程小麥將呆子魚清理乾淨後,整齊地擺放在一隻大盤子裡,放上清油、鹽、料酒、白糖和紅辣椒醬。
暫時放在一邊。
接下來,他在天池旁邊的一塊地裡,挖出兩根山藥,捋淨鬚毛,洗乾淨後,用刀刨去皮,切成段,放在呆子魚的周圍。
然後,升火,將水燒開,放上竹架,將整個盤子放進去,蓋上鍋蓋,開始文火蒸煮。
趁著這個空檔,又整理了一些其他的菜。
十多分鍾後,魚香和山藥味從鍋蓋縫裡漫溢了出來,光聞著這種鮮香氣息,腸胃就好像承受不住誘惑似的,伴著嘴角的口水,控制不住地痙攣了幾下。
稍微再燜上兩分鍾,程小麥揭開了鍋蓋,用筷子將山藥都一一夾了出來,放在一隻空盆子裡。
他在那盆山藥裡配上豬油、料酒、鹽、糖、姜米和蒜泥,搗爛,然後悄悄地從空間裡移出王奶奶送給他的豆腐皮,切成一塊塊的,用豆腐片包上山藥泥,搓成圓柱形。
不多久,在盤子裡就堆滿了圓柱型的豆腐皮包山藥。
程小麥又在另一個小爐子裡升起了火,架上鍋,放上清油,待油起了青煙一縷時,將一根根豆腐皮包的山藥放油鍋裡炸。
隨著一陣滋啦啦的響聲,原本沉在油底下的豆腐皮包山藥,都浮了上來,表皮上起了一層透明的泡。
周身被炸成金黃色時,撈起放在竹籃子裡先瀝油,再裝盤。
這道菜不僅營養價值高,而且吃起來外脆內嫩,滿嘴鮮香,還帶有濃濃的魚香味。
它還有了一個非常好聽的名字,叫:借香。
那意思是說,這山藥這麼好吃,其中一半是借了魚的香味。
其實在做菜餚時,借香是廚師常用的一種手法。
比如海參、魷魚、燕窩等諸多乾貨,在初加工時,歷經油發、水煮、反覆漂洗,雖本身營養豐富,但所具有的揮發性香味基本甚微,故均寡而無味。菜餚的香味便只能從其他原料或調味香料中去借。
借的方法一般有兩種:
一是用具有揮發性的香料熗鍋;
另外就是與禽肉類或其鮮湯共同加熱。
不過,吃豆腐皮包山藥這道菜一定要注意了,不要張嘴就來,心急吃不得熱豆腐,小心裡面的餡燙壞了你的舌條。
這裡面的山藥餡拌了豬油後,在油炸後,從中生成了一層鮮美的湯汁,好吃卻常的燙。
咬破外面一層皮,得先小心翼翼地吸取一下裡的湯汁。
這與吃剛剛出鍋的小籠湯包有類似之處。
程小麥一邊做著這道菜,一邊向爸媽和鄭美麗講解。
又炒了一盤四季豆,煮了一盆絲瓜蛋花湯,三菜一湯四個人也夠吃了。對了,還得加上狗爺。
主要是清蒸呆子魚和“借香”這兩道主菜分量不少,還得下勁吃,否則,是吃不完的。
將四道菜端放到桌子上後,程小麥淘了米,入鍋,小火伺候著,用不著他煩神了。
反正他就坐在爐灶旁邊,隨時可以添柴加火,或去火的。
程土旺在來的時候,從家裡帶了一大瓶楊梅酒,笑著說道:“今晚有咯麼好吃的菜,怎麼能少得了好酒啊,我們一家人好好喝一下!”
錢紅英甩了他一個白眼,笑嗔道:“自從小麥回來後的日子裡,你哪天不喝得醉洶洶的啊?”
程土旺笑道:“嘿嘿,那可是沒法子的事啊,你以為我歡喜喝酒?都怪咯小子回來後,天天變著法子整出幾道好吃的菜,咯不喝個幾杯,也對不起那些盤子裡的菜是吧!”
錢紅英瞪了他一眼,笑著說道:“看來咯還真怪上小麥了,要到哪裡講理去,你怎麼不講控制不住自個酒癮呢?”
程小麥聽了,大笑道:“好啦,你們二老也別爭了,這楊梅酒還是上次伍爺爺送的吧?這酒不錯,交給我,我給各位倒酒好了!”
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他拿過酒,給爸媽和鄭美麗、自己各滿了一杯酒。
鄭美麗端起杯子,笑靨如花地說道:“爸媽,今朝我們難得到小麥的專屬基地來看看,我們共同喝一口,祝願小麥在咯塊基地上,能夠給我們帶來更多的驚喜!”
“好啊,還是美麗說的好!”錢紅英開心地舉起了杯子。
程土旺點了點頭,說道:“好,就聽美麗的!”
幾個人舉起杯子,都喝了一口。
汪汪!
這時,黑皮在一旁叫了起來。
程小麥這才想起忘記給狗爺弄吃的了。
他連忙夾了幾根豆腐皮包山藥,還有幾塊清蒸呆子魚,放在狗爺專用的餐具裡面。
狗爺兩眼又盯在了那瓶楊梅酒上。
程不麥一個暴粟破上狗頭上,呵斥道:“有你吃的不錯了,還想喝酒?”
程土旺立即瞪了兒子一眼,說道:“你能喝酒,我家黑皮憑什麼不能喝了?快給它倒一碗!”
黑皮對於程土旺的話,表示十分贊同,面對著程小麥高傲地揚起了狗頭。你有本事不倒的話,本少就要來硬的了!
啪!
程小麥一巴掌拍在狗頭上,看你得瑟的!
可他還是給他倒了一小碗酒。
大家一邊吃喝著,一邊天南海北地聊著。
突然間,鄭美麗用手指著前面,驚喜地叫喊道:“爸媽你們快看,好漂亮的螢火蟲海啊!”
程小麥和爸媽順著她手指的方向,向天池對面的峽谷看了過去,發現那現聚集了一大片在螢火蟲,緩緩地升了上來,逐漸飄浮到了天池上面,在水面上交織飛舞,旋即組成了一幅巨型圖案。
那幅圖案就像三維立體畫似的,有一個美女在那揮袖起舞。
一會子好像燕子伏巢,一會子又如疾飛高翔的鵲鳥夜驚。美麗的舞姿閒婉柔靡,機敏的迅飛體輕如風。
“天啊,咯螢火蟲成精了!”錢紅英一臉錯愕地說道。
程土旺木呆呆地看著眼前螢火蟲所組成的圖案,說不出話來。
只有程小麥心裡清楚,這一定是山鬼女曦前來給他家人獻舞的。
只是她不能以山鬼的面目出現在大家的面前,只好利用螢火蟲海前來展示她的舞姿。
“女曦姐,你是你麼?”程小麥用意念大聲問道。
果然,一陣嬌美無比的聲音旋即傳進了他的耳朵裡:“小麥,看到你們一家人在一起有說有笑的,本姐好生羨慕,可惜,我不能以真面目示人,姐只能借螢火蟲海來向你們一家人表示祝賀了!”
“如果我沒有說錯的話,坐在中間那個年輕嬌柔的美女,一定是你的未婚妻鄭美麗吧?”
“小麥,姐為你能夠擁有這麼一個漂亮賢德的未婚妻,感到很開心!”
“謝謝女曦姐,謝謝!”
程小麥問道,“女曦姐,你能告訴我麼,這由螢火蟲海化成的舞蹈,叫什麼名字?”
山鬼女曦微微一笑,說道:“這個舞蹈的名字叫《借香》!”