當前位置: UU看書 > 都市 > 餐飲巨頭最新章節列表 > 171、啟發
選擇背景顏色: 選擇字體: 選擇字體大小:

171、啟發

“爆漿麻薯?”

“爆漿曲奇?”

單獨將麻薯跟曲奇提出來,黃鶴跟李強等人都知道這個糕點,可前面加了個爆漿,就有些茫然無措了。

麻薯,據說起源自島國,口感鬆軟的麻薯,島國人稱為“大福餅”,除了傳統的紅豆餡以外,後面還有改良的其他口味。

不過在此之前,中國就已經有了類似的點心,叫草餅。

曲奇餅的來源就比較繁雜了,有說是美國,有說是加拿大。

“董事長,這個爆漿麻薯跟爆漿曲奇是什麼?”黃鶴有些好奇的問了一句,他知道麻薯跟曲奇,卻不知道什麼叫做爆漿。

“麻薯跟曲奇,相信你們都清楚是什麼東西,至於爆漿...”李國豪一邊說,手上一邊準備材料,他道:“吃過小籠包沒有?就跟小籠包一樣,吃一口會流出來的湯汁一樣。”

“小籠包?董事長你說將餡料做成液體的?”黃鶴頓時明白過來李國豪的意思。

“嗯。”

李國豪將手上的糯米粉,跟粘米粉按分量到在了一個大碗裡面,一邊操作一邊又道:“你們好好看,麻薯你們可能吃過卻沒做過。”

“首先,要將粘米粉跟糯米粉適量的倒進攪拌碗裡,具體適量多少,就看你做多少的了。然後加入玉米糖粉,充分的攪拌均勻。記住一定要像我這樣,充分的攪勻它。”

李國豪說罷,一邊右手拿起攪拌器,左手拿起大碗,攪拌給他們看。

攪拌完畢後,李國豪又倒入了適量的牛奶,又重新攪拌,一直攪拌至無粉順滑狀態,又加入了一小勺的色拉油攪拌均勻。

“你看,這樣就算是攪拌好了。”李國豪將大碗裡攪拌好的樣子給黃鶴等人看了一遍,便拿了一個保鮮膜將其封蓋起來,又道:“像這樣,先蒸上十分鐘左右。”

“好了,這個是麻薯皮,接下來教你們如何製作爆漿。”

黃鶴突然問了一嘴:“董事長,是不是跟冰皮月餅製作的差不多?”

李國豪愣了愣,想了想點點頭道:“不錯,差不多跟冰皮月餅一樣,做好餡料跟皮後,只需要包裹起來就可以進行食用,不需要在進行任何形式的蒸烤。”

說到這,李國豪又道:“我是準備這次做巧克力醬的,畢竟美國佬喜歡吃巧克力,不過想想,巧克力醬你們都會,只要到時候包的時候,別把麻薯皮給弄黑了就行。這次我就教你們個最簡單的,紅豆餡的。”

“黃鶴,你這有紅豆粉沒?”

“有。”

“拿一碗給我。”

黃鶴聽罷,拿起桌上一個乾淨的透明小碗,轉身去旁邊的櫃子裡挖紅豆粉去了。

“這麼多夠了嗎董事長?”黃鶴拿著滿滿一碗的紅豆粉走了過來問道。

“夠了。”

李國豪一邊將糯米粉跟粘米粉倒入碗裡,說道:“你把紅豆粉倒進來,我說停就停。”

末梢,黃鶴慢慢的倒入紅豆粉,只剩三分之一的時候,李國豪喊了一聲停。

“我倒的分量你們都看到了?具體多少你們自己心裡有個度就行了,加入清水攪拌均勻,跟剛剛一樣順滑無粉末就可以了。”

李國豪攪拌好後,就將爆漿餡料倒入一個鐵盆裡面,拿到一旁的灶臺上。

“不同於以前是蒸熟,我們製作的這個爆漿餡料是靠煮!”

咔嚓一聲,將灶臺點燃,將火量調製到最小。

“記住要用小火一邊熬煮一邊攪拌,以免糊底黏鍋。考慮到美國人喜歡吃甜的,單純的紅豆餡可能不滿足他們對甜的熱衷,就加一點精緻白糖放進去。”

“董事長,糖是不是把少了?要知道美國人最喜歡吃甜的了。”陳志朋在一旁提醒道。

想起老美那麼愛吃甜的東西,李國豪也是無奈道:“也對,那就再加幾勺糖。”

說完,李國豪又用小勺子挖了好幾勺進去。

不一會兒的功夫。原本跟流水一般的餡料,漸漸的黏稠起來,有一點像是芝麻糊的感覺。

“煮到什麼程度,大概就跟現在的黏稠度一樣。”李國豪又說了一嘴:“爆漿的黏稠度是可以調的,不一定是在煮的時候,加入的糯米粉用量越多,做出來的餡料就越黏稠,具體多少你們在根據美國人的喜歡程度來調整。”

待完全煮熟了用作爆漿的餡料後,李國豪關了灶上的火,用夾子把鐵盆從灶上取下來,放到了一旁的桌上。

“暫時讓餡料冷卻一會兒,順便等一下麻薯皮。”

李國豪取下手套,看了一眼還在煮的麻薯皮,衝著大家笑道:“都看清楚了吧。”

“阿豪這還是第一次看你做糕點,沒想到你還挺熟練的。”李強在一旁笑著說道,剛剛李國豪在製作的時候,他可是一句話都沒說,生怕打擾到對方。

【鑑於大環境如此,本站可能隨時關閉,請大家儘快移步至永久運營的換源App,huanyuanapp.org 】

“好歹我也是靠手藝起家的人!”李國豪笑了笑說。

陳志朋打岔問道:“董事長,剛剛我看你做麻薯皮,是不是也可以跟冰皮月餅一樣,加入紫薯粉或者一些其他的料子,改變一下麻薯皮的口味。”

“不錯,的確可以。你們都看過冰皮月餅,除了在口感跟製作上不同外,其實兩個還是有很大的共同性的。”李國豪用滿意的眼光打量了一番陳志朋,小夥子很上路子嘛,一點就通。

“黃鶴陳志朋你們兩也看到了,這個跟冰皮月餅的製作流程,雖然有些不同,可是大差不差,也是先做好皮跟餡料,在包起來就可以食用了。這次我是用的紅豆餡,完全可以改成巧克力餡,亦或者其他美國人喜歡的口味,改良餡料這東西還是要靠你們自己來琢磨的。我這次過來也只是臨時待個幾天,香江那邊還有很多的事情需要我去處理,所以店裡面還是需要你們自己在這裡多多的研究一下,考慮如何將美國人喜歡的餡料,或者甜品融入到我們的糕點之中。”

李國豪說了一大串話,也是想啟發一下兩個人。黃鶴跟陳志朋是最早跟在李國豪身後的糕點師,手藝跟腦子都不差,只是可能是時代的局限性,亦或者是傳統觀念作祟,讓他們沒辦法將新的東西跟老的東西融合。

李國豪就不同了,他是經歷過後世網路大爆炸的男人,什麼樣的奇怪食物沒見過,就連“泡麵冰棒”他都看別人吃過,腦洞比現在的人大多了。