七里村的牛，以黃牛為主，因為基本是放養的狀態，牛顯得比較健壯有力。一路上，梁經理在細細觀察遇到的牛。
“牛種太普通呀！”梁經理忍不住吐槽。
黃牛是中國固有的普通牛種，這種牛角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。
正如張凡他們所見，黃牛體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。
只不過，在農村，農民更喜歡水牛。在他們看來，水牛比黃牛更加勤勞。假如是養殖的話，還是黃牛更加有優勢，容易長肉。
“國內良種牛不多，你想要的話，最好就是從國外進口回來。”張凡跟他說道。
然而，那樣的話很麻煩，某些國家的良種牛，是不怎麼出口的，幾乎是將其當成一種稀缺資源看待。
另外，就算有門路，搞到國外的良種牛，弄回來後能不能適應當地的生長環境，又是一回事。
“這個不好弄，先看看你們這本地的黃牛吧！老弟，你有辦法改良嗎？”梁經理望向張凡。
丁亮也望過來，他這段時間也查過不少肉牛的資料，明白牛的種類很重要。肉牛跟馬一樣，品種不一樣，之間是天差地別的。
比如日本的和牛，純血的和牛不管怎麼養，它的肉質還是會比普通的肉牛要好。這是先天決定的，事關基因的問題。
而他們村的黃牛，貌似就是國內最普通的黃牛，沒什麼特別的。
“師兄，你的大學專業就是生物改良？”
張凡瞥了丁亮一眼：“聽誰說的？我學的是生物繁殖專業，跟改良算是搭上邊吧！不過，肉牛的物種改良，不是短時內有效果的。”
梁經理沉吟了一會，曉得張凡的話有道理。
“那怎麼辦？”丁亮連忙問道。
養牛這個計劃，是他琢磨了一個月的，要是搞不了，他算是白費了一個月的精力。而且，接下來，他不知道該怎麼走。
“與其花時間改良，還不如在管理上面下功夫。養牛本身也是一項技術活，像你們村這樣養的牛，牛肉一般會比較韌，口感上不會太好，需要烹飪師傅獨門手藝才能做成可口的美味。”
“我們不喂飼料的，不是會更好的嗎？”丁亮有點傻眼。
他還想著說，他們村的牛差不多是放羊的，肉質不是會更好的嗎？什麼雞、魚這些，都是野生的更好，價格更高，牛不也應該這樣嗎？
喂飼料長大的，市場價貌似都不會高的吧？
“我說在管理上下功夫，也沒說要喂飼料呀！”張凡翻了翻白眼。
“那……”
沒等那小子開口，張凡立即打斷，省得他沒完沒了：“你別說話，聽我講完。就算你不提出來，養牛也是我計劃中的一部分。恰巧，我掌握了一些養牛的技術，不說養出世界頂級的肉牛，但肯定也會比你們現在的好。”
見其他人聽到這都高興起來，張凡接著說道：“此事先不急，我們先搞定屠宰場的事。養牛的週期比養豬還要長，沒有一兩年看不到成果。”
聽完這句，七里村的人也開始冷靜下來。
是呀！聽起來前景不錯，可是那都是隔年的東西，還不如談眼前的比較實際。屠宰場是最他們村最直接的利益場。
屠宰場落實，他們村從明年開始就能獲利。
“對，對！先說屠宰場！”他們村的村長連忙附和道。
說著，還向丁亮投以警告的目光，讓他不要再扯別的，多聽少說話。他們真擔心，這個話癆惹得張凡他們不高興。
走著走著，就到了村子裡，梁經理首先去看那些留下來的生牛肉。
其實，主要就是聞氣味、看顏色、花紋、彈性、粘度這些。
好的牛肉聞起來是一股鮮味，不帶酸味之類的。色澤色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色。
牛肉的紋路，往往是檢驗牛肉優劣的重要依據。一些好的牛肉，具有大理石花紋，比如和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。
從這些方面辨別，眼前的這塊新鮮牛肉，算得上中上等的水平，也讓梁經理松了口氣。
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有了這打底，加上張凡的養殖技術，到時候搞出國內頂級的牛肉應該是有信心的。要是肉牛本身很差，再怎麼管理也是爛泥扶不上牆。
有時候，本身資質真的很重要，不是後天能彌補的。
丁亮殷勤地端著一盤牛排過來，是他讓村裡人認真弄的，怎麼做牛排，還是他從網上查，然後教給村裡的大廚。
“來，師兄、梁經理你們倆嘗一嘗。除了牛排，還有牛腩之類。”
“煎牛排？手藝不怎麼樣。”還沒吃，梁經理就開始點評。
做這道菜首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
丁亮趕緊解釋：“第一次做，手生，沒辦法。對了，這是全熟的。”
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。
雖然賣相不怎麼好看，但張凡吃了兩口，感覺還是挺不錯的。梁經理沒有馬上說話，品嚐了兩分鍾，才開口：“不是專業的廚具做出來的，加上不熟練，能做出這味道，也算是不錯。”
“對了，這一塊生的給我先冷藏，晚點我拿回去烤。”
烤肉也是牛肉的一種常見吃法，尤其是在韓國，什麼肉都要烤著吃才有味道一樣。
“行，我幫您留著。”丁亮點頭。
不僅如此，他還特意留了一些，好讓張凡帶回去吃。