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第一百八十章 涼粉

無論到哪個村,都搞得好像迎接外賓一樣隆重,村裡所有村幹部都在等待介紹、握手等,張凡就挺無語的。

“楊老莊主您好!如何使得?折煞我們年輕人了。”張凡下了車連忙過去扶楊莊主,一位八十多歲的老人。

“讀書人說話就是不一樣。還是你們張家寨有福氣,出了你這樣的傑出青年。不麻煩的話,也幫幫我們楊義莊,村子日子是一天不如一天了。”

說後,又給張凡介紹身邊的人,比如楊義莊的村支書之類。

張凡也有足夠的耐心,一個個人握手,儘量記下他們的面孔,臉上保持微笑。

“其他人就別圍著,都散了吧?”楊茂對周圍的村民喊道。太多人圍著,讓人家張凡多少有點不自在。楊茂那把歲數,這點眼色都沒有的話,也就白活了。

緊接著,楊莊主熱情地招呼張凡。為了讓張凡更自在一點,乾脆一起到楊宏家,也就是張凡嬸子的孃家。

楊宏一家,除了讀書的孩子,其他人都在家裡,就連出去收購牛糞的楊海,也就是張凡的二舅也回來。

一家人早就開始做飯,還請了鄰居過來幫忙,殺雞、宰鴨等等。

楊宏,還不到六十歲的老人,正在家裡泡茶,等待外孫的到來,儘管不是親生的外孫,僅僅是親外孫女的堂哥,可他們一家都很感激張凡。

“姥爺,我自己來,自己來。”張凡進屋之後,見楊宏端著茶過來,趕緊快步走過去。

“坐這邊,客氣什麼?小欣那丫頭,來我這可從沒有客氣過。”老人笑呵呵地說道。

說完,有請老莊主坐上面。他雖然也算是老人,可比起老莊主,他就算年輕的了。而且,他很尊敬這位老莊主。

“誒!招呼小凡就好。”老莊主笑道。

之前,他喊了一次張凡做張老闆,讓張凡誠恐,表示喊他小凡就可以了。

其他人,則是找小板凳按序坐下。楊峰一個個端茶倒水,家裡有點擁擠,村裡有頭有面的人都來了,恐怕也是他家頭一回這麼有面子。

忽然,外面一個婦女探頭進來,詢問:“那涼粉草還做不做?”

她有點奇怪,涼粉在他們農村,不算什麼好菜吧?拿出來招呼人?是不是不太適合?

涼粉草為唇形科植物,莖下部伏地,上部直立,葉卵形或卵狀長圓形,先端稍鈍,基部漸收縮成柄,邊緣有小鋸齒,兩面均有疏長毛;著生於花序上部的葉較小,呈苞片狀,卵形至倒三角形,較花短,基部常帶淡紫色,結果時脫落。

這是一種重要的藥食兩用植物資源。涼粉草全草含多糖,有消暑、清熱、涼血、解毒功能。民間常用其莖加水煎煮,再加稀澱粉製成果凍狀食用,也就是大家認識的“涼粉”,是消暑解渴的極佳食品。

而涼粉的起源,就是窮家人先吃起來的,為了解決餓肚子的問題弄出來的。

要知道,以前糧食珍貴。當糧食欠收的時候,只能想辦法從野外弄吃的。涼粉是野外的涼粉草做制而成,能填飽肚子,消耗糧食不多,逐漸得到老百姓的喜愛。

她不知道,張凡的二舅媽打電話回來,透露張凡喜歡吃涼粉。於是,楊宏一大早趕著露水去將野生涼粉草給割了回來。

家裡的兩個兒媳婦都到張家寨幫張凡幹活,所有做涼粉那種事情,只能拜託鄰居的女人。

不得不說,家裡沒有婦女,有時候還真是不方便,比如做這些家務事。兩個月來,差不多都是他們三個爺們在家。

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孩子們都在上學,老大老二白天幾乎都在外面跑,家裡多數都只有他一個人。以前,老大老二兩家都窩在家裡,他就覺得兒輩沒前途,不出去拼一拼。

可他們都在外面幹活,楊宏又覺得家裡太冷清。要不是他也忙著監督自家樓房的修建進度,恐怕真的無聊透頂。

他現在,可盼著孫子、孫女放假回家了,家裡熱鬧。

而現在,張凡的到來,也讓他很開心。

“做,小凡喜歡吃,弄好點。”老人中氣十足的喊道。

“原來喜歡吃涼粉呀!我家有蜂蜜,去拿些過來做,沒蜂蜜差很多的。這個時節,吃涼粉正適合。”老莊主笑道。

涼粉草製作的涼粉,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充飢,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

張凡則是連聲道:“不用麻煩了吧?隨便弄兩個吃的就行,又不是哪裡的人,客氣什麼?”

他是知道的,製作涼粉不容易,小時候見嬸子做過。

想想也是,要將植物弄成滑溜溜的爽口果凍狀食物,沒有點耐心可做不成。

僅僅是磨米漿就挺煩人的,雖然涼粉是以涼粉草為主要材料,可沒有米漿配合,也弄不出來。

他隱約記得,需要先用清水浸洗涼粉草,洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用,把鍋裡的涼粉草拿出,拿出的時候,把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡,再拿去過第二次水。

涼粉草拿出之後待涼,然後放進清水裡搓,把它的精華都搓出來。就這一步,沒有耐心的人就撐不住。

將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合,倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去,隔到最後布袋裡就剩渣了,就可以把汁液下鍋煮了。

煮的時候,要不斷攪拌,不然會粘鍋底。

隨後,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀,等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面,繼續攪拌工作。汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是髒東西。

最後把汁液倒進容器,等涼了凝固後才算大功告成。徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。

“麻煩什麼?熟門熟路的,經常做,很快的。”老莊主擺手道。

為了招呼好張凡,別說簡單的涼粉,就是想吃山豬肉,也組織大家進山打一頭出來弄吃。