隨著蒸汽的噴鳴，香莢蘭豆在熱力的作用下開始發生變化，先是從原來飽滿圓滑的果實變得幹皺起來，儘管十分難堪，但是內行的人就知道，越是難堪的香莢蘭豆，就意味著其萃取的程度越是深入，相對於的味道也就更加精純，等到研磨成粉末的時候，便是極品。
隨著儀器的運轉，香莢蘭豆被不斷輸送著透過一個又一個的加工環節，等到蒸餾完畢的時候，體積已經不足原來的三分之一，儘管如此，看到香莢蘭豆被研磨成為粉末的時候，司空瑤的心還是忍不住雀躍起來，成為專業甜點師的距離是越來越短了。
在機器的作用下，已經被蒸乾了的香莢蘭豆一點一點地被研磨成了碎末，隨後再不停的打壓和粉碎的工序下，變得越來越加纖細，雖然總質量不變，但是體積卻變得越來越小，相對而言的密度也在增大，也就是說粉末與粉末之間，在肉眼看不到的程度下，間隙越來越加小了，達到了一個十分之精純的地步。
希伯來將研磨完畢的香莢蘭純豆交給吉恩，笑笑道：“這些應該夠了吧？”
吉恩點點頭道：“足夠了，實在是太感謝希伯來先生了。”
希伯來笑笑道：“下次有時間，就過來看看你表姐吧，她總是唸叨著好久沒有見到你了。”
吉恩點點頭，想起但自己還只是小孩子的時候，表姐和外婆總是孜孜不倦地照顧著他，傳授給他各種關於甜點的知識，他打從心底裡眷戀著這個家。
“我會的，也請希伯來先生替我轉達，我也一樣想念著表姐，忙完了這一陣子，我會過去的。”吉恩向希伯來請求道。
希伯來也點點頭道：“沒問題，那祝你順利透過專業甜點師的考核。”
吉恩笑笑道：“我會的。”
希伯來又挽留道：“要在這裡吃過晚飯再走嗎？”
吉恩輕輕搖搖頭道：“不用了，時間比較趕，我們在路上隨便買點兒東西吃就可以了。”
吉恩又轉頭看向司空瑤道：“沒問題吧？”
司空瑤本來就不是一個十分挑剔的人，於是笑笑道：“當然沒問題。”
吉恩點點頭道：“那好，啟程吧。”
佛羅倫薩的美食，除了餐廳裡頭必備的T骨牛排和紅酒之外，街頭小店絕對不可錯過的，要論隨身小吃的話，怎麼能夠少得了雞肉蔬菜沙拉和華夫餅？
儘管時間很感，但是填飽肚子永遠是人生的首要任務之一，吉恩為這一次的舟車勞頓準備的，正是在佛羅倫薩不可錯過的兩款街頭小吃。
沙拉作為一種西式餐點中的調味類小點，隨著製作原料的日益擴大和制作方法的家庭化，品種越來越繁多。這種用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的美食，由於原料選擇範圍很廣，因而也大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
無論是堂食還是外帶都是佳品，在義大利的街頭，甚至都可以作為一款街頭小吃出售，儘管提到沙拉，很多人就會聯想到營養健康低熱量的減肥食品，不過作為街頭小吃的話，顯然是不夠格，所以不僅僅是新鮮的生菜、水煮的蔬菜，或者是常見的水果，甚至是魚類、肉類，都可以成為色拉的主料，即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程式的改變，也會變成另一種色拉。
而雞肉蔬菜沙拉，絕對是佛羅倫薩街頭一大具有超強殺傷力的小吃，在冬季飄著小雪的義大利，這種美食絕對是令人無法抗拒的存在。
兜售這種小吃的饞車，都可以看到一口鋼精鑄造的鐵鍋，是用來料理特殊的奶油沙司的，先是在鍋中放入00克黃油，上火燒熱，下入00克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.5公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.5公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油5克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免幹皮，即成奶油沙司，可出成品.5公斤左右，新鮮滾熱的奶油沙司是這種雞肉沙拉的特色之一，能夠在冬季的清晨為上班族提供溫暖人心的勇氣。
