“咚!咚!咚!”店鋪外的敲門聲響起。
劉芒這個時候已經醒了,正在刷牙呢,聽到敲門聲,嘴裡叼著牙刷走到門邊,將卷閘門拉開。
“你們……”拉開門一看,原來是劉暢和翠妞兒倆人。
“老闆,打擾了。”
“你們是有什麼事要我幫忙麼?”劉芒問道。
“是的。”翠妞兒搓著手,忸怩道。
“進來說吧。”
走進店鋪,劉芒泡上一壺熱茶,送到翠妞兒和劉暢面前:“稍等一下,我漱完口。”
漱完口,劉芒扯過一條毛巾擦了擦嘴:“你們有什麼事找我幫忙?”
“是這樣的,老闆。”翠妞兒想了下:“這世上有沒有不用味覺就能品嚐的菜餚?”
“不用味覺就能品嚐的菜餚?”劉芒一愣。
“老闆,是這樣的,我媽三年前得了舌癌,做完手術後就沒有了味覺,為了不讓她傷心,我只有每天假裝喜歡她做的菜。”
說到這,翠妞兒握拳在吧臺上狠狠一砸:“本來沒什麼事的,都怪昨天晚上那倆個傢伙。要不是他們,我媽根本就不知情。”
“這樣啊……”劉芒恍若大悟。
難怪昨天晚上翠妞兒死活也不讓那兩個年輕人嘗她母親煲的湯,原來還有這一層原因在。
“昨天晚上我媽回家後起了疑心,揹著我拿著湯給鄰居嘗了嘗,結果一晚上唉聲嘆氣,到現在都悶悶不樂。”
“老闆,你的廚藝這麼好,能不能想想辦法?”劉暢也說道。
“這種病症我知道,我師父在很長的一段時間裡,也同樣失去了味覺,不過後來恢復了。”
“啊?怎麼恢復的?”翠妞兒大喜。
“我不知道。”劉芒搖搖頭:“大概是他老人家以前有心結,又喜歡喝酒,這才遲遲不能康復吧。後來心結解開,經過調理後,味覺自然就恢復了。這點和阿姨是不同的。”
“哎……”聽都劉芒這麼一說,翠妞兒臉上露出失望的神色。
“老闆,我們是想能不能製作一道讓阿姨喜歡的菜,讓她的心情好受一點。至於治療?並沒有抱有多大的希望。”劉暢說道。
“是啊,所以我們來看有沒有什麼菜,不用味覺就能品嚐。”
“用味覺就能品嚐的菜餚,肯定是沒有的。”劉芒想了想:“不過品嚐菜餚不一定要用味覺,還可以用眼睛,用鼻子,用心。”
“這倒是,中國菜裡的色香味三樣,味才佔著一樣嘛。”劉暢點點頭,表示認同。
“晚上你們帶著阿姨過來吧,我試試。”最後劉芒回道。
“那行。”翠妞兒拉著劉暢離開了。
等他倆人走後,劉芒摸著下巴短短的鬍渣,思索起來。
“不用味覺就能品嚐的菜品,還真是個難題呢。”
“而且阿姨的情況更加嚴重,師父只是味覺遲鈍,一般的鹹淡還是嘗得出來。而翠妞兒她母親看樣子,卻是完全沒有味覺了。”
劉芒關上店門,進入到廚神空間之中。
“看來真的只有從色、香這個兩個地方著手,然後再輔以麻和辣了。”
嚴格來說,麻和辣並不屬於味覺,而是一種神經遭受灼燒的痛感,所以人即使舌頭上的味蕾失去作用,也能從牙齦和口腔壁上的皮膚感受到。
“川菜是個好選擇,選其麻辣,再輔以食材本身的質感,應該可以讓失去味覺的人同樣感受到菜品的美味。”
劉芒一邊想,一邊從空間中的菜地裡摘下各種蔬菜。
有紅色和綠色的長條辣椒,有紫色的茄子,黃色的玉米、白色的大蔥、青翠的黃瓜……
等蔬菜摘完後,劉芒又吩咐小寶抓了一隻半大的,還未開始打鳴的小公雞,這才出了空間,開始準備起來。
到了晚上……
“老闆,我們來了。”翠妞兒推開木門。
“阿姨好。”劉芒放下茶杯,笑道。
“媽,這就是老闆,他做的菜可好吃了。”
“阿姨,請坐吧。”劉芒連忙泡了幾杯茶送到吧檯。
“老闆,你想好做什麼菜了沒有?”劉暢拉著劉芒走到一邊,悄聲問道。
“嗯,想好了。”
“什麼菜?”
“辣子雞丁。”劉芒回道。
“辣子雞丁?有什麼特別的嗎?”
“有的,這道川菜‘辣子雞丁’經過我的改良,應該符合阿姨的味口。”
劉芒一邊說,一邊將已經宰殺好的雞從冰箱中拿了出來,放到砧板上開始改刀。
“行,那我就不打擾你了。”
“翠,你為什麼要一直瞞著我?”翠妞兒的母親抓住翠妞兒的手,問道。
“哪有瞞您啦,本來你做的菜我就喜歡吃嘛。”翠妞兒搖晃著母親的手臂,撒嬌道。
“瞎說。昨天我把煲好的湯送給隔壁的張嫂嘗,結果她也說太鹹了。”翠妞兒的母親明顯不相信翠妞兒的謊話。
“媽,人家是人家,我是我,我喜歡不就行了?”翠妞兒撇撇嘴。
“哎!”翠妞兒的母親長長嘆了口氣:“這三年來,也不知道你是怎麼熬過來的。還每次都說好吃,你怎麼那麼傻?”
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“媽!”翠妞兒一把抱住她母親,動情道:“您煮的菜,有一種幸福的味道,這種味道,便是天底下最好的味道,又怎麼會難吃呢?”
正在灶間做菜的劉芒聽到了她們母女的對話,抬起頭看了看,眼中有光在閃爍。
宰殺好的公雞將肉從骨頭上剔下,只取靠近雞皮的那一層肉,細細切成圍棋大小的丁。
之所以選用雞身上這部分的肉,是因為靠近雞皮的這一點肉飽含脂肪,味道最為鮮嫩,加之雞皮又富有彈性,嚼在口中最是香氣十足。
除了雞丁,青紅辣椒和大蔥切成段,茄子、黃瓜切成丁。
傳統的‘辣子雞丁’是川東巴蜀一道著名的江湖菜,有著成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜的特點。
一般的做法是放入大量的幹辣椒和荸薺丁、雞脯肉一起翻炒而成。
而今天劉芒做了改良,用各色食材賦予這道菜更豐富的色彩。
切好的雞肉丁,加入蛋清,鹽、醬油、料酒、澱粉起一起攪拌上漿,鍋底放油燒熱後,就可以開始製作了。