當前位置: UU看書 > 玄幻 > 最強明星廚神最新章節列表 > 第十九章 翡翠珍珠餃
選擇背景顏色: 選擇字體: 選擇字體大小:

第十九章 翡翠珍珠餃

PS:非常感謝諾倫熙錶行、我愛小萌妹的打賞,求收藏推薦。

“小張,楊龍可是高階麵點廚師,實力極強,你一定要小心,不能大意!”張山臨走之前,郭深最後提醒了一句。

張山點頭,表示知道,能夠師從特級麵點大師,楊龍的水平他一點也不會懷疑,他也知道,自己現在只有初級廚師的水準,而面前的楊龍可謂是自他穿越獲得系統以來,所碰見最強的敵人!

“呵呵,我只從劉剛那知道你紅案有點火候,沒想到你還會玩白案啊!”楊龍見張山上來,陰笑一聲,先玩起了心理戰,畢竟他也不瞭解張山的深淺。

不過,從張山能夠想出油煎牛柳那種新奇的做法上來看,這小子在創新廚藝上很有自己的想法,不可小覷。

“這你管不著,老實做菜,別滿嘴放炮。”張山一點也不想搭理楊龍,這樣的人簡直就是社會敗類,專門給廚師界抹黑的存在。

“你!”饒是楊龍城府再深,也經不住張山這麼嘲諷,行,我倒是看看你這麼年輕的一個小崽子,怎麼有資本跟我高階麵點的廚藝抗衡!

楊龍認真了,他原本是準備做一道雙喜迎盒,是他最拿手的一種韭菜餅,可現在他改主意了,他要使盡全力,拿出他壓箱底也是他老師的絕技,翡翠珍珠餃。

當年為了學得這招,楊龍可是沒少費“功夫”,而且這翡翠珍珠餃製作複雜,技術難度很高,可一旦成功,絕對會爆發一場盛大的味覺享受!

另一邊,張山早已經準備好麵粉和水,麵粉是特級高筋麵粉,水有兩份,一瓢熱水,一瓢涼水。

這一步,有些麵點廚師不懂了,水的溫度會麵糰影響很大,水溫越高,麵糰的麵筋越軟,部分的澱粉會被燙熟膨化,從而降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

之前他們都看過張山的麵點功夫,既然他選擇了高筋麵粉,按理來講是不應該犯這種錯誤的啊,用了熱水的麵糰哪裡還有筋道感。

可張山還是用熱水燙開了面,稍微攪拌幾下,又拿起盛有涼水的水瓢,沿著盆邊,一遍加水,一般和麵。

劉剛畢竟是麵點高手,一下明白過來,“張山這是燙麵,看來是要做餅一類的麵點。”

“餅?”幾個麵點師傅互相看了一眼,均是有些吃驚,“張山那天表演的不是抻面麼?”

“是啊!張山的抻面手法相當不錯,為什麼不做抻面改做餅啊,這能贏麼?”趙承也是有些不理解,“難不成是跟牛柳一樣,搞什麼創新?”

郭深搖了搖頭,他雖然不精通麵點,但懂的不少,“應該不會,燙麵筋軟,甚至會粘牙,用來做面一點勁道沒有,怎麼能好吃?再怎麼創新,也不能改變核心的口感!”

“這不是瞎鬧麼!”

“是啊,原本指著他贏得!”李爽因為緊張失誤而輸掉比賽,現在只希望張山能贏,便大喊:“張山!你抻面那麼拿手,趕緊做啊,整什麼燙麵啊!”

這一喊,他才知道壞了,這不等於自報家門麼!

楊龍和著餃子餡,笑了,原來是會兩手抻面,不足為慮。

宋海狠拍了李爽腦瓜子一下,“彪啊!”

“咱們還是別影響張山了,要相信他!”林萱在一旁捏著手,心裡為張山緊張的同時,也一遍又一遍地為張山加著油。

郭深也是這麼想的,張山與楊龍本來差距就大,這時候再影響他,很可能會輸掉比賽。

可其他人怎麼也不理解,張山為什麼放著拿手的抻面不做,去烙什麼餅,這不是傻麼?有幾個人本想嘲諷幾句,可又一想,他們嘲諷張山的次數不少,可這小子每回都像嘲諷反彈器似的,總能反打的他們臉“啪啪”直響。

唉,還是算了吧。

比賽場,張山已經把面胚和完放在面案上,與上次一樣,也是準備了點鹼水,不過不同的是,他還捏了一點鹽粒,均勻地撒在了麵糰上。

【鑑於大環境如此,本站可能隨時關閉,請大家儘快移步至永久運營的換源App,huanyuanapp.org 】

接下來,兩儀揉麵法!

張山立刻使出了系統技能,兩手畫圓一轉,時快時慢地揉搓起麵糰來,原本發粘不規則的面胚立刻便變得勻潤光滑起來。

周圍的麵點廚師和美食評審紛紛點起了頭,這一手漂亮的揉麵功夫,各處力道均勻,沒個三五年練不出來,而且還必須有名師提帶才行。

另一邊的楊龍看見張山的功夫也有些驚訝,沒想到這小子看著年輕,手底下的功夫可是有年頭了,登時,帶著攀比之心,也肉起自家的面胚起來。

“唰唰唰!”

楊龍採用的是重點揉麵法,兩手每揉搓一次,右手的手背便在整個面胚上連拈三下,速度極快,而且頗有節奏感,這一手功夫,同樣令全場眼睛一亮。

劉剛出口解釋:“這是我師傅的‘一點三通’和面法,重點在於快速理出一根粗麵筋,這樣遛條出來非常方便,可楊龍不怎麼擅長湯麵,用這種和麵手法是要……”

想了片刻,劉剛眼睛一瞪!

林萱、郭深和宋海紛紛擔心起來,“怎麼了,有什麼不妥!”

“怪不得用這種手法和麵!”劉剛搖頭苦笑,“他是要做師傅的壓箱底絕活,翡翠珍珠餃,唉,輸了……”

“怎麼會輸呢?”林萱不明白,“比賽還沒到最後呢,一切都是未知數!”

劉剛苦笑,“你不懂,我師傅貴為冰城少有的幾個特級麵點大師,這特級的名號,就是靠著這手翡翠珍珠餃,師傅的徒弟很多,但這種絕活是不輕易外傳的,楊龍一直想學,師傅不教,後來他就夥同其他徒弟綁架了師傅的孫女來要挾,得到了做法。

我有幸嘗過一回師傅做的翡翠珍珠餃,外皮真就如同翡翠一般,又薄又筋道,還帶著蔬菜的清香,而裡面的珍珠餡兒鮮美無比,可謂嘗過一口,其它什麼美食也吃不下了!”

“這麼厲害!”宋海一臉不相信,“不會是下毒品了吧!”

郭深沉言:“盧老的這份絕技我也聽說過,確有其事,並不誇張;唉,張山怕是凶多吉少了……”(未完待續)