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第五百三十四章 最高老的蛋糕

一樣引起了司空瑤注意的另一款蛋糕,竟然也是出自於奧地利的林茨蛋糕。

在奧地利北部,有一款相當有名的林茨蛋糕,這是世界上最古老的蛋糕食譜,誕生於17世紀。

不過與其說林茨蛋糕是一款蛋糕,她實質上是確實果醬派,而且外觀非常像美國的蘋果派。由黃油、糖、麵粉以及乾果所做成的餅皮金黃酥香,充滿了黃油和乾果的香氣。配著其中厚厚的果醬,在濃郁香甜之中帶來水果的清香,調和了過於甜膩的口感。

因為黃油含量較高,內陷又是果醬,林茨蛋糕的儲存時間相對較長。在過去,一個林茨蛋糕可以在室溫下儲存一個多月的時間。

林茨蛋糕雖然是奧地利的甜點,但也與德國有著不解之緣。

德國人Joha

Konrad Vogel在18年搬到林茨,與當地的甜點師相愛結婚,大批量生產林茨蛋糕並把她推廣到了美國乃至世界。因此,有人也將Joha

Konrad Vogel稱為林茨蛋糕的創始人。德國作曲家Ludig Schmidseder更是寫了一部名為《林茨蛋糕》的小歌劇,1944年在林茨公演。

於17世紀期間林茨蛋糕便有出現在歷史檔案的紀錄,在005年北奧地利博物館圖書館長及同為《如何製作林茨蛋糕》(Wie ma

die Linzer Dortten macht)一書作者的瓦爾特勞德(Waltraud Fai?ner),有在阿德蒙特一帶的修道院圖書館Admont Abbey裡找出存在於165年的調理檔案,在此之前是所能發現最早版本的配方。

這一款甜點為什麼會被稱為林茨,它的起因尚且未有明確說法,有一說是一位名為約翰?康拉德?沃格爾(Joha

Konrad Vogel)的19世紀點心師傅在奧地利林茨一帶地區將此型別甜點給熱賣、而隨後被順勢冠上當地名稱。

在料理方面,林茨蛋糕是以麵粉、蛋黃、黃油、桂皮、削碎的檸檬皮、檸檬汁液等材料來製作蛋糕本體,隨後加入榛子、杏仁等堅果於蛋糕中,之後淋上紅加侖或杏子醬之類的甜味果醬於表層,最後表層再以薄麵皮作成交叉格狀的花紋。

另外有一種名為“林茨之眼”的點心,是一種由糖粉100克 黃油00克 低筋粉00克 蛋黃個 鹽克 紅色果醬適量組合成的果醬餅乾。

把上述原料混合在一起揉成麵糰,保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時,取出麵糰墊烘焙紙擀成厚度mm的薄片,用餅乾模具壓出上下層,上層有三個孔,下層沒有孔,排入烤盤,餅乾之間留間隙,烤箱預熱170度,烤10分鐘,餅乾上色即可好的餅乾冷卻後,有孔的一面撒上糖粉,無孔的一面放少許果醬,兩片合起來就組合成了林茨之眼。

林茨之眼的模具有很多種,但是其中最經典的一種就是由五個水滴狀換成的一朵花,和現在我們在超市買的果醬餅乾極為相似。

另外一種則是由八個圓邊的環形模具,撒上糖份之後中間鏤空的位置呈現出迷人的紅寶石果醬色澤,煞是迷人。

林茨這個城市,事實還曾是希特勒最喜歡的城市,至於希特勒最喜歡的國家,則是中國。

林茨蛋糕的派皮是由黃油100克加上黃糖40克和一小撮鹽組成的。

黃糖採用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時。

不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。

這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。

黃糖甜度很高,黃糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合用在作法簡單的食物上,例如用來製作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等,甜味皆醇厚獨到。

因為黃糖的甜味的純度很高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其它材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用,用來製作鬆軟酥脆的派皮再合適不過。

黃油打散後,加鹽,糖分次加入黃油裡,直到將黃油打發到蓬鬆羽毛狀。雞蛋分次加入,每次加入都要攪打均勻,加入朗姆酒攪拌均勻,這款甜點可不需要伏特加那麼猛烈的口感,他走得是溫情路線,草莓味的朗姆酒正合適。

將過篩後的粉類全部加入,攪拌到柔滑的麵糊狀態。

把的麵糊裝入直徑1釐米左右花嘴的擠袋裡,先從塔模底部邊圍開始,一圈挨一圈的向中心擠麵糊,然後再把塔模壁一圈摞上一圈擠好麵糊,這樣塔殼就擠好了,隨後即可以拿去烘烤了。

