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第15章 荷葉烏米飯

呆子魚,水陽一帶的人又管它叫淘痴、慈姑呆子,其實它的學名叫沙塘鱧,在淡水魚中,屬於是一種珍稀的魚。

這個季節晚上抓呆子魚,帶個電筒就行了。呆子魚確實對得起這個名字,不僅長得呆頭呆腦,膽子還大,甚至用手摸它,它也不躲,真正的天然呆。

這種魚特別喜歡乾淨的水源,加上近年來的水面汙染嚴重,呆子魚就更加的稀少了。

物以稀為貴,三春一品塘鱧魚,呆子魚和桂魚同屬珍貴河鮮,因其稀有性,價格在有的地方高到幾百元一斤。

板橋村的這條河,被保護的相當好,水質清澈,即使在晚上,也好像一眼能夠望到底似的,沿岸的石縫裡,正是呆子魚最喜歡棲息藏身的地方。

只一會工夫,程小麥就搜尋捕捉到了十多條呆子魚。

看看一餐夠吃了,程小麥不再捉了,在板橋村有一個規矩,無論夜釣還是捉魚,夠吃就不要多捉了。

有的人感覺自己多捉了,還得從漁簍子裡撿上幾條放生。

如果釣到的魚,肚子裡滿滿的都是魚籽,哪怕一夜下來只收穫了這一條,也要放生。

在板橋村老人的口中,流傳著“十勸”古山歌,其中有一段這麼唱的:“勸君莫打三春鳥,子在巢中盼母歸;勸君莫食三月鯽,萬千魚仔在腹中……”

其實這歌就是教人與大自然和睦相處,不要去隨意破壞自然鏈。

在板橋村,沒有人不會唱這首充滿了古意的山歌的。

這時,程小麥插在岸上的釣竿,劇烈地顫動了起來。鄭美麗驚喜地叫喊道:“小麥,你快看,一定有桂魚上鉤了!”

程小麥撥起釣竿,小心翼翼地將漁線拖出水面,好傢伙,上面一下子掛了三條活蹦亂跳的大桂魚。

他取下一條桂魚放進漁簍子裡後,將另外兩條放生到了河裡。

看了一下漁簍子裡的魚,程小麥笑著說道:“這些魚夠我們明天好好吃一頓了,收工吧!”

鄭美麗聽說過這裡的規矩,自然不會說什麼的。

回到家裡,程土旺已經休息了,錢紅英正等著鄭美麗回來。

時間不早了,程小麥剛回到臥室裡,就進了靈泉的空間,發現自己在縣城裡所購買的那些菜籽,都已經發芽從泥土裡拱出來了,綠油油的苗子,看上去非常喜人。

與此同時,他還發現那一百株絳珠,又掛了很多的果實。看來以後隨時想吃這種水果,已經不成問題了。

薔薇科植物是適合取枝扦插的,不知道這絳珠在靈泉空間裡培育一段時間後,能不能取其莖枝,扦插到外界,成活下來,並且保持住所結果實的本質。

如果真能成功的話,那可以在板橋村全面推廣了。

當然,這也是以後的打算。有些事情是根本急不來的。

退出靈泉空間後,程小麥就休息了。

一夜無話。

第二天一大早,程小麥想到老媽交給自己的任務,起了床,洗漱過後,就趕往後山去採摘烏飯葉去了。

四月初八吃烏米飯,一直是皖南鄉下人保持的千年不變的傳統習俗。據說這一天是浴佛節,吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬,百病不生,演變到今天,已經成為一種傳統美食了。

烏米飯,是用烏樹葉浸泡出來的。一般吃烏米飯是在開秧門前的,因今年氣候的原因,挪後了。

程小麥起的較早,趕到後山的時候,還沒有其他人來採摘烏樹葉。

烏飯樹,又名南燭,屬杜鵑科,古名染菽。它所結的果子,就叫烏飯子,是鄉下孩子最喜歡吃的野生水果之一。

沒花多長時間,程小麥就採摘了一網兜烏樹葉,接著又趕到雷公嘴那片山窪地裡,摘了一些野草莓和懸鉤子。

程小麥回到家裡,吃了老媽熬的紅豆蛋花弱,開始清洗烏樹葉。

接下來,程小麥從後院子的井裡取來水,放在一隻木盆裡,將清洗乾淨了的烏樹葉也放進盆中,開始揉搓。

揉搓烏樹葉可是一件苦力活,鄭美麗看著眼熱,也趕過湊熱鬧,將雙手伸進盆裡,抓起烏樹葉揉搓。

可沒揉搓兩下,就叫嚷著胳膊痠麻了。錢紅英笑著說道:“美麗,有小麥一人揉搓就行了,你快到一邊歇息著。今天呀,我也偷回懶,就等著吃小麥做好了噴噴香的烏米飯,讓我們品嚐!”

