嗯，差不多可以開始和麵了。劉芒幫著五眼將鹼水和麵粉的分量調和，吩咐道。
鹼水裡的鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白產生變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
這種方法中國也有，不過並沒有大規模流行，反而東瀛人更偏愛一點，他們用麵粉製作的麵條，都是加了鹼水的。
熬製湯底對劉芒來說，是駕輕就熟的事情。不論是雪白如牛奶的大骨濃湯，還是清澈如開水的頂級皇湯，在他手裡，都是小菜一碟。
不過東瀛拉麵的湯與中國麵條的湯，又有很大的不同。
東瀛拉麵的湯底要熬製很長的時間，一般都要兩天一夜。這樣熬出的湯底非常的粘稠，並且有一股淡淡的豬骨臭味。
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當時劉芒吃到這麵條的時候，也很詫異。不過井田次郎解釋說，東瀛人已經習慣了這種豬骨臭味，反而覺得沒有種氣味的拉麵不正宗。
東瀛拉麵湯頭熬製的時間很長，難道這場比鬥要比到明天劉芒心裡很是詫異，忍不住朝對面的瀧澤泉看了一眼。
瀧澤泉現在正往一個大桶裡加入清水，看到劉芒看來，他臉上露出一絲得意，從皮箱裡取出一個小盒，將裡面乳白色的東西倒入桶中。
呵呵，原來早有準備。劉芒淡淡一笑，將手裡的食材扔入桶中，同樣放滿清水。
剛才瀧澤泉加入的，應該是早就熬好的濃湯凝固物吧，這樣一來能儘快的縮短熬製時間，又不會破壞湯頭的口感。不過在我面前耍這種小聰明，那還不夠格。
劉芒一點也沒急，雖然他做的是東瀛的拉麵，可做法上並沒有完全按照東瀛的來，而是加入了自己的想法。
轟一扭開鼓風機的開關，灶臺上的火焰就升騰起來，勐烈的舔舐著桶底。
現在的灶臺是山野八郎特意為劉芒準備的，直接從中國進口的巨力牌雙眼炮灶。它的火力強勁，溫度在瞬間就能達到1000多度。
劉芒通過觀察發現，在東瀛廚師眼裡，好像沒有旺火急炒這個概念。他們廚房的火苗都很小，這也是導致湯底要熬上一天一夜的原因。
湯底在灶上熬煮，五眼的麵糰也和好了，劉芒洗了把手，準備開始拉制了。
啪拉成條狀的麵糰，經過劉芒雙手一抖，力量從兩頭傳遞到麵糰的中央，在案板上發出一聲清脆的響聲。
這個中國人在幹嘛怎麼開始摔打起麵糰來聽著這聲響，大廳裡的大多數東瀛人都議論起來。
老大，這些東瀛人不會沒見過拉麵條吧五眼詫異的問道。
呃，好像是的，我看他們的麵條都是用刀切的，這種蘭州拉麵的做法，很多人應該都是第一次見。
劉芒用兩手握住麵條的兩端，抬起在案板上用力摔打。麵條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端重複上面的步驟。
我去過中國，這是中國製作麵條的一種手法。其中的一個東瀛人說道。
這種方法，是讓麵條的口感更加勁道嗎站在他旁邊的一個女士問道。
嗯，應該有這種效果，不過更神奇的還在後面，用這種方法可以直接製作出長長的麵條，無需再用刀切。
怎麼可能那個女人露出不可置信的表情：如果真的可以，那簡直和變魔術一樣了。
沒錯，我也不相信。我認為這個中國人是透過不斷的摔打，產生類似揉麵一樣的效果，讓麵條的口感更加的勁道。另一個戴著帽子的男人分析道。
是的，一定是的周圍的人也附和起來。
老大，這些東瀛人真沒見過世面五眼嘿嘿笑了起來：我就喜歡看他們什麼都不懂，又喜歡什麼都裝懂的樣子。
那是當然一些在中國很常見的烹飪手法，在外國人看來，簡直不可思議。要是我現在來個整魚去骨，他們肯定都要懵。劉芒也笑了起來。
與此同時，瀧澤泉的湯底準備好了，開始放在灶上用小火熬煮，他和劉芒一樣，製作起麵條來。
他的制作方法就很傳統了。先將麵糰和好，然後大力的擠壓，最後用擀麵杖擀成薄片，一層層碼好，然後用特製的長刀切成條。
好啦，第一批麵條製作好了。劉芒微微一笑，雙手伸開，輕輕一抖。
譁大廳裡齊齊響起了一陣倒抽冷氣的聲音。
經過劉芒這麼一抖，已經經過數次摺疊，摔打的麵條在手上現出真容根根分明，彈性十足。
天啊麵條真的可以這樣做最開始那個女人驚唿起來。
這個中國人是怎麼辦到的戴帽子的男人也嚇了一跳：只是眼睛一花，他手上的麵糰怎麼就突然變成了麵條
太神奇了我現在相信，拉麵真的是由中國傳入東瀛的
好期待這種麵條的味道啊
這種技巧太棒了我也好想學啊
按動相機快門的聲音咔嚓嚓不斷響起。相信明天劉芒現在擀制麵條的照片，立刻會登上東瀛各地報紙明天的頭條。
一群棒槌五眼和悟靜相視一笑，異口同聲的說道。
別樂了幫我把麵條分好，等會好下鍋煮。
明白明白五眼連連點頭，屁顛屁顛的將劉芒擀好的麵條撒上一些麵粉，分成一碗碗的分量。
擀完面，開始準備配料了。為了迎合東瀛人的口味，劉芒今天準備加入大塊的豚肉，和蔬菜絲。
豚肉是要事先滷製的。這個已經請教過井田次郎了，東瀛的滷水和中國的不是一個概念。
中國都是用骨頭吊出湯，加入各種香料，讓滷肉的味道更加醇厚，香氣也更加濃烈。
而東瀛的恰好相反，他們的滷水裡只用味噌，水鹽等少量的配料，目的是突出豬肉本身的原味。
嗯，用哪種方法好呢劉芒手裡捏著豬肉，思索起來。未完待續。。