“嗯,差不多可以放洋芋了。”等了大概二十分鍾的樣子,劉芒揭開鍋蓋,用炒勺舀起一點湯汁嘗了嘗。
農村自家養的老母雞味道就是要比那些飼養的雞要好,哪怕是現在還未到火候,湯汁的滋味也鮮美無比。
將一早就準備好的洋芋倒入下去,稍微加入一點鹽調味,劉芒重新蓋上鍋蓋。
“剩兒,你家的米呢?”菜差不多了,劉芒想起還未煮飯呢。
“在櫃子裡。”譚剩兒指了指廚房一側的大木櫃,說道。
劉芒俯下身去,開啟木櫃,從裡面舀出一點米放入臉盆淘洗。
“叔叔,好香啊!”這個時候,香氣從鍋中飄散出來,譚剩兒吸了吸鼻子,說道。
“有多香?”劉芒將淘好的米放入一口鋁皮小鍋中,端到灶臺鐵鍋旁邊的一個小灶眼中煮了起來。
“很香,很香!”譚剩兒咽了下口水。
“馬上就好。”劉芒笑了起來:“我去菜地弄點蔬菜,你別讓火熄了,保持現在這種小火就可以了。”
“我知道了,叔叔,你去吧。”
劉芒來到離屋子不遠的菜地,扯了把香蔥,又掐了幾顆嫩嫩的小白菜,一起清洗乾淨。
回到廚房,最開始準備的鴨血已經凝固了,劉芒提起菜刀,在上面劃出棋盤般的紋路。
接下來,雞肫和雞肝用倚切成出細密的刀痕,雞腸用筷子翻過來用鹽揉搓乾淨,切成小段放入料酒、鹽、澱粉醃製備用……
又過了大概十來分鐘,鍋中的傳來的香氣越來越濃郁了。
劉芒揭開鍋蓋,鍋中的湯汁已經快要收幹了,洋芋中飽含的澱粉,自然給雞塊裹上一層濃油赤醬的色澤。
“嗯,不錯!恰到好處!”劉芒用筷子戳了戳其中的一塊洋芋,放入嘴中抿了抿,讚道。
取過一個大陶碗,將鍋中的洋芋和雞塊盛入進去,最後撒上一把切碎的蔥花,這道做法普通卻色香具備的‘洋芋燒雞’就完成了。
【目前用下來,聽書聲音最全最好用的App,集成4大語音合成引擎,超100種音色,更是支持離線朗讀的換源神器,huanyuanapp.org 換源App】
“叔叔,我可以先嚐一塊麼?”在灶下燒火的譚剩兒怯怯道。
“當然可以了。”劉芒笑著夾起一塊雞肉,送到譚剩兒嘴邊:“小心燙哈。”
譚剩兒吹了兩口氣,一口咬下。
雞肉帶著微微的燙意,經過長時間的燜煮,已經很爛了,牙齒輕輕一咬,很輕鬆就能把肉質從骨頭上切合下來。
洋芋自帶的清甜,已經滲透進雞肉中,再配上雞肉的鮮美和洋芋澱粉的黏糊感,真是好吃到連舌頭都要吞下肚。
“好吃!真好吃!”譚剩兒將雞骨頭含在嘴裡吮了又吮,就是捨不得吐出來。
“哈哈,別著急,接著燒火,我做完這道菜,馬上就可以開飯了。”
“嗯……嗯。”譚剩兒連連點頭,連忙塞了幾片乾柴到灶膛中。
火焰重新燃起,等鍋冒煙後,劉芒將幾塊從雞腹中掏出的雞油放入進去。
散養的土雞和圈養的飼料雞還有一個明顯的區別,那就是腹中雞油的多寡。
一般來說,圈養的飼料雞飼養的時間短,腹中一般很少有殘存的雞油。而農家自家飼養的土雞則不同,越是養的的年限久,雞腹裡的雞油就越多。
老太太這只老母雞已經飼養幾年了,腹中的雞油黃澄澄一大坨,約莫有四五兩重。
金黃的雞油切成小塊,在熱鍋中煎炸,很快就融化開來。
劉芒用炒勺舀起,只留一點餘油,然後將洗過的小白菜倒入略微翻炒一下,馬上撈起盛入一個大碗中。
再下蔥姜,加入一勺豆瓣醬翻炒,等紅油炒出後,立刻放入一勺熱水,最後將已經醃製入味的雞雜倒下,汆燙起來。
待到雞肫和雞肝上面的刀紋炸起,在湯水中變成漂亮的菊花形狀後,劉芒馬上將雞腸和雞血加入,數準時間,只過了那麼十三四秒,馬上連湯帶料一起舀入已經放好小白菜的碗中。
雞腸和雞血這兩種食材最吃火候,哪怕是晚上那麼幾秒,雞腸質地便如硬橡膠,而雞血則滿口留渣,根本嘗不出鮮嫩綿軟的口感。
這一點,劉芒自然把握得十分精準。
接下來,蒜蓉,花椒粉、辣椒粉,一層層的在碗中撒上,最後澆上一勺熱滾滾的雞油,這碗‘水煮雞雜’就完成了。
“剩兒,去叫奶奶吃飯,菜都好了!”
“噢。”譚剩兒早就在灶臺前勾起脖子,迫不及待了,聽劉芒這麼一說,連忙屁顛屁顛的去了。
劉芒笑著搖搖頭,取過兩塊抹布用冷水澆溼,然後走到灶臺邊,將灶膛裡的柴火退出來。
用火鉗撥開泡菜壇子上燒紅的木炭,劉芒凝神側耳傾聽。
罈子中發出輕微的咕嚕聲,那是裡面的雞湯受熱沸騰的緣故。
“嘶!好燙!”稍微等了一下,劉芒用溼毛巾迅速將灶膛中的泡菜壇子端到地上。捏著耳垂給自己的手降溫。
隨著火鉗輕輕的敲下,壇口封著的塘泥掉落下來,再小心的揭開上面蓋著的南瓜葉子,一罈清澈透亮,上面閃爍著一層金色油星的雞湯出現在劉芒眼前。
“真不錯!”劉芒取過一個湯勺,舀了一勺嘗了嘗。
用黃泥封口,再放入灶中燜燒後,雞肉和紅棗、人參等食材的所有味道全部被鎖住,一點也沒流失,幾咂之下,真是鮮到骨頭中,令人回味無窮。
“叔叔,桌子擺好了。”譚剩兒跑了進來,喊道。
“嗯,你把菜端上去吧,我馬上就來。”劉芒一邊用溼抹布擦拭乾淨罈子上面沾著的木炭灰,一邊回道。
“老闆,真是麻煩你了,到我家來,還要你幫著做飯。”老太太走進廚房,不好意思的說道。
“沒事,反正閒著也是閒著。”劉芒靦腆一笑,用抹布包在罈子上,抱著走到外面。
譚剩兒正坐在桌子邊上,用手拈起一塊雞肉往嘴裡送去。
“怎麼教你的?客人還沒上桌,自己就偷偷吃?”這一幕被老太太瞧見了,忍不住一巴掌呼在譚剩兒的後腦勺上。
“小孩子嘛,都是這樣的。”劉芒將罈子放在桌上:“先喝口湯再吃菜吧,這是我特意燉的,奶奶你得多喝點。”