灶上桶裡的底湯已經冒出了細碎的魚泡眼，這代表著可以進行過濾了。
劉芒從鍋裡舀出一點鮮湯，分別倒入剁好的肉餡中，攪拌成糊狀。
然後將糊狀的雞肉蓉慢慢倒入底湯中，順同一方向輕輕推動。
這時，鮮湯出現奇妙的景觀，湯中的雜質都爭先恐後地吸附在肉茸上。
這種過濾清湯的辦法是中國廚師的獨創，巧妙的運用物理原理，在去除雜質的同時，還能給湯更添鮮味。
不過，這個吸附湯汁雜質的辦法可是個體力活，因為桶中的湯的溫度並不是特別高，處於將開未開的狀態。
而倒入的雞肉糊需要很長的一段時間才能汆熟，在這個時間段裡，需要有人不斷的在桶中攪拌，這才能達到效果。
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小五擦汗劉芒的額頭，很快就滲出了細密的汗珠。
攪湯用的炒勺是特製的，柄很長，能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多，必須要雙手持握，在長時間的攪拌下，很是消耗人的體力。
好嘞五眼趕快取過一條乾淨的毛巾，幫劉芒拭去額上的汗水。
加油劉芒坐在觀眾席裡的李若男，緊緊盯著牆上的大熒幕，心裡暗暗打氣。
至於那邊的羅霸道，經過開始一段時間的緊張忙碌後，現在反而閒了下來。
所有處理好的食材放入酒罈，然後用荷葉封口，密封加蓋，然後用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店，宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，可與佛跳牆相比，的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆在煨制過程中，幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來的菜品，湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
今天這兩道菜可有點等囉韓少白打了個哈哈，拿起桌上的紫砂壺吸了一口。
真正的美味是經得起時間等待的嘛譚石笑道。
況且看這兩位頂級大廚做菜，猶如觀賞絕世高手之間的比鬥。比拼的不是劍法，不是拳腳，而是內力表面看似風平浪靜，其實暗地裡波濤洶湧。
嗯，沒錯韓少白點點頭：外行看熱鬧，內行看門道那些觀眾們可能覺得有些乏味，遠沒有灶臺上旺火急炒，快刀切肉精彩。可在我們這些人眼裡，這才是真正的廚藝，它已經靠得不是自己的雙手和眼睛了，靠得是多年的經驗，和對烹飪這門技術的領悟。
說到經驗，我不得不又說一句，這個劉芒簡直是個怪胎你說廚師主要靠的是經驗吧，可他才學廚多久居然就能做開水白菜，這樣最最頂級的功夫菜了
沒辦法，這世上總是有一些天才存在的嘛韓少白有些無奈：幸好這些人還不多，不然哪還來我們這些老家夥的飯吃
評委席裡在議論，觀眾席裡的觀眾，同樣也在議論。
而他們討論的，主要是這場本來期待很久的比拼大賽，其精彩的程度，居然比平時要遜色很多。
那個胖胖的羅霸道像個傻子一樣，坐在板凳上呆呆守著個炭火小爐。
而那個年輕的劉芒，則不斷的用炒勺攪拌桶裡的湯汁，已經攪拌了快一個小時了，也沒有停下的跡象。
這都什麼跟什麼嘛沒有展示神乎其神的刀功，也沒有灶臺烈焰間的升騰，甚至連煙火氣都看不到一絲，簡直讓人昏昏欲睡。
你說是不是越是大菜，做法就越無聊啊一個觀眾忍不住向身邊的同伴詢問。
應該是吧越是難做的菜就越是需要時間嘛。他旁邊一個戴著眼鏡的同伴，裝著很懂行的樣子回到。
這個時候，劉芒終於停止攪拌了，他將桶裡已經浮在湯麵，已經成為一塊薄薄肉餅的雞肉蓉撈了上來，直接甩到到一個大盆裡。
哇塞總算弄完了這下可以開始做菜了吧那個觀眾興奮的立起身子。
也是看了一個小時的攪拌湯桶，我整個人都不好了眼鏡男也說道。
可他的話還沒說完，就差點一頭磕在前方的椅背上
因為劉芒接著將另一盆牛肉糊倒湯桶中，再次悠哉悠哉的攪拌起來
我暈還有完沒完啊我是來看廚藝比拼的不是來看攪湯桶的眼鏡男哀嚎起來。
和他同樣想法觀眾可不止一個，看到劉芒又開始攪起了湯桶，場中響起了一片失落的哀怨聲。
大家等的很心急嘛但是越是美味的東西，就越要廚師們付出認真細致的工作。大家可以想想看，經過這些枯燥的工序，等會劉芒先生做出的開水白菜又是何等的美味呢楊巖見了，忙舉起話筒開始打起了圓場。
她的話很有道理，並且一下就拉起了觀眾們的期待感，場中的抱怨聲也小了很多。
而那邊的羅霸道，也從類似坐禪的狀態中回過神來。
他伸出自己的食指，像是蜻蜓點水一般，在已經燒得滾燙的酒罈上一點一點，一觸即離。
咦他這是幹什麼一個評委忍不住朝旁邊的韓少白問的。
哦，這是一種測試火候的方法，因為所有的食材都裝在密封的酒罈中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品現在的狀態，而用手指輕點壇壁，則可以大致試探出來。韓少白回道。
嚇那麼神奇那個評委一臉的驚詫：這也太玄乎了吧
一點也不韓少白笑了起來。
像做這種頂級的菜品，光靠手藝是不夠的，還得要看廚師的經驗只有對火候的大小，食材的特性都掌握通透。再練習無數次後，才能透過指尖那傳來的一絲觸感，來感知食材在酒罈裡的變化
又過了大概一個小時左右，放入湯桶裡的牛肉餡，也終於凝結成了一個大肉餅。
劉芒將它舀了出來，吩咐五眼取過菜心，準備進行這道開水白菜的最後幾道工序了。未完待續。