PS:感謝zggzssydf00的打賞。
精緻的白色長方形瓷盤,左側,四條扒絲雞肉並排而列,上面澆上了金黃的蔥油,點點碧翠的蔥花點綴,自然美觀。
旁邊,張山用山楂汁刻畫的樹枝不但開胃,減蔥油的油膩,而且平添菜品幾分意境,配上竹筷,渾然天成。
不得不說,譚家菜確實很有精髓與優點,即使這道菜是簡化版,但一些食材的搭配與菜譜想法,仍舊有很強的借鑑意義。
但即使按著菜譜做,張山力求精緻的風格還是令這道菜有了不俗的色、香、味兒。
眾人有些欣喜,之前還有些怕跟著張山,會輸掉比賽。
而現在,菜品一出,他們充滿了信心!
隨後,張山如樣拼了五十一盤,並用餐罩蓋住,保溫。
“我再提醒你們一句,現在已經過去一個半多小時了,留給你們的時間不多了,紅隊進行的不錯,而藍隊,我看你們好像效率不高啊?”
曹科凡在遠處看了一眼,提醒了一句。
梁一咬咬牙,要不是這幫垃圾在拖後腿,他早就完成了。
張山看了眼時間,喊道:“快!喬菲菲,你的鮮蘑準備好了沒有?”
“差不多了,還有不點。”
“直接拿過來,邊炸邊做!”張山指揮道,“陳剛,你去配合趙柄材,將五花肉餡料拌好,記住,油千萬千萬不要放過量,不然太膩,餡料和好後交給李亮用腐皮包好,我來煎炸。”
“好!”
“好的,山哥!”
……
幾人紛紛應喝,井然有序地行動起來。
喬菲菲直接將麵粉跟鮮蘑端到張山身邊,一邊沾著麵粉,一邊將裹好麵粉的鮮蘑遞給張山。
張山熱開油鍋,沙拉脆蘑四分醬汁,六分口感。
鮮蘑一定要肉質滑實、多汁,保留蘑菇特有的鮮香,外皮一定要脆,形成立體的口感,這便對烹炸的火候要求極高,所以他才親自操刀。
好在一個多小時過去,【火候大師】的技能時間已經冷卻完畢。
張山接過鮮蘑,一塊塊下入鍋中,邊催發技能,邊用筷子小心翼翼地翻著,防止粘連,另一手拿著笊籬,隨時準備撈出炸好的蘑菇。
就這樣,他兩手齊出,配合著喬菲菲,很快便炸完了一盆蘑菇,隨後交給了李秋蕊,“沙拉醬不要放多,均勻塗抹百分之四十便可,否則味道過重。”
張山嘗過她的沙拉醬,這丫頭有超敏感的舌頭,對於味道的把控,還是不錯的。
李秋蕊點頭,立刻轉身去準備。
這個時候,留給眾人的時間已然不多,李亮急忙端著一盤包好的腐皮肉卷過來,“山哥,這是十個,還有四十多個沒完成,我怕時間不夠了。”
“沒事兒,比賽規則上只說評審團兩個半小時後來場嘗菜,並沒有說時間到了全部停手,腐皮肉卷作為主食,可以後上,來得及。”
張山安慰完,便快速接過肉卷,趁著火候大師的技能持續時間還在,將包好的四個肉卷放在塗滿調和油的平底鍋上,煎炸起來。
火焰在他的控制下,精準地從鍋底一點點劃過,均勻地分佈在肉卷之下。
不消片刻,一股肉香飄出,底面的金黃色豆腐皮上便出現了深紅色的烤烙印。
張山立刻翻了一面,又是五分鐘過去,一鍋肉卷便好了。
眼見時間比賽結束的時間越來越近,曹科凡竟然賤兮兮地,每隔五分鐘便提醒一次,純屬是增加緊張氣氛,想令眾人出錯。
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“陳剛,你過來負責煎肉卷,我去擺盤。”
又過了十多分鍾,火候大師技能時間結束,張山繼續煎炸肉卷已經沒什麼加成了,還不如交給二十多年後廚經驗的陳剛,他在火候上的掌控肯定也不差。
陳剛過來交接。
張山走到李秋蕊身邊,發現鮮蘑已經塗抹完畢,“李亮,雕刻的紫蘿蔔碗呢?”
“在這!”
李亮喊了一聲,端著一盆用紫蘿蔔雕刻出來的小碗,與正常小瓷碗的形狀相同,顏色紫中帶著蘿蔔筋絲,自然而好看,還透發著一股淡淡的清香。
張山看了一眼,雕刻還算不錯,便準備一個黑色盤子,放入一個紫蘿蔔碗,用夾子將鮮蘑塞入蘿蔔中,並插入長牙籤,旁邊擺了兩朵百合花。
百合花經過特殊處理,花瓣可食用,味苦後甘,可中和沙拉醬的甜膩。
沒等五十一盤菜擺完,劉義帆突然宣佈,“兩個半小時時間到,五十一名美食評審團已經到達京都飯店門外,現在,用你們的美食去征服他們吧!”
話落,宴會廳的大門被開啟。
幾名身穿西裝,掛著藍色工作牌的人員走了進來,曹科凡開始介紹起來,“接下再來走入宴會廳的是由搜都美食、大眾點評……等等三十多家媒體報社組成的五十名媒體美食評審,歡迎!”
五十多人依次排隊走入。
又等待了片刻,曹科凡眯著眼睛,笑道:“接下來,讓我們用歡呼聲,來迎接我們今天邀請的第五十一位特別嘉賓,她就是……”
話音一落,一名穿著紅色長裙,皮膚白皙,披肩長髮,身材性感,帶著一副黑色墨鏡的漂亮女人走了進來。
她摘下墨鏡,嬌紅的雙唇微微一彎,露出一片潔白的皓齒,搖手笑道:“大家好,我是江淑影!”
“天啊!竟然是江淑影,我最喜歡的明星!”
“沒想到節目組這麼給力,竟然將我的女神請過來了!”
“我老喜歡她拍的戲了,天啊,今天終於見到真人了!不行,我一會兒必須管她要個簽名!”
……
一幹選手們看到江淑影,表情激動得恨不得跳起來。
梁一瞥了一眼,“喊什麼喊,趕緊做菜!”
幾人這才想起來,還有兩道菜沒有完成呢,這下可糟了!
而這個時候,曹科凡宣佈:“五十一名評審成員,你們現在可以隨意挑選紅藍隊的美食進行品嚐。”
一幫美食評審點頭,旋即開始起身,向紅藍隊的獨立廚房走來。
江淑影拿著墨鏡,敲了敲額頭,走到兩個獨立廚房中間,笑著呢喃道:“去哪家好呢?”(未完待續)