洗淨的淨膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛裡加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型，取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，等到奶油沙司的風味滲透到雞肉的肉汁之中，搭配各式蔬菜製成手卷沙拉，其中必不可少的則是綠豌豆，營養美味又十分之便捷。
雞肉沙拉也有冷凍做法，是一道法國的冷菜名餚，不過顯然是搭配有溫暖奶油沙司的豌豆雞肉更加符合意大利人的口味。
當然了，白魚類也是搭配蔬菜沙拉的一大極品，用紙巾吸乾罐頭金槍魚的汁水，留下略微溼潤的魚肉，如何搭配若干新鮮的胡蘿蔔和菠蘿塊，取來一支菊苣扯碎，加入4大匙冷凍玉米，然後用色拉調味汁及若干柑橘果醬，置入餐盤內攪勻，最後取來一隻葡萄柚，去果皮，再將果肉放回殼中，將金槍魚、菠蘿塊、菊苣、冷凍玉米統統倒入葡萄柚殼中，與柚肉一起攪和，並堆出漂亮的形狀，最後澆上色拉調味汁和柑橘果醬的金槍魚菠蘿沙拉也是和雞肉沙拉齊名的街頭小吃。
除此之外，佛羅倫薩的街頭隨處可見的還有兜售華夫餅的小餐車，每一次餅模的開啟，都會伴隨著令人窒息的誘惑香氣，雞蛋的香味在溫度的作用下不斷飄散，令人垂涎。
華夫餅也就是我們常說的格子餅，是源自於比利時的個子鬆餅，算是一道製作簡單又非常好吃的西點，由於只用到麵粉、雞蛋、牛奶、黃油這些非常普通的材料，不需要烤箱也不用複雜的工具用格子烤模在燃氣爐上慢慢加熱，一勺麵糊進去轉身就變成了外皮酥脆、內芯鬆軟的格子餅，站在爐子聞著香氣邊吃邊做的感覺還真不錯。
華夫餅作為雞蛋仔的延續，以格仔型的機器製做，咬下去有點像吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香，由於主要的用料是蛋漿，所以焗的時間也有規定，每一個華夫餅焗分鐘便要“起”出來，否則會變得硬繃繃，所有客人等待的時間也並不長，條件允許的情況下，可以使用大型模具，同時加工數個華夫餅，再食客享受的同時搭配上牛油，花生醬，煉奶和砂糖，雖然是傳統70年代的食法，但時至今日依舊令人著迷。
華夫餅是佛羅倫薩的街頭名小吃，同時也是香港常見的街頭小吃之一，通常由街頭流動小販售賣，一般呈圓形，分成四等份，麵糊以雞蛋、砂糖、麵粉及淡奶混合而成，人們通常都會在格仔餅的一面塗上牛油、花生醬、煉奶及砂糖，再對摺夾起成半圓狀。
烤好的華夫餅吃起來有點鬆軟，而且味甜，雖然傳統上的港式華夫餅都是金黃色、帶有蛋香的食品，但是近年來，華夫餅也開始發展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但變化出不同口味，更帶出不同顏色的華夫餅，不過這種能夠享受到濃濃雞蛋香氣的原味華夫餅，始終有著不可撼動的堅實地位。
將牛奶加熱至5度左右，將酵母粉加入，攪拌混合，低筋麵粉篩到一個稍大的容器中，將打散的雞蛋液倒入麵粉中，加入白砂糖，鹽攪拌，將加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，攪拌均勻後再將全部的牛奶也加入混合。
融化的黃油倒入進拌好的麵糊中，拌勻蓋保鮮膜密封放在5度左右的環境中發酵0分鐘左右，當麵糊表面出現氣泡時就是已經發好了的狀態，把烤模以閉合的狀態在燃氣爐上用小火加熱，待預熱完畢之後，開啟模具用刷子在模具上刷一層融化的黃油。
滴一滴水在模具外層，發出“滋”的一聲之後水份立刻消失，則可以將麵糊倒入烤模之中，在加熱到一半的過程之中，如果足夠自信的話，也可以在適當的時候開啟模具，在還沒有成型的華夫餅糊裡頭加入椰蓉或者是紫薯絲，都可以增添華夫餅的香氣，不過同時也會伴隨著失敗的風險，如果在街頭看到有料理人敢於做出這樣子的嘗試，便不要猶豫去地買上一個華夫餅，絕對會有意想不到的收穫。
在雞肉沙拉和華夫餅的伴隨之下，司空瑤和吉恩在列車的帶領下重返託斯卡納農莊，開始推動專業甜點師的大門。（未完待續）
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