不到中午，就有人挎著個提籃過來詢問：“這裡是岸上村雲家嗎？”
雲爭忙道：“正是雲家的攤子，您有什麼事兒？”
雲葉看這人打扮便知道定是送鴨頭來的。
果然，那人道：“聽福祥居梁老板說，你們攤子上收鴨頭什麼的？”
雲葉走過來，“是的，收拾乾淨了嗎？”
“乾淨了，你看看就知道。”
“那好，跟我過來吧。”
雲葉把人領到了福祥居後院，那裡僻靜不說，關鍵是有秤。
大致檢查了一下他帶來的鴨頭、鴨脖和鴨掌，都很乾淨，當然了，若是滷製，還要再次清洗的。
過了秤，按照十文錢一斤付了錢，那人高高興興地走了，也沒忘了答應雲葉明天還送過來。
福祥居廚房管事見了，笑道：“咱們的馬上就好，雲姑娘，等會兒過來吧。”
“好的。”雲葉笑笑，把鴨頭放到陰涼地兒。
回去攤子上把秦氏喊過來，細細交代了，“娘，把殘餘的鴨毛弄淨；氣管也扔掉；鴨舌頭要單獨放起來；鴨掌要……”
秦氏也是乾淨人，對吃食一絲不苟。
雖說沒收拾過鴨子，雞子總是處理過的，很快便上手了。把鴨頭、鴨脖和鴨掌都收拾得乾乾淨淨！
很快，便有不少飯店找過來給雲家送貨，雲葉都照價付錢，並叮囑明天上午還送來。
到了中午，便不見再有人來。雲葉一想，果然沒有第一樓的人。
用秤稱了，竟收了近三十斤！
雲葉很高興，總算沒有白費心思，今晚可有事兒幹了！明天會發財滴！
晚上，一家人回家，準備好了其他的，便開始滷製鴨頭鴨脖了。
若是家裡的滷菜都一個味兒，便沒意思了。
雲葉準備做成不同的口味，鴨頭和鴨脖麻辣、鴨舌五香，鴨掌先滷後炸！
做滷菜，自然要先炒糖色。
炒糖色很簡單，關鍵是火候的把握。
白砂糖也可，但是不如**效果好。雲葉買了**，把炒鍋加入花生油，其實不需要多少，油熱了加入**。
為了快捷和方便，成熟快，雲葉讓金娥早把**敲碎了。
先中火翻炒，等炒至**完全溶化，顏色變深時轉小火。
這時，糖漿顏色越來越深，冒出氣泡，顏色變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
糖色便做好了。
雲葉拿過細棉布做的滷包，裝入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干調味料，交給秦氏用針線細細縫了。
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蔥、姜拍松。
雲葉等雲爭把鍋燒熱，倒入花生油，放入拍松的蔥、姜，以小火爆香。
鍋中依序加入水、鹽、糖色、醬油、細砂糖、米酒和滷包，大火將汁煮滾後，轉小火再煮約半小時至香味散出。
撈掉滷包及蔥、姜，即為鴨頭滷汁。
鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨掌全部入另一口大鍋，開水汆燙約三分鐘，浸出血水。
然後撈出，涼水洗淨後放入滷汁內。
雲葉讓雲爭繼續燒火。
等滷水重新滾開，便熄火。等滷汁涼了，便把食材撈出來，放入竹編簸籮裡擱到劉木匠送來的架子上，晾乾。（未完待續）