其它的菜我都明白，但灌湯石斑怎麼做
灌湯石斑改良自灌湯黃魚，兩種做法差不多，不過現在野生的大黃魚越來越少，一些廚師只好用石斑來代替了。 23us．更新最快劉芒回道。
灌湯黃魚還真有這道菜啊我一直以為那是電影裡杜撰的呢。
你說的滿漢全席吧那部電影我也看過。劉芒笑了：不過藝術來源於生活，電影裡面的幾道菜在現實中都是有原型的。
那魚該怎麼殺我看完那部電影後，就有個問題總在困擾著我。要是將湯汁灌入黃魚體內，那肯會漏出來啊還怎麼下鍋炸制
嘿嘿，你今天就學著吧，這道菜有一個特殊的技巧。劉芒從櫥櫃中抽出一把尖刀，對準砧板上的石斑魚。
不止是五眼，周圍的明星們一聽到劉芒講解這道菜，也都興趣大增，全部好奇的圍了上來。
畢竟，那部電影可是電影史上赫赫有名的一部美食電影。
電影中的令人垂涎欲滴的菜餚，和廚師如同劍客一般的花哨動作，讓許多人如痴如醉，成為一部經典中的經典。
此菜確實是清朝滿漢全席中的頭牌大菜，它的難點有三處，一是整魚脫骨，二是湯汁燒製，三則是灌湯煎炸燒。其中第一是最難的，也這最為考究廚師刀工的一道坎。
劉芒一邊講解，一邊將石斑魚的嘴巴扣開：看到沒有，下刀的時候要從魚的嘴腮處下刀，口子千萬不能開太大，不然的話湯汁很容易漏出來。
劉芒說完，手裡的尖刀就從他剛才指的地方插了進去，輕輕攪動。
劉芒師傅，你這是在切嗎林安忍不住問道。
沒錯。我現在就是在剝離魚刺和魚肉。劉芒點點頭，臉上的神色很是輕鬆。
可是你怎麼知道魚刺和魚骨的位置呢林安摸著腦袋，百思不得其解。
憑感覺劉芒笑了笑：一個刀章好的廚師，已經完全不靠眼睛了，而是從刀身上傳來的觸感正所謂，刀即是我，我即是刀
不可能吧就算是最優秀的外科大夫，也不可能閉著眼睛完成一臺手術安格斯搖搖頭，有些不相信。
安格斯先生，如果我家老大去做手術，肯定是最優秀的醫生。因為只要他熟悉人體構造，就能從很小的切口，將人的骨頭全部取出來
五眼是看過劉芒整雞脫骨刀功的，他當然不懷疑劉芒有這個能力。
嘔~死胖子你這個比喻也太噁心人了。楊巖忍不住掐了五眼一把。
我也不相信。史塔弗也搖搖頭：在我們西方，要想完美去除一條魚的骨刺，除了繁多的工序外，還要藉助很多的工具。單憑一把尖刀，又是這麼小的刀口，我覺得很難完成。
好了，成了過了一小會，劉芒放下刀，捏住魚鰓刀口處露出的一點點骨頭，輕輕往後一扯。
嘶四周響起一片倒抽冷氣的聲音。
隨著劉芒這一扯，整條石斑魚的內臟和骨刺，都從這個小小的創口裡被拉了出來。
這這怎麼可能一些知道這種整魚脫骨技巧的明星們還好，而從來沒見過這種刀法的安格斯和史塔弗，差點就把眼珠子給瞪出來了。
神蹟簡直是神蹟安格斯拿過劉芒扯下來的骨刺和內臟，像是著了魔一般，嘴裡喃喃自語。
哈哈這下你們知道我們中國烹飪技術有多麼恐怖了吧。五眼洋洋得意的大笑起來。
牛叉太他媽牛叉王勃又開始爆粗口了。
他是知道中國菜裡是有整雞整鴨整魚脫骨這種技法的。但一般的廚師，除了尖刀外，還要藉助一些工具，保不齊也要拿雙筷子。
從來沒有人能像劉芒一樣，憑著一把尖刀，就如此輕鬆寫意的將魚骨和內臟全部取出來。
啪啪啪在王勃的帶頭下，所有的人都鼓起了掌。
沒那麼誇張吧熟能生巧而已。劉芒聽到掌聲，有些尷尬，臉都有些泛紅了。
老大，接下來怎麼做
接下來先醃製，然後就開始製作湯料。劉芒取過一瓶高度的白酒，從魚的那個創口灌了一點下去，然後將魚掛起來，風乾備用。
先醃製一會吧，你將其它的食材處理一下，我來製作灌湯石斑的湯料。劉芒吩咐道。
沒問題。五眼應了一聲，忙活開了。
宰殺龍蝦，清洗鮑魚，這兩項工作五眼在樓上樓幹過，也算是得心應手。
劉芒取過一點雪蛤油，連同珍珠湯丸火腿還有節目組準備的高湯一起調味，放到鍋中煲制起來。
劉芒師傅，這道菜要做多久王勃現在徹底成了劉芒的粉絲，孜孜不倦的求教道。
嗯，手腳快的話，也就一個小時吧。畢竟湯汁煲制好後，還要給它一定的冷卻時間。
行那我們先去擺桌子，準備開吃了哈。
沒問題。
等到王勃和明星們將桌子擺好，鋪上雪白的桌布後，劉芒鍋中的湯汁沸騰了。
劉芒試了試味道，加入一些鹽和胡椒粉作為調味，然後倒入不鏽鋼的盆中。
灌汁本來是要進入冰箱冷卻，凍成果凍狀後再切丁塞入魚腹的。
這樣一來，等到魚上鍋加熱，裡面的湯汁受熱融化，自然就能形成鮮美的湯羹。
但是節目組沒有準備冰箱，自然就不具備這樣的條件。不過幸好有剛才冰凍石斑魚所留下來的冰塊。
劉芒將裝著湯汁的盆直接埋在冰塊中。等到盆中的湯汁冷卻，略微凝固後，他取過一個裱花袋。用裱花袋將湯汁從石斑魚的切口處擠了進去，前期工作就完成了。
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很快，五眼的龍蝦和鮑魚也處理好了，他湊了過來，觀看起劉芒接下的動作。
看到沒有，這種魚的煳要用脆煳，蛋清和澱粉的比例一定要合適，這樣才能炸出脆皮的效果。
劉芒一邊將調好的澱粉煳，均勻的塗抹在魚身上，一邊講解道。未完待續。。