連續三天的高流水後，烤鴨店的營業額趨於平穩，每天都在二百兩左右，扣除成本之後，每天都有一百兩的利潤。
這還只是一家店的營業額，未來隨著上游鴨子的供應量上來之後，整個北平周邊府城都能開設全聚德分店。
這些日子忙於烤鴨店的裝修開業等雜事，每天都忙的很晚，連東宮都回的很少。
烤鴨店走上正軌之後，日常經營維護已經不需要他這個幕後策劃者操心。自有專業的掌櫃和賬房負責，只需監督好賬目的管理就可以放手不管。
透過監管一個酒樓的財務運作，可以往大了擴充套件到一個國家的財政，只要監督到位，每一筆錢糧的去處都清晰明了。
即使有些灰色成分，已經影響不了大局，這就是朱瞻基想要打造的財務運轉系統。透過細緻的財務審計，查處違法貪腐行為。
終於有了一點空閒的時間，朱瞻基冬日裡偷得浮生半日閒，在皇家制造局支上銅鍋與身邊之人一起涮起了羊肉。
經過蒙元的普及，在上層社會涮羊肉已經非常流行。涮羊肉的困難之處在肉片的切割，要刀功極好的廚子將上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到開水裡打個滾就可以撈出來食用。
不是富貴人家根本就用不起這樣的廚子，涮羊肉也無法走進普通人的家庭。
廚子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷凍到硬挺，以方便切片。
朱瞻基則開始親自動手吊高湯，洗淨的老母雞去掉剁成小塊，剁好的雞塊冷水下鍋進行焯水，焯水時放入一些蔥姜黃酒去除異味，將雞塊中的血沫泡沫焯出之後，撈出雞塊控水。
砂鍋中加水燒開，水開之後放入蔥姜提味，然後放入控幹淨水的雞塊，大火燒開後，用文火慢燉一個時辰，開始陸續加入野山菌、大紅棗、枸杞等配料。繼續再燉半個時辰，當湯色開始發白時起鍋。
將鍋中的高湯倒入銅鍋，銅鍋中間加上竹炭加熱，高湯再次燒開之後就可以開始涮肉了，砂鍋中繼續加入清水，文火慢燉，做為涮肉時高湯不夠時的添湯。
如此食不厭精膾不厭細的做法，根本就不是普通人家可以承受。
忙碌大半天的時間，終於可以開吃了，沒想到不速之客打上門來，門子前來稟報：“英國公張輔與安遠侯柳升聯袂來訪。”
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朱瞻基對跟著忙活半天的範安說道：“看看！人家多會趕點兒，我們這邊剛準備好就踩著點來了，我們想吃獨食都不行了。”
範安知道朱瞻基在開玩笑，就附和著說道：“小爺說的是，依奴婢看來，這兩位是提著鼻子來的，在他們府裡就聞到了咱這的香味，被小爺這鍋湯的香味給勾來了。”
“你個狗東西，倒是會說話，小爺我有那麼好的廚藝嗎？”
“知道內情的人，誰敢說小爺不懂廚藝，風靡京城的掛爐烤鴨可就是小爺自創的。”
“少拍馬屁，趕緊隨小爺我迎接客人去。”
主僕二人一前一後來到大門口將張輔與柳升迎進皇家制造局，二人進門就聞到了一股撲鼻的香味，問道：“殿下這是又有什麼新鮮美食了，這些天殿下的烤鴨店可是生意興隆。”
“二位過獎了，今日難得有些閒暇時間，就琢磨著滿足一下自己的口腹之慾。弄了一個高湯火鍋，準備涮羊肉吃，二位來得早不如來得巧正好一起邊吃邊聊。”
朱瞻基知道在有心人眼裡自己是烤鴨店主人的事情根本就瞞不住，也不爭辯微笑著點頭繼續說道：“範安！去把恂如先生也請來。”
“是！”
等待周忱的時間裡，朱瞻基與張輔與柳升閒聊了幾句，張輔逐漸將話題轉入正題。
“殿下，陛下這回是鐵了心，要把京城遷回南京嗎？”
朱瞻基點點頭道：“父皇不喜北平苦寒，滿朝的朝臣也大多都是南方人，朝廷上下都是回南京的聲音。”
“殿下，朝廷上下都想回到南京那個溫柔鄉，先帝屍骨未寒，就都想著回南京享清福，朝廷一旦把都城遷回南京，為了拱衛南京，北方九邊就會為之空虛。再有蒙古犯邊，朝廷的反應可就鞭長莫及了。”柳升沉重的嘆口氣說道。
“這話現在誰也不敢勸說啊，就連我這個親兒子都不敢在遷都這件事上勸阻，父皇總認為大明一旦把都城定在北平，未來必然會承受巨大的糧食壓力，北方糧食本就不豐，根本無力供養一個偌大的京城。
為了節省朝廷開支，回遷南京已經成了父皇的執念。現在遷都基本上已成定局，兩位還是想想遷都之後九邊的防禦如何安排吧。
京營三大營肯定要跟隨天子返回南京，拱衛天子，屆時北平可就成了一座空城。一旦蒙古人突破薊鎮與宣府的防禦，整個北直隸都會在蒙古鐵蹄的威脅之下。”
“殿下可有解決之法，臣等真的不願意大明好不容易穩定下來的局勢再次動盪起來，歷代王朝，北方草原都是我中原的大敵，任何時候都不能掉以輕心。我等真的擔心一旦北方空虛，蒙古人一定會趁虛而入。”張輔憂心忡忡。
“二位給孤一年的時間，一年之內孤一定解決北方的防禦問題。二位請放心，大明的武備還不是區區蒙古人可以挑戰的，兩位一定要督促九邊士卒勤加操練，做到隨時都能拉上戰場，戰而勝之。
本宮有兩句私密話問問二位，出了這個門孤絕對不會承認是孤說的。”
“殿下請放心，大明九邊士卒從未懈怠，臣等也會認真督促操練，不知殿下要對我等說什麼？”
朱瞻基讓範安拿出一副萬國全域圖掛在牆上，指著地圖說道：“二位請看，這是三寶太監下西洋所繪製的地圖，我大明之外還有如此廣袤的土地。
這些土地好多都是無主之地，就是有人也大都是一些未開化的野人，如此廣袤的土地天予不取反受其咎。
二位有沒有興趣效仿黔國公，為我大明鎮守一方，守護我大明的邊陲。”