劉芒君，怎麼樣看到劉芒吃完壽司後沉默不語，小橋二郎問道。
我在思考東瀛料理和中華烹飪的不同。劉芒回過神來，淡淡笑道。
哦，那你想出來了嗎有什麼不一樣的地方，說來聽聽。小橋二郎接著問道。
嗯，我覺得東瀛料理特別注重食材，料理的時候儘量不會破壞食物的原味。劉芒想了想，回道。
沒錯啊劉芒君你說的很對小橋二郎笑了起來：這個就好比我們東瀛的清酒，只將酒精含量保持在22度以下，從不超出。
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這是為什麼五眼聽完井田次郎的翻譯，好奇的問道。
我們東瀛料理有一條原則，即無論如何都不能掩蓋食材原有的滋味，一口咬下去，必須立刻吃出食物原有的鮮味。所以東瀛的清酒濃度必須低於22度，因為酒精的度數太高的話，就沒法品嚐出稻米的清香了。
難怪，我開始還以為你們東瀛人不愛喝烈酒呢。五眼連連點頭。
劉芒君，你再試試這個。小橋二郎接著捏起了壽司，送到劉芒的面前。
擺在劉芒面前壽司上面，蓋著一塊鮮紅的腩肉，和剛才的腩肉不同，這次肉塊的白色脂肪更多，泛著一層淡淡的油光。
我們東瀛真正的料理人，對食材是非常嚴苛的。就好比現在的這塊壽司來說吧，用的是頂級藍鰭金槍魚的大脂，這個部位位於金槍魚的腹部中央，只佔整條魚的百分之一，味道最為肥美。
我聽說頂級的藍鰭金槍魚，現在還無法人工飼養，只能靠自然捕獲劉芒開口問道。
來到東瀛這幾天，劉芒順便逛了逛一下市場，發現東瀛人對這種海洋的大型魚類，有著近乎狂熱的偏好，也不知道年年這麼捕，怎麼還有那麼多。
可以養殖，不過人工養殖的總沒有野生的好。你要知道，藍鰭金槍魚是一種大型魚類，必須經過長途的洄游和自然的捕獲食物。這樣的話，它的肉質才能緊湊和鮮美，我從來不用養殖的入菜，寧願不做，也不願意委屈自己的手藝。小橋二郎臉上帶著驕傲的說道。
我明白了。劉芒點點頭，夾起碟中的壽司蘸了一點醬油送入嘴中。
一入口，魚肉的鮮嫩的口感就在唇齒間盪漾開來，仿若有一條活魚在嘴中跳躍。
魚肉中飽含的油脂一遇上舌尖上的溫度，便很快的化了開來，給人一種肥美豐腴的感覺。
劉芒以前不太愛吃生的食材，並不是認為不好，而是純粹出於個人的喜好。
但現在，他也慢慢愛上了這種東瀛的料理方式，用最簡單的做法保持住食材的原味。
怎麼樣劉芒君小橋二郎笑眯眯的問道。
非常好劉芒讚道：米飯和魚肉的味道完美的融合在一起，配上淡淡的醋酸味，十分的開胃。這個米飯你們是特製的吧
沒有特製，純粹是手藝。小橋二郎臉上有稍許的得意。
煮飯誰都會，但要煮出能適合最料理的米飯實在太難了，要先用昆布出醋汁，飯不能沾手，不能過硬，飯粒要松而不散，能黏住刺身，聞起來有股淡酸味，吃起來有淡甜味，要保持純白
乖乖這麼多講究啊悟靜聽了，忍不住吐了吐舌頭。
當然，今天的米飯是我的一個徒弟煮的，他已經在店裡煮了十年飯了。從明年開始，就可以試著學習怎麼捏壽司了。
聽到小橋二郎的話，在他後面忙活的一個年輕人轉過頭來，臉上露出驚喜的表情。
在我的店裡，食材大約會佔到總成本的百分之四十，整體的利潤大約在百分之十，到百分之十五之間。所以，每一樣食材要買多少，可以做多少個壽司，都有精確的記錄。根據成本核算，確定每一分壽司魚肉和飯糰的比例，假設需要魚肉15克的話，一刀切下來就是15克。
這麼嚴苛啊難怪您的壽司賣那麼貴，可您還老嚷著說不掙錢。井田次郎感嘆道。
是啊如果這個環節出現任何差錯，這些食材都將會被浪費掉，所以在我的店裡，每個廚師都是懷著對食物的敬畏之心去做的。
敬畏之心麼劉芒心懷感觸，若有所思起來。
喂中國小子，你吃完沒有沒看到後面還排著隊嗎正當劉芒在細細品味小橋二郎分享的經驗時，一個刺耳的聲音在他的身後響起。
劉芒勐的回頭一看，發現那個福田英夫正端著一個盤子站在他身後，一臉不耐煩的表情。
小橋二郎的壽司是邊捏邊吃的，除了他自己親自動手外，他的徒弟也幫著一起捏。
不過看來今天的來賓，都是衝著壽司之神來的，他徒弟位置前並沒有坐多少人，反而劉芒現在所待的地方排起了長長的隊伍。
不知道先來後到嗎劉芒皺起眉頭，冷冷的回了一句。
雖然不知道為什麼這個福田英夫，一開始就對他抱有敵意，可劉芒也不是什麼軟柿子，會任人拿捏。
你這是幹什麼，福田劉芒君可是我尊貴的客人，麻煩你去我徒弟那邊，我現在沒空。小橋二郎聽到福田英夫對劉芒的口氣不善，便毫不客氣的說道。
拉倒吧我可不是專門來品嚐你料理的雖然你在壽司上的造詣還不錯，但和我師傅比起來，簡直連提鞋都不配。聽到小橋二郎這麼一說，福田英夫將盤子往桌上上重重一放，冷哼道。
你一向都受人尊敬，連總統和首相見到都要客客氣氣的小橋二郎，哪聽過這樣的話，頓時氣得說不出話來。
大師，他的師傅是劉芒忍不住好奇的問道。
他的師傅叫平川亂小橋二郎深吸了口氣，平復了一下心情，頓了頓：鬼廚平川亂
哦哪來的野貓野狗很了起嗎劉芒噗嗤一笑：從來沒聽過。未完待續。。