當然了,在烤制果醬派之前,當然還要準備果醬了。

新鮮草莓和樹莓洗淨,切成小丁,連著黃油隔水加熱至融化以後,倒入牛奶和細砂糖、鹽,攪拌均勻,再加入高筋麵粉,用打蛋器打成渾濁的混合物,倒入雞蛋,攪拌均勻。

加入幾滴杏仁香精用來增添香味,杏仁香精可以讓果醬帶上一種獨特的香氣,當甜味的層次變得更加豐滿。

樹莓可是第三代水果之王,風味之獨特,酸甜可口,令人陶醉,連同草莓一起做成果醬派的內陷,風味可想而知。

雞蛋液刷麵糊表面,防止粘連,然後用170度的火候烤上40分鐘,期間可是開始製作果醬塗層。

玫瑰花醬100克和檸檬汁大匙一起混合均勻然後稍微溫烤一下,玫瑰花醬裡因為加入了檸檬汁,所以烤好後發現玫瑰醬不會退色,能夠永遠保持亮麗的色澤。

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能夠最有效最直接發揮玫瑰花醬本來的美味,非林茨塔莫屬,檸檬汁除了可以保持玫瑰花醬的原色外,還可以中和玫瑰花醬的甜,使夾餡甜中略帶酸味,配合著兩款莓的果醬內陷,想想都能猜得準這款林茨蛋糕有多好吃。

林茨塔表面裝飾,繼續用乾燥玫瑰茶花點綴,來突出內陷玫瑰花醬的效果。色彩並不起眼的玫瑰茶花,在晴天的光線下,想不到變得分外豔麗哈,給點心增色不少,最古老的蛋糕加上浪漫的玫瑰花,兩種風格的組合,經得起歷史的沉澱也不會被潮流所驅趕,實在是美輪美奐。

不得不說,能夠到這裡來參賽的人,除了司空瑤以外,無一不是經驗豐富,能力超群的甜點師,大多數人都已經是獨當一面的料理人了,司空瑤能夠和他們在一起同臺競技,不可不謂之是一種幸運。

司空瑤孜孜不倦地看著別人的料理,突然間有些忘乎所以了,就差跑到別人的身邊去觀摩了,比賽之中走神可不是一件什麼好事情,雖然這一次的時間比較寬鬆有一個半小時,但也不容的司空瑤這樣子浪費,料理的時間過得是非常快的,往往一個雞蛋的打發就有可能耗費上十多分鍾,而如果是製造蛋糕類的甜點,那麼烘焙的時間也會佔據相當大的份額。

托米西斯看司空瑤兩眼放光,卻全然沒有心思在自己手頭上的料理,不由地催促道:“司空瑤,你在幹什麼,還不快一點做你的甜點?”

司空瑤不以為然地哈哈笑道:“沒關係沒關係,麵糰還在發酵呢,我會有分寸的。”

說完這句話,司空瑤立刻又將目光投向了別人的料理之中,彷彿自己根本就不是參賽者一樣,如果讓司空瑤去擔任這一場比賽的評委,那麼她肯定會樂瘋的。

事實也沒有幾個人不想擔任這樣賽事的評委,一百分世界頂尖水準的甜點料理,誰不想一一品嚐?

廣場上聚齊起來了更多的人,隨著一些甜點的陸續出品,現場的氣氛也一次次變得熱浪高漲起來,餅乾可能是所有甜點料理之中最快成型的了,一款“奶香小兔”的餅乾,差點而就讓一些女生尖叫起來了。

評委團裡有一名年紀將近四十的女性,在看到這個可愛的造型之時也不忍笑了起來,實在是太有趣了,圓圓小臉,兩個像是衝浪板的耳朵豎起來,迷茫的圓點眼睛還有彷彿具有魔性的弧度笑容,純白的餅乾只能用萌來夠形容了。

餅乾雖然製作起來很簡單,但是要把簡單的點心做的好吃,那就不簡單了,這一刻奶香餅乾裡頭,看起來只是加入了牛奶的曲奇風味餅乾,實際上則是不然,甜點師在裡頭傾入的感情遠遠不止這麼一點。

他用香草味牛奶增添了奇特的風味,把硬性發泡改成了軟性發泡,使得這一款曲奇奶香餅具有一種特殊的彈性,再不失去餅乾口感的基礎上,創造出來一種具有彈力的口感,表皮是酥脆的而內部是像軟糖一樣的口感,越是咀嚼,那股混合了香草的牛奶味變得越加明顯,就好似在吃脆皮甜筒一樣令人愛不釋手。(未完待續)