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第五百八十九章 草香食雅

國際級的甜點師也被叫做一流甜點師,幾乎依舊是料理界中為數不多的泰斗級人物了,能夠稱之為大師的,少之又少。

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司空瑤欣喜若狂,來自盧特的肯定,給了她莫大的鼓舞和勇氣,這讓她更加堅定了自己的信念,要用更多的料理傳遞出去更多的幸福。

司空瑤笑了笑,看著自己的作品,那份提拉米蘇,將會是推動她不斷前進的動力源泉。

威尼斯的大運河恢復了往昔的平和,然而在平靜的水面之下,卻是暗流激湧,司空瑤的實力,正隨著她的努力而不斷上漲之中。

得到了盧特的肯定,司空瑤也默默下定了決心,距離成為分子料理師的路還有很長一段距離要走,她個人的規劃應該十年,那麼在此之前,成為一名專業的甜點師,倒也是不錯的選擇。

如果想要加入國際美食研究協會的話,雖說不一定要達到國際一流水準,但是至少也有是專業級別的,司空瑤想要成為一名分子料理師的話,首先就得先拿出專業的水平來,只有得到了他人的認可,才有可能進一步在這個領域發展。

下定了決心,司空瑤抬頭看著盧特,好奇地詢問道:“盧特大哥,想要成為專業甜點師的話,需要怎麼做?”

盧特沉吟了片刻,旋即解釋道:“如果想要成為專業的甜點師,首先是要考證,甜點是一個國際性的料理,所以考核的要求也是由國際美食研究協會這邊定設的,具體的每一年都不一樣,我想你去問一下評議員大人,他或許會知道。”

司空瑤點了點頭,評議員作為國際美食研究協會的高層,考證這種事情就算沒有親手操辦,多少也是知道一些的。

清晨在兩份提拉米蘇的對決之中度過,咖啡的淡淡餘香還沒有完全散去,而太陽的光輝已經籠罩了整個威尼斯,喚醒了整個水城的氣息,街道之上的行人也多了起來,到了正午時分,出來覓食的人便已經熙熙攘攘地佔據了各個餐廳。

今天的行程,評議員依舊是帶來著眾人體味著本土的義大利美食。

在威尼斯,最適吃比薩餅,傳統方法是用路子的炭火烤制,用番茄、乳酪、鯷魚等原料做成,有在上面撒一些乳酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅,有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。

好的比薩餅應該是鬆軟的、香甜的,而且邊兒是高高蹺起來的。當然了,除了披薩餅,意大利人也愛吃不加黃油的麵包,他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區,每個小鎮有自己的特色,麵包形狀各異,大概有1000多種。在土斯坎尼,這種發硬的白色麵包沒有鹹味,而其他的食品則是鹹味的;南部的則有硬殼的輪狀。

最受歡迎的麵包是帶有橄欖油的吉諾麵包,上面撒著鹽和橄欖油。這種麵包和比薩餅類似,上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的“音樂麵包”十分有名,這是一種很薄的未經發酵的麵包,儲存時間長,牧人們在山區放牧時,經常帶著這種麵包。

這種不加黃油的麵包,口感有些類似披薩餅的吉諾麵包讓司空瑤等人嘗了鮮,沒想到麵包竟然還能做成這樣,著實有趣。

不過義大利的主食永遠離不開麵條,義大利面裡的世界海闊天空,從各種口味的義大利面,再由義大利餐的料理方式之中,司空瑤倒是找到了和中國菜的幾許類似的地方,進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠,性情上卻有相近之處,這是個有趣的過程。

中國人喜歡在麵皮裡包餡,大的稱水餃,小的是餛飩;意大利人也有類似的麵餃,形狀或圓或方,餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡,口味更五花八門。

有的義大利廚師直言,在做法上,義大利菜雖然繁複了一點,但廣州一帶的人其實也可以選取幾道家常的來試做,一樣可嚐到可口的意式風味。

恰似中國菜也分為八大菜系一樣,在義大利,意菜也分為好幾個分類,在國際美食研究協會的統計之下,主要可分為四個。

中部意菜系是以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表,特產有多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士等。

偏冷門的一樣重要的小島菜系,以西西里亞為代表,深受阿拉伯影響,食風有別於義大利的其他地區,仍然以海鮮、蔬菜以及各類乾麵食為主,特產鹽漬乾魚籽和血柑桔。

麵食的主要材料是麵粉和雞蛋的北意菜系,,尤以寬麵條以及千層面最著名。義大利北部盛產中長稻米,適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯,喜歡採用牛油烹調食物。

