“我……我能嘗一下嗎?”
還未等彭於宴開口,譚清喬就已經把持不住,躍躍欲試了!
“當然!”彭於宴呵呵一笑,坦然道。
清蒸翹嘴魚這道菜,比較小清新,如果用狼吞虎嚥的吃法來吃這道菜,總給人一種牛嚼牡丹的感覺。
比如,給魯榮來吃……
那必定是給糟蹋了這麼好的一道菜!
譚清喬接過郭師傅遞給她的筷子,來到放那盤清蒸翹嘴魚的桌旁,然後,輕輕地聞了一下這道菜香味兒。
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頓時,她那美豔的臉上顯現出極其享受的表情。
不知道的,還以為她在飈演技呢!
實則,譚清喬真的覺得這味道實在是太棒了!
接著,譚清喬拿著筷子先把表面的蔥姜絲扒拉到一邊。
然後,她輕輕地夾起一塊魚肉,以手代碗拖著魚汁,放入口中!
那一瞬間,她緊閉著雙眼,睫毛一陣一陣地蠕動。
表情無比地享受!
而她自己也感覺到,這翹嘴魚肉真的很鮮嫩。
入口時,譚清喬首先感受到的就是魚肉的那種鮮美。
再配上蒸魚豉油的味道,讓她的味蕾瞬間開啟。
而加上野生翹嘴魚的魚皮則是軟糯中帶著彈牙的口感,簡直是天上美食,人間的美味。
當她將那一口魚肉嚼下喉管時,她睜開了雙眼,睜睜地盯著彭於宴,一時間,竟然不知如何開口了……
“譚老闆,我臉上是沾灰了嗎?”彭於宴嘴角揚起調戲道。
被彭於宴這麼一問的譚清喬,美豔的臉上頓時一紅,結結巴巴道:“額……彭,彭先生……您,您確定這還是魚肉?”
“不然呢?”彭於宴攤了攤手,笑道。
只見,譚清喬眼神迷離,低頭不再敢直視彭於宴,喃喃自語道:“此魚只應天上有,人間能得幾回聞?”
“我從三歲開始,就愛吃魚,二十多年來,全國各地的魚,我都有品嚐過!”
“但是,我從來沒有吃過這麼好吃的魚,太絕了!”
“拋開廚藝不談,十分用來品魚打分的話,這魚的品質,我能給它打十一分!”
彭於宴也不跟她商業互捧,而是直言道:“給個價吧,譚老闆!”
聞言,譚清喬深吸一口氣後,悠然道:“野生翹嘴魚,五斤以下,市場價能賣50元一斤。五斤以上,市場價能賣80元一斤。”
“而且,上不封頂,越大的翹嘴魚就越值錢!”
“這條三斤的翹嘴魚,在我這能給的市場定價,可以在60元一斤!”
“拍拍拍……”
彭於宴拍起來手掌,讚歎道:“譚老闆果然是爽快人,那這價就這麼定了!今後彭家水庫低於五斤的翹嘴,就賣這個價!”
“這魚,你們拿過去儘管品嚐,我要開始做第二道菜了!”眼見譚清喬身後的那幾人饞得口水都要飛流直下了,彭於宴轉而道。
說完,彭於宴直接轉身開始配菜。
畢竟是魚莊,各種海鮮、魚、螃蟹、蝦等等的配菜,自然齊全。
隨著身後傳來一陣陣無比享受的呻丨吟丨聲,彭於宴此時已經再次掌刀,又開始霍霍魚兒了。
……
——————
這第二道菜。
彭於宴要做的菜餚是——【酸菜魚】
酸菜魚也稱為酸湯魚。
是一道源自重丨慶丨市,山城的經典菜品。
它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。
流行於上世紀90年代,是重丨慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以黑魚、草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,可以增加人們的食慾。
關於酸菜魚的歷史來源,眾說紛紜,而今也無法考證!
後經傳承,酸菜魚的制作方法也各有不同,但口味基本一致。
而黑魚,無疑是做酸菜魚這道菜餚最優的魚種。
因為,黑魚的肉質比較緊實,在做酸菜魚的時候需要把魚肉切片。
而黑魚的肉比較緊實的話,就會不容易鬆散,口感方面也會比較爽滑一點。
不僅如此,黑魚的刺也是屬於比較少的那一種魚種。
故而,黑魚是做酸菜魚的最優選。
此時,彭於宴麻利地把魚腥線去掉。
然後,拿起黑魚,從魚尾處下刀,沿著黑魚的主骨直接一刀把黑魚分成兩半。
另一半也是一樣的手法開切。
之後,再把魚頭,魚骨還有從魚腹上剃下的魚骨斬成小塊,剃下的黑魚肉再用斜刀片成厚薄均勻的黑魚片。
甚至魚骨頭,都被彭於宴細細地剁成均衡的白魚塊。
然後,便見彭於宴用蔥姜水,加澱粉,鹽,胡椒粉,黃酒,雞蛋清,抓勻醃製一下。
將處理好的黑魚片先放在一旁備用後。
彭於宴開始在鍋中倒入適量油。
而後將剛才剁成塊的魚骨倒入鍋中,加入清水,大火燒開,放上薑片,蔥段和白胡椒粉,直到魚湯燒成乳白色,就可以濾出魚湯了。
僅僅這個魚湯一煮沸,聞起來就特別地香!
也正是這個魚湯的味道,吸引了那還在品味上條魚四人的目光。
使得他們下意識地放下筷子,緊盯著彭於宴接下來的操作。
譚清喬盯著鍋中那乳丨白丨色的魚湯,看起來好好喝的樣子。
只見她那美目一擰,恨不得現在立刻馬上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨膿丨液!
反觀彭於宴這邊,只見他已經另起一口鍋。
然後,放油燒熱,倒入切成段的酸菜翻炒。
炒幹水分再倒入少量泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒。
熱