回到酒莊，肖逸飛馬上鑽進了發酵室，馬丁他們正在發酵室忙活。
“喲，這裡真暖和，沒看見空調啊。”
“你靠近發酵罐更知道了。”
肖逸飛摸了一下不鏽鋼管的發酵罐，這發酵罐一點也不冷，挺暖和的。
“那當然暖和了，後發酵必須要保證溫度在5度左右。如果沒有這控溫發酵罐，我們就只能等明年春天在開始後發酵了。”
“那不是葡萄酒就要在罐子裡多呆幾個月？”
“是啊，所以我覺得新裝置、新科技的確是給我們這個行業帶來的好處。不知道那些堅持傳統的人是怎麼想的。”
這個命題太大，肖逸飛決定迴避。看著實驗室的凱西拿著她的瓶瓶罐罐跑進跑出，肖逸飛問道：
“凱西測試的指標怎麼樣了？”
“後發酵基本可以結束了，我們可以考慮混合裝桶了。”
“真的麼，那太好了。”
只要將葡萄酒裝桶，就意味著釀造結束，接下來就是地窖老鼠們的工作了。老鼠們的頭頭馬丁拿著幾個杯子走過了：
“老闆，我們都嘗過了，你要來嘗一嘗吧。”
“好啊，我還沒嘗過剛剛後發酵後的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飛來到一罐梅洛面前，開啟閥門，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉積物已經沒有了，透明度還不錯，顏色看著就是很純正的寶石紅。聞了一下，果香之中帶著一點淡淡的薄荷味，品嚐了一口，口感比以前好多了，更加的柔滑。不說是用來調配赤霞珠，就是單獨成酒也是不錯的葡萄酒。
人們形容梅洛，在釀造前是用少女來形容，各種條件相同，它就能比赤霞珠等其他紅葡萄品種早熟一些，像一個蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦釀成酒，她馬上化身為一位溫婉的少婦，不論是單獨成酒，還是輔佐赤霞珠，都是那麼的優美柔滑。
“不錯，雖然我喝的酒不多，但這個應該是95分左右。”
肖逸飛又品嚐了那幾罐赤霞珠，味道也還可以，絕對是9分以上。
接下來的事情就很重要了，在裝桶前，還要舉辦幾次品酒，酒莊內部人員參加的品酒。
凱西拿她的專業儀器，從梅洛和赤霞珠的罐子中抽出酒液，嚴格按照一定的百分比將它們混合成一瓶瓶的葡萄酒，然後在酒瓶上標上隨機號碼，然後將一張寫著號碼和配比的紙疊起來交給肖逸飛：
“老闆，你拿著這張紙，不要給他們看，你要參加品酒的話，自己也先不要看。”
“那我什麼時候看呢？”
“你自己看的話，等今天品酒完了就能看，但也不要告訴別人。一定要等最後確定哪一瓶的口感最好後，才告訴他們，按照這個配比裝桶。”
“為什麼啊？”
馬丁插嘴了：
“因為我們基本都知道往年每種酒的配比，如果在品酒前就知道了酒的配比，心裡就會覺得這個配比肯定不行，或者這個配比肯定不錯，從而影響了我們的評分。這樣品嚐出來的配比不一定就是最好的。”
肖逸飛明白了，這是擔心先入為主的打分，於是他趕忙把這張紙揣到衣服兜，現在唯一知道配比和編號對應的凱西留下桌上那一堆酒瓶就離開了房間。
整個釀酒團隊七個人，加上肖逸飛這個湊數的人圍著桌子坐下，每個人面前都放了一堆酒杯。
卡梅倫站了起來：
“這次品酒會的意義，我相信大家都知道，這是我們釀酒團隊最重要的時刻了，希望大家打分的時候一定要可觀公正。下面我們先品嚐這瓶去年的納帕赤霞珠作為基準。”
馬丁幫著將酒倒在杯子中。大家連忙在面前的評分表上寫下酒瓶的編號，籤上自己的大名。這些都是老手，唯一一個新加入的切爾西，也早就跟著她父母參加了許多次品酒，大家開始了看、嗅、搖、嘗等品酒步驟，打下了基準分。然後端起面前的純淨水開始漱口，避免對下一瓶的品嚐產生干擾。
接下來大家就開始一瓶一瓶的品嚐各種配比的新酒。每一瓶都要從色香味等各方面進行打分，有時候還要小聲的交流一下，不過這種交流大家都很自覺，沒有直接說出“這個不錯”“這個很差”之類的話，也沒有詢問別人的分數。
每輪品酒的間隙，切爾西都要收走本輪的評分表，然後等待一兩分鍾，讓大家的味覺恢復後，再進行下一輪。
