“接下來先做鵝肝蘋果派吧。”
張山知道消食的菜該要起作用了，接下來就要來些“硬菜”了。
這時一道法國菜。
法國人會吃，也講究吃。法國菜風靡世界。法國人喜歡吃蝸牛和青蛙腿，最名貴的菜是鵝肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈“。
沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。
如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。
並且鵝肝蘋果派還有潤腸安神的作用，這會都要十點了，想來這個外國人也是平常喜歡熬夜的人，要不也不會在這麼晚還來吃飯了。
蘋果就用山東紅富士蘋果吧，這種蘋果甘甜味美，質優。
只見張山把一個大紅蘋果用拇指和中指捏住，接著另一只手把蘋果轉動起來。
刀光一閃繞花剞刀法熟練的運用起來。
張山手中的蘋果皮被輕巧的切開了，蘋果皮呈螺旋狀接著應聲落地。
張山接著把削完皮的蘋果扔向空中，被張山切開的同時，核心也被清理乾淨了。
蘋果削好去核後，張山拿起蘋果皮吃了起來~
蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。（沒被打農藥的……）
接著張山把烤盤刷油後，把蘋果片一片疊一片地整齊排列在烤盤裡，然後撒上鹽和胡椒粉。
鵝肝呈新鮮的橘黃色。
這道名菜選材講究，原料來之不易。
首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式“餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。
此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras“(法語“鵝肝“)。
然而，即便挑選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是重要環節。一般情況下，新鮮鵝肝只能儲存4小時，儲存溫度在0度到度之間。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。
德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
鵝肝切成小四方粒狀，均勻撒在蘋果片上。
然後把叉子在酥皮上扎幾排小洞，然後酥皮覆蓋在蘋果片與鵝肝粒之上，把多餘的邊緣部分也輕輕折進烤盤裡。
接著張山把牛奶和蛋黃攪拌均勻，用刷子刷在酥皮之上。
運用火候大師持續充分的加著熱！
肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。
香味刺穿烤箱刺激著在場的每一個人。
楊晨送完餐後也坐在旁邊看著張山，這時誘人的鵝肝味飄來，楊晨簡直不敢相信。
楊晨可從來沒吃過這東西，平常吃的肝類有一股腥氣味，所以楊晨從不愛吃肝臟類的東西，但是這個鵝肝聞起來簡直異常鮮美。
張山看到酥皮變成金黃色知道該出烤箱了。
取出稍等分鐘，把烤盤反扣於一大碟子之上，切件與煎鴨胸片一起上碟即可。
剛出爐的鵝肝蘋果派色彩鮮豔。
金黃的蘋果和鵝肝堅固飽滿。
煎鴨胸片一粒粒的油脂向外滲透著酥脆迷人。
再裝飾一嘬香菜。
楊晨激動的都站了起來，眼睛死盯著這道菜。一步步向餐盤移去。
楊晨正在幻想著：自己腳踩著一個大紅蘋果，香菜長成參天大樹，香菜大樹上結著一個個色香味美的煎鴨胸片和鵝肝……
“楊晨楊晨”
張山的聲音迴響在楊晨的腦海中，楊晨回過神來，發現自己的衣襟已經被口水浸溼了。
“快把這盤菜送出去。”張山說道。
楊晨很不情願，結果餐盤後還在盯著一直看。
張山無奈道：“趕快把它送出去，這還有一些，回來給你吃。”
楊晨看到了另一個餐盤了也盛了一些，便高興的飛奔出去。
但是宋琪可不會跟楊晨客氣，馬上拿著筷子吃了起來……
史密斯見到桌上的這道菜也是食指大動。
任憑他吃過無數美味也經不起這道菜的誘惑。
菜式裝盤精美別緻，香氣宜人，史密斯簡直看到了藝術品一般。
叉子下到一半又停了下來，他是在是不忍心破壞這道菜。
“對了，趕緊把它拍下來。”史密斯想到，立刻拿出了專業相機把這道菜拍了下來。
然後才輕鬆起來，毫無顧忌的吃了起來。
鵝肝在加熱至5℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
“啊！”
幾乎沒有人能抵抗鵝肝在5℃時入口即化的美味，不管是凱撒大帝最愛的無花果鵝肝，還是在早午餐中直接夾著吐司的鵝肝醬。有人說鵝肝豐腴的口感就像一個溼吻，也有人說那是罪惡的誘惑。
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鵝肝在法語中叫FoieGras，Gras這個詞彙本身就是頂級的意思。坊間傳言，現在北京、上海高階西餐廳用的鵝肝其實是鴨肝。這個傳言是真實的，但這並不是掛著羊頭賣狗肉的造假行為，而是FoieGras本來就是肥肝的意思。根據法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，FoieGras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。“如果較真一些，區分鴨肝和鵝肝可以從標籤顏色來看:鵝肝為金黃色標籤、鴨肝為象牙色標籤。“FoieGrasGoie“是鵝肝，“FoieGrasDuCanard“是鴨肝。兩者的口味區別其實並不真的那麼明顯-只有資深饕餮們認為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔軟。
史密斯也忍不住贊口道。
“這是Sauternes貴腐酒先生請慢用！”張山這時端了一杯紅酒出來說道。
“這時特別贈送的~”張山又說道。
史密斯被張山打話語聲驚醒。
看到張山拿過一杯紅酒也是暗自點了一下頭。
這種甜白葡萄酒一開始只被當成餐後飲品，但不論是嫩煎的鵝肝還是鵝肝醬，在波爾多人發現Sauternes能最大限度勾引出鵝肝的豐腴口感後，這種搭配已經成為金科玉律了。（未完待續）