當前位置: UU看書 > 都市 > 異界水果大亨最新章節列表 > 244 荸薺肉丸湯
選擇背景顏色: 選擇字體: 選擇字體大小:

244 荸薺肉丸湯

就在錢麗娜與鄭夢汝正商量著這批荸薺的銷售方案時,徐陽從周坤那裡率先拿到了一批荸薺,並且已經快速的成為了餐桌上的美食。

湘宴作為一傢俬廚,就算是一杯免費的茶水也有自己相應的要求,在夏季的時候是一杯清爽的檸檬水,而到了冬季他們招待客戶的茶水變成了特製的馬蹄茅根水。

往年徐陽也從周坤家的水果店進過一批馬蹄,所以周坤帶回馬蹄的第一時間就聯絡了徐陽。

不過這批馬蹄的口感僅僅限於好吃而已,所以徐陽並沒有像之前一樣準備將馬蹄炒上高價,而是直接拉到了廚房開始準備冬日特飲。

“先給我們來一紮招牌的紅棗牛奶,之後告訴你們的魏大廚,今天我們是來吃新菜的。”見到那幾個熟悉的小黃毛,服務員對於這批公子哥們已經沒有了最早的慌張,畢竟經過一段時間接觸來看,他們並不是什麼壞人,只不過喜歡熱鬧罷了,只要正常的提供服務,這些公子哥們並不會為難她們服務員。

只不過有意思的是這些人似乎總是喜歡與魏大廚打趣,今天要吃這個明天又換別的,總之自從知道魏大廚這裡可以不按菜品接單之後,他們每天都鉚足了勁與魏大廚過不去。

“魏師傅,今天那幾個客人又來了。”

“說吧,他們又點了什麼?”魏大廚似乎已經習慣了,每天這些公子哥們輪流來刁難他,給他出不同的難題,今天的魚不能有骨頭,明天又不能帶腥味,湯的、炸的、煎的、蒸的都已經換過來了,但是魏大廚每天看到他們被自己的廚藝征服,最後第二天還巴巴地趕著吃飯,就覺得有一種成就感,所以雙方你來我往都覺得十分有趣。

“今天客人說了,想吃點清淡的,但是又不能少了肉。”

“清淡的肉?”

“師傅,要不上白湯羊肉吧?冬天正好是吃羊肉的時候,最近從內蒙來了一批羊肉很不錯。”

“不行,即使是經過加工,不喜歡羊肉的客人依舊能第一時間吃出羊羶味,而且白湯羊肉想要做得好,羊骨高湯至少要熬製三個小時以上,時間上來不及了。”

對於陌生的客人來說,隨意的上羊肉是十分冒險的行為,畢竟有很多人天生不吃羊肉。

“用魚肉吧,選一條大頭魚,魚頭燉湯的同時魚身用來做魚肉丸子。”

選定了方案之後,魏大廚就開始動手了。魚身剁下來之後,開始刮魚蓉做丸子,為了保持魚肉的口感魚肉中被加入少量冰塊,順時針攪拌直至有勁道之後開始擠魚丸。

一顆顆雪白嫩滑的魚丸從虎口的位置被擠入90度左右的熱水中,當凝固成形之後,撈出備用。

魚頭在油鍋中被煎熟之後,放入砂鍋中,隨著時間的流逝湯水逐漸變成了奶白色,最後放入調料滑入魚丸,一盆碩大的魚頭湯就做好了。

魏大廚嘗上一口,鮮香的魚湯加上如豆腐般嫩滑的魚丸,整個湯就是一個字:鮮。

“端出去吧!”

原本魏大廚解決完這一單之後,已經開始處理接下來的單子,但是很快前臺的小姑娘再次慌張的跑了進來:“魏師傅,客人說鮮是夠了,但是不夠清談,但是魚湯他們留下了。”

魏大廚眉頭微微一皺,雖然魚湯沒有被退下來,但是顯然自己做的魚丸並沒有達到他們幾人的心理預期,這讓心高氣傲的魏師傅很不舒服。

“之前客人第一遍的要求怎麼說來著?”

“客人說想吃的清淡點,但是不能少了肉。”

魏大廚仔細琢磨了一下,發現客人口中的肉可能是指豬肉,因為有些人並不將魚蝦這種白肉算作大肉。

“豬肉,還要做的清單!”魏大廚開始嘀嘀咕咕,畢竟之前的魚丸湯並沒有讓客人滿意,若是這次不能征服客人的口味,那麼自己的招牌可就要砸了。

就在魏大廚繼續沉思菜品的時候,廚房幫工手裡的東西吸引了他的注意,這不是馬蹄嗎?

“徐經理,這馬蹄你是從哪裡弄來的?還是之前你的發小那裡嗎?”魏大廚很肯定自己的採購單裡面沒有馬蹄,加上幫廚說這是為茶水準備的馬蹄,他隨手嘗了一口生馬蹄,發現這批馬蹄口感驚人。

馬蹄也就是荸薺是一種很奇怪的水果,它在熟的時候與生的時候會呈現出兩種完全不同的口感。

作為水果荸薺脆甜,但是甜度比不上甘蔗,口感又沒有梨子那樣細膩,加上削皮比較麻煩,所以算是一種比較小眾的水果,喜歡的人就是喜歡那種荸薺汁被榨出來的清爽滋味,裡面生荸薺中的澱粉有一種澀澀的口感,正是這種複雜的口感讓人欲罷不能。

但是馬蹄在餐飲領域卻有很大的發展,甚至在東南亞一些地區做菜都離不開馬蹄。

嘗過這個清爽脆甜的馬蹄之後,魏大廚忽然想到了一道清單的淮揚菜,馬蹄肉圓。

【鑑於大環境如此,本站可能隨時關閉,請大家儘快移步至永久運營的換源App,huanyuanapp.org 】

將馬蹄剁碎,要是那種略帶顆粒的小丁,之後加入肉糜攪拌均勻,做成的肉丸具有肉味的同時,馬蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加豐富,並且能夠很好的吸收豬肉中的油,使得煮出的肉圓湯清亮而不渾濁。

加入大塊的胡蘿蔔,隨著砂鍋微微沸騰,馬蹄肉丸在鍋中不斷翻滾,肉香味四溢的同時口感絲毫不顯油膩。

當服務員端著一鍋肉丸進入包間的時候,裡面傳來不少奚落的聲音。

“剛剛上過魚丸,現在又來肉丸子,這湘宴的師傅看來也沒什麼水平。”說話的是今天馬公子邀請的金城的客人。

“別看這肉丸子簡單,說不定有什麼名堂,聞玉你嚐嚐看。”

“豬肉有一種羶味,我不喜歡。”豬肉剁碎之後很容易變質,所以弄不好往往會有一股怪味,保險起見施聞玉直接選擇拒絕。

“這邊上不是還送來一份豆苗嗎?豬肉不吃燙點豆苗嚐嚐。”

當豆苗在肉丸子湯中被燙至變色,豆苗的青澀味道夾著丸子湯味竟然蓋過了包間內的魚湯味。

剛剛的魚湯鮮味十足,但是太過於搶白了,導致施聞玉現在想要吃點蔬菜換換口味,於是他勉強夾了一筷子豆苗。

青嫩的豆苗入口之後,包裹著肉湯的豆苗令施聞玉食慾大開,這正是自己之前要求的清淡的肉味。猶豫了一下,施聞玉又夾起了一個肉圓子。

這肉丸鮮嫩沒有異味不說,為何還有脆脆的口感?