“這牛百葉的分數能有85分，蒜泥雖然不錯，但我覺得如果換成金銀蒜，味道可能更好也更豐富。”
吃完了牛百葉，李瀟就把目光落在了牛肉丸和金錢肚身上。
牛百葉新鮮度非常高，一看就知道，很可能是今天宰殺，今天送過來當場製作的。
畢竟牛百葉這種食材一旦進入冰箱，就會出現一個非常嚴重的問題。
原本附著在黑色薄膜外的異味，就會快速地滲入牛百葉中。
這樣的滲入，即便是用開水去燙洗，也是沒辦法去除的。
然而李瀟剛才卻沒有嚐到裡面有多少異味，這就證明這牛百葉是很新鮮的。
所以他對牛肉丸和旁邊的金錢肚非常感興趣。
畢竟，這幾種東西全都是牛身上的部位，牛百葉這麼新鮮，其他部位很可能也一樣。
視線在金錢肚和牛肉丸上面，徘徊了一會兒。
李瀟夾起一塊被鮑汁覆蓋的金錢肚，汁水太多，他只能連忙拿勺子託在金錢肚的底下。
他舉著勺子上的金錢肚給觀眾介紹到：
“金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。”
“金錢肚的內部，有著密密麻麻的菱形網格。”
“正常的金錢肚的調味應該是沙爹醬，不過這裡卻用了鮑汁。”
“之所以很多地方用沙爹醬，是因為金錢肚比較難入味。”
“使用味道更加濃郁的沙爹醬，能讓金錢肚的內部不至於顯得寡淡。”
“雖然大部分地方都用沙爹醬，不過也並不是非得用某種烹調方式做才最好好了。”
“不同的烹調方式和不同的醬料，能呈現出食材的不同特點。”
“好了，我們嘗一嘗看看到底這鮑汁金錢肚好不好吃。”
輕輕的咬下一口，牙齒沒有受到任何的阻礙，輕鬆地將金錢肚咬開。
肥糯，細膩，淳厚，網格的組織微微彈性。
金錢肚的口感很厚重，鮑汁完全的被金錢肚給吸收了。
沒有一絲一毫的異味，顯然這金錢肚也被清洗得非常乾淨。
畢竟無論牛百葉還是金錢肚，其實都是牛的胃部，只是不同胃部的不同組織。
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原本的功能就是用來消化食物，所以味道當然很重。
所以提前的處理就顯得異常的重要，否則無論調味再好，還是難掩食材本身的異味。
不過金錢肚的處理方，法就要比有百葉要簡單太多。
只需要用粗鹽和麵粉反覆搓洗之後，在高壓鍋裡面壓半個小時就可以了。
當然在高壓鍋壓的時候，需要加入大量的料酒和姜來去腥。
在壓了半個小時之後，金錢肚就會變得軟糯，本身的異味也會被消除大半。
從高壓鍋取出金錢肚後就可以放在清水中，不斷地讓清水沖洗，讓流水把剩下不多的異味給帶走。
衝個幾分鐘就可以將整塊金錢肚取出，用刀切成拇指大小的小塊。
這時候就可以用各種調料，對金錢肚進行醃製。
不過陶陶居的金錢肚就有所不同了，廚師在把金錢肚沖洗乾淨後，直接丟進鮑汁裡面進行熬煮。
鮑汁的味道很濃郁，能看得出使用了很多配料進行熬製。
不過在李瀟看來，其實用鮑汁來進行熬煮並非明智之舉。
畢竟無論這金錢肚洗得有多乾淨，多多少少都會有一些異味存在裡面。
這就使得不斷的熬煮過程中，這不算很多的異味就會一絲一毫地慢慢融入鮑汁裡面。
這就導致了，原本味道很正的鮑汁出現了一些雜味和異味。
要是一鍋鮑汁，只煮一鍋金錢肚，那麼問題可能還沒有那麼明顯。
然而人流量這麼大的陶陶居，一鍋鮑汁肯定不會只煮一鍋金錢肚。
每煮一鍋金錢肚，鮑汁裡面的異味就多一分不斷地熬煮，裡面的異味就會不斷地增加。
最終，量變就會引起質變。
一鍋好的鮑汁，也最終會變成一鍋不好的鮑汁。
眼下李瀟吃進去的這一塊金錢肚，就出現了這種問題，鮑汁很濃，但味道卻不正。
不過總體來說還算勉強合格，畢竟洗得足夠乾淨。
將嘴裡的金錢肚嚥下，李瀟拿起旁邊的水杯就喝了下去。
雖然異味不重，但是對他這種舌頭比普通人靈敏太多的人，來說確實也是一種折磨。
考慮了一下，李瀟給出了自己的評價：
“有時候創新其實也會出現一些紕漏，畢竟這麼多年流傳下來的做法，始終有他的道理。”
“其實味道還是不錯的，要是能在做法上繼續地改進，應該能有所突破。”
“不過現在的這一份鮑汁金錢肚，我只能給到60分，勉強及格。”
給完還算中肯的評價，李瀟把視線落在牛肉丸上。
這時他的目光就不像之前那麼熱切了，畢竟剛剛踩雷，總得有些時間讓他緩口氣。
不過他的筷子還是堅定地插入了牛肉丸，將它提了起來。
牛肉丸的底部，還粘著一小塊的腐竹。
“傳統的牛肉丸，不是那一種手打的潮汕牛肉丸。”
“這一種傳統的牛肉丸口感會更加軟糯，而潮汕牛肉丸子會更加彈牙脆口。”
“雖然都是牛肉丸，但是兩者的制作方法是完全不一樣的。”
“一種是用刀剁碎，然後加入蛋清攪拌。”
“一種則是剁碎了之後用鐵棒敲打幾千下，將牛肉打成肉糜起膠，再進行重組。”
“這牛肉丸的香味很濃，我給大家嚐嚐他好不好吃。”
李瀟先用舌頭將腐竹給吸入嘴裡，他滿意地點頭。
這腐竹吸收了大量的牛肉的肉汁，讓原本清甜的腐竹變得鮮甜無比。
一口咬下一大塊牛肉丸，豐富的肉汁就從牛肉丸裡面迸濺出來。
肉汁鮮甜無比，肉質緊緻彈牙。
牛肉丸中還有切得極細的馬蹄，帶來了不一樣清新的甜味。
李瀟眉頭輕輕挑起，確實不錯。
將嘴裡的牛肉丸嚥下，他給出了一個非常高的評價：
“這牛肉丸，非常有牛肉味，清甜可口，一點都不膩。”
“這個牛肉丸真的很不錯，90分。”
“唯一欠缺就是牛肉丸裡面，並沒有加香菜。”
“沒有香菜的牛肉丸，味道會顯得略顯單調。”
“不過我猜他們應該是考慮到，現在很多客人都不喜歡香菜的原因。”
“所以在傳統的牛肉丸，裡面剔除了香菜這重要的配角。”
“說真的，有些可惜了。”
“不過，有些事情確實是大勢所趨。”
說完李瀟搖了搖頭，將剩下的半顆牛肉丸丟進嘴裡。