋道。

宣荔聽了鄭軻的話,沉思了片刻,隨後又搖了搖頭,“牛肉不行,再換一種食材。”

“為什麼?”鄭軻不解道。

“牛肉確實更具有嚼勁和彈性,但牛肉也有一個缺點,它的肉質和其他食材相比,略顯粗糙。我覺得可以直接往裡面再新增食材,但食材不能是牛肉……其實,整道菜品,之所以存在你所說的問題,是因為缺少了狗肉細膩而又富有彈性的口感,作為對比。能不能用其他食材,取代狗肉?”宣荔解釋道。

“我也是這樣想的,這不是找不到合適的食材嗎?”鄭軻苦笑道。

“狗肉肉質細膩,質地也比較密,說明取代狗肉的食材,也需要有極佳的口感。而且,狗肉能夠產生大量的熱量,抵禦寒冷,現在又是冬天,正是食用狗肉的最佳季節。所以,最好那種食材也有這種性質。”宣荔解釋道。

鄭軻把這些內容在大腦中過濾了一遍,並將他所知道的食材,與之一一對比,一種食材在他的腦海中漸漸清晰起來。

“理解,我好像想到了。”鄭軻喃喃自語。

“我也想到了。”宣荔也回答說道。

兩人互看一眼,幾乎同時露出了笑容。

儘管沒有說明,但兩人幾乎確信,他們說的是同一種食材。(未完待續)