“嬸嬸,我聽你的!”

鄭美麗在錢紅英面前,溫順乖巧的要命。她故意朝程小麥臉上甩了甩兩手上的水珠,甜甜地一笑,說道:“小麥,能者多勞嘛,我就等著坐享其成了,那就辛苦你啦!”

程小麥點了點頭,笑著說道:“行啊,等你吃了我做的烏米飯,就可以離開我家了!”

“小麥,你紅口白牙瞎扯些什麼,總催著美麗走?”錢紅英呵斥道。

看到老媽聳眉黑臉的真動火了,程小麥嚇得不敢再吱聲。倒是鄭美麗跟個妖精似的,捂著嘴在一旁偷著樂。

程小麥揉搓好盆中的烏樹葉後,找來紗布,將盆裡所有的渣滓都過濾掉了。盆裡的水已經是一片紫色。

接著就到後院井邊池子裡,淘洗糯米。

將淘洗乾淨的糯米,再放進木盆裡浸泡。

這時,程小麥的又在後院貯藏間,取出兩張隔年的荷葉清洗。

這是去年頭在河邊採摘的野生荷葉,用鹽水清洗後,放在家裡陰乾,柔性十足,摺疊收藏起來,專門用於來年蒸煮東西,或用於包裝醃制品。

用野荷葉蒸煮的米飯,吃起來帶著一股濃濃的荷香,除了開胃,還可以驅除疲勞的。

野荷葉和烏樹葉的香味混合到一起,更有一種特別誘人的滋味。

將荷葉鋪進兩隻蒸籠裡後,程小麥又取了臘肉、紅棗,和新上市的豌豆、隔年桂花,還有剛摘回來的野草莓和懸鉤子。

臘肉切絲,紅棗切片,放在一邊備用。

整理好這些,程小麥將養在水桶裡的桂魚、呆子魚都取出來,破肚摘去了內臟、魚腮,清洗乾淨了,又在桂魚身子兩邊開了花槓,便於吃味。

將桂魚放在一隻大盤子裡,兩邊排上呆子魚。

再在上面放上豬油、薑絲、蔥花、豆豉、料酒、孜然、蒜泥等。

待糯米在烏樹葉水中浸泡到三個多小時後,取出,分別放在兩個蒸籠裡,再將豌豆和臘肉絲、蔥花、生薑米單獨放在一個蒸籠裡,攪拌均勻了,用荷葉包住,壓實。

又取了紅棗和桂花、野草莓和懸鉤子放在另外一個蒸籠裡,和糯米攪拌後,同樣壓緊。

這是兩種烏米飯,一鹹一甜。

將這些都端進廚房裡,鍋裡放上水,架上木格,將兩隻蒸籠疊加在一起,放在木格上,再將那盤魚架放在了頂層。

取來特製的斗笠似的實木鍋蓋,合在了鍋上。

在灶膛下升火,先烈火燒開鍋中的水,然後文火慢燒,這時,火候的控制,以及烏米飯是否能夠熟透,要靠一聽二聞:聽鍋中水的咕嘟,以及從水蒸氣中聞出香味的濃淡。

這一系列,程小麥做得井然有序,鄭美麗如同好奇寶寶似的在一旁看著,很慚愧自己插不上一點手。

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停火時,燜了三、四分鐘,程小麥伸手揭開實木鍋蓋,一股濃烈撲鼻的香味,伴隨著一團白色的水蒸汽,突然爆發開來,從廚房裡溢滿到了整個堂屋。

程土旺正從地裡回來,剛跨進門,就撲鼻的香味包圍了,忍不住大聲讚道:“好香!”