老闆的墨跡讓西弗感覺到蛋疼，他忍不住不耐煩地挖起了鼻屎，略帶不耐煩地說道：“要講就快點講！”
老闆眉頭緊皺，心裡開始狐疑起來，是不是解藥也跟毒藥一樣失效了，他現在竟然隱隱有拉肚子的慾望。但他忍不住了，強行笑道：“呵呵啊，我這就開始講，不要急！”
西弗見老闆表情不自然也就沒再說什麼，靜靜地聽了下去！
老闆接著講道：“這第四種做法，就比較復雜一點！但味道也相對更好一點！”
照例先準備食材，豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（0克）、香油（幾滴）等。
接著將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；
鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
加適量熱水煮開；
把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
把花椒麵放入鍋中；
將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
“額嘶~”老闆感覺到有什麼東西到了自己的菊花口，忍不住呻吟了一聲。但他不希望西弗看出他的囧相，於是趕緊抽了口雪茄，瀟灑地吐出了眼圈，笑呵呵地說道：“舒服！”
西弗笑而不語！
老闆接著講道：“現在就要來講麻婆豆腐最正宗的做法，也是最複雜最好吃的做法！這個做法非常的隱秘，一般人根本不可能知道！”
首先準備食材，牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗根。以及準備輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許。
然後準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。
準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準備好根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
“這種做法要注意一點！”老闆頓了一下，道：“那就是川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。”
聽到這裡，西弗嘆了口氣，說道：“現在講完了吧？是不是可以開始做了？”
“不急！”老闆伸手阻止了西弗繼續說下去，然後放了個無聲屁，笑道：“還有一些東西要講。想什麼做法竅門、菜品特色、營養價值等等！咱們先來介紹一下做法竅門！”
豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；
肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬0分鐘；
花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
聽到這裡，西弗忍不住打了個哈欠！
老闆也不在意接著將刀：“接下來就介紹一下菜品特色！麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。”
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
辣：選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。
酥：煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
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“這段聽起來倒有那麼點意思！”西弗點頭稱是，笑道：“還有什麼一併講出來吧，不要再賣關子了！”
老闆呵呵笑了笑，接著講道：“那就接著講營養成分吧！”
熱量（191.55千卡）、維生素B6（0.40毫克）、蛋白質（106.58克）、維生素B1（0.6微克）、脂肪（144.00克）、泛酸（.50毫克）、碳水化合物（49.5克）、葉酸（15.0微克）、膳食纖維（1.08克）；
膽固醇（160.00毫克）、維生素A（50.9微克）、胡蘿蔔素（616.88微克）、硫胺素（0.79毫克）、核黃素（0.70毫克）、尼克酸（10.74毫克）、維生素C（.7毫克）、維生素E（8.50毫克）；
鈣（118.95毫克）、磷（151.05毫克）、鉀（140.80毫克）、鈉（501.5毫克）、碘46.0微克）、鎂（470.91毫克）、·鐵（0.6毫克）、鋅（8.81毫克）、硒（64.60微克）、銅（1.78毫克）、錳（5.44毫克）。
“你可能聽不懂，但上面的東西都是礦物質，對人身體大大有益！”老闆頓了一下，補充道：“這也是筆記上面講的！”（未完待續）