南意菜系的特產則包括榛子、日乾番茄、莫撒裡拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。麵食的主要材料是硬麥粉、鹽和水,其中包括通心粉、義大利粉和車輪粉等,更喜歡用橄欖油烹調食物,善於利用香草、香料和海鮮入菜。

所謂意南吃麵,意北好米。義大利南部的米是鬆散不粘的圓米,以海鮮、洋菇、青豆、起司等墩煮而成,放涼了作以各種海鮮蔬菜,實在難以叫人抗拒,意南菜則盛產海鮮蔬菜,色彩烹調都有明顯的地中海風格,香料下得重,手法簡單、凸顯原味。意國中部則兼兩者之長尤其火山土壤孕育出來的多種蔬菜、香料、衍生出不少口感豐富的歷史級佳餚。

而提及地中海風格的話,就不得不說起義大利最有名的菜式——草香食雅。

從地中海飄來陣陣香氛,拉丁海洋的水滴—迷迭香,在風中搖曳著,訴說著屬於她的傳奇。

美食最本質的元素是自然與藝術,而義大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁 的風情,賜於義大利美食以自然韻味。穿越時空的文化底蘊,又使意式佳餚富於藝術靈感。

追憶義大利美食,這個過程將會使愉悅的人回味無窮。

草香食雅是一種菜式,而不是指某一種特定的料理,就好比粵菜式性喜清蒸,草香食雅這一種菜系則偏好使用各種香草來烹調食物。

萋萋香草,遍長在山坡上,彌溫濃烈的香味有時可達數英裡,在種類敏多的香草 中,義大利出產羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香。

叫著這些名字,也許會感到它們離都市很遠,但同時又會陷陷嗅到它們飄出的清香。

在許多傳統的義大利菜譜中,香草都起著不可替代的作用,甚至在一些麵食中也是如此。比如羅 勒草沙司是這樣做的:羅勒草葉、歐芹、甜牛至草一起舂爛,加橄欖油、帕美香忌士和大蒜,這都是典型的熱那亞地中海風格。

義大利是一座歐亞非大陸間神賜的寶島,西臨利古里亞海和第勒尼安海,東濱亞得里亞海,南有地中海。北方的阿爾卑斯山脈南端是波河平原,貫穿半島的亞平寧山脈南 望有西西里島和撒丁島。

白雪皚皚,碧波金浪,花果繽紛,山、島、海、火山,這就是義大利。

在這兒,早在10世紀就形成過眾多的城市共和國。也許你不必去瞻仰文藝復興時 期那些藝術巨匠給後代留下的繪畫、建築、雕塑、詩歌和詠嘆調,你只需瞟一眼廚窗中陳設的手套、皮鞋、服裝、布藝、髮式和傢俱,你就會感到與眾不同的義大利!

要去相信,在義大利,人人都是藝術家,他們有時都會忍不住誇耀自己的成績:只有狂熱的 人才能造就!義大利繼承了羅馬狂熱的熱血,連氣候也狂熱!在世界南北緯0~40度 之間的地域,這兒最具奇風異韻。炎熱乾燥的夏,溫和多雨的冬,豐饒的物產使這兒 的飲食也變得瑰麗無比。

料理師一樣也是藝術家,沒有人規定只有動物才食草,在古羅馬,關於草的美食比諾曼底還要早。他們吸收了東方飲食文明的花粉,將古希臘時代的 傳統經過數世紀的改造,形成他們現在自己的特色。隨意取一個義大利菜餚,它 幾乎就是古羅馬美食家所鍾愛的餚饌的複製品。如POLENTA,就是一種麥粥,那是羅馬人想征服世界時吃的食物,所用的烹飪法,至今也還沒有怎麼改變。

莽莽蒼蒼的亞平寧半島上,有著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷米麥 黍。義大利美食的神奇,就是把簡單的食品做得美味而富有藝術。還有海鮮、肉類、 奶製品可以調製出不可名狀的味道來。找出義大利美食中最平淡,也最奇峭的兩個例子來,可以管窺他們是多麼會享受大自然所恩賜的美膳!

草香食雅是一種藝術,也是一種烹調手法,也是意大利人帶給這個世界的瑰寶,亦是這個世界賜予人類的財富,意大利人將之發揚到了極致。

以料理的形式,將香草的味道呈現在了食客的面前,這就是草香食雅。(未完待續)