大家一上午才將這十幾瓶不同配比的納帕赤霞珠搞定，然後統計出每種配比的分數，找出分數最高的5種酒。
“好了，這5瓶酒就是我們評出的得分前五名的納帕赤霞珠。大家休息吧，下午我們繼續品嚐莊園赤霞珠。”
中午，肖逸飛回到蜜蜂丘，黑鼻聽到領航者的聲音，立馬汪汪叫著跑了過來。肖逸飛一下車，它立馬撲了上來，抱著肖逸飛的腿，尾巴都快搖斷了。
肖逸飛蹲下，摸著它的腦袋：
“黑鼻，想我了沒？”
黑鼻馬上兩隻前爪搭在他的膝蓋上，伸著舌頭想舔他。肖逸飛抱著它的腦袋，不讓它得逞。和它玩了一會兒，肖逸飛去做午飯了，黑鼻守在廚房門口，一直盯著肖逸飛，好像生怕他又走了。
午飯後，肖逸飛打算繼續去品酒，黑鼻死活要跟著，看來它真的怕肖逸飛遺棄它。沒法子，肖逸飛只能將它收到伊西斯空間裡，讓它在裡面玩。
下午的時候，大家繼續努力，又評出了5款莊園赤霞珠。對於仙粉黛大家就相對要隨意一些，只選出了瓶。等大家都離開了房間，肖逸飛把其他配比的剩餘放到一個儲存櫃中。然後和凱西一起，將今天選出的酒按照同樣配比多調製了幾瓶。等凱西離開後，肖逸飛按照馬丁交代的，在酒瓶上寫上自己隨便想的編號，將它們記錄下來。然後把這些酒放好，這些酒將在明天接受範圍更大品酒會檢驗。
今天一天時間就在品酒中渡過了，肖逸飛晚飯後，在戴維的陪同下，檢視了下葡萄園冬剪和滴灌裝置安裝的進度。
“現在冬剪我是讓他們練手，艾維家那50英畝已經修剪完了，明天就可以開始對另外100多英畝修剪了。滴灌裝置他們把主管道安裝好了，過河的支管也好了，明天他們就能進那50英畝安裝滴灌了。”
肖逸飛看了下，主管道是一根粗大的水管從元寶丘頂上下來，幾十米的高差現在看起來的確是高，難怪他們折騰了這麼久。肖逸飛指著主管和支管之間的一堆閥門和裝置問道：
“那一堆是啥東西？”
“那是壓力調節裝置。用這個東西，我們就能調整各個支管的壓力，不用另外增加支管和滴灌管的指標，就能抵抗70米高的水壓。另外還有一些過濾裝置，防止支管堵塞。”
肖逸飛點點頭。
回到蜜蜂丘，肖逸飛拿起電話打給了博，邀請他參加明天下午的品酒會，博
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第二天，0多號人擠在會議室中，這裡面有品酒室團隊、俱樂部團隊加上其他對紅酒有研究的員工，他們將從昨天選好的1款酒裡面，選出款納帕赤霞珠、款莊園赤霞珠、和兩款仙粉黛。
有人以為品酒室團隊只要是俊男靚女，口齒伶俐就行，其實不是這樣，他們中還有白髮蒼蒼的老頭，能好看不到哪裡去。品酒室團隊的成員每天要和酒打交道，首要條件就是必須要懂葡萄酒，除了大眾品酒室，負責幾個俱樂部品酒室的還要具備侍酒師資格。同樣俱樂部團隊中的部分成員要和會員們接觸，不懂酒肯定也不行。
這個品酒會就輕鬆了許多，大家聚在一起，有說有笑的品嚐著這1款酒，只用了一上午就選出了8款。
下午的品酒會就規模就很小了，就CEO格雷格、釀酒主管卡梅倫、他的助手馬丁、加上品酒室一位資格最老的高階侍酒師埃裡克，這個埃裡克畢竟年紀大了，格雷格有意讓他轉任酒莊經理。他們4人加上肖逸飛這個搭頭，從這8款酒中選出最後的款酒，最後今年的紅酒就將按照最後選出的配比進行調配，再裝桶陳釀。
大家都知道現在各自肩上的責任，也知道這場品酒的意義非常重大，它將決定一年的收成，因此品嚐的很慢，還不時回頭和其他酒進行比較，反覆斟酌，最後才統計出了各自得分最高的一瓶酒。
等大家都選好了，博終於趕過來了，他品嚐了一下最終選擇，又品嚐了下其他酒，點頭確認大家最終選擇的酒的確是今年能達到的最好品質。
肖逸飛這時才拿出凱西的那份紙張，找到了今年的調配比例，心算了一下，調配完後，梅洛還多了少許。對於調配剩下的酒，要麼賣給其他酒莊，要麼單獨陳釀，做成特製酒，自己品嚐或者作為小禮物送給高階會員。
接下裡發酵室這裡肖逸飛就沒什麼事情了，就是在卡梅倫監督下，馬丁帶著一眾老鼠按照確定的配比混合裝桶。（未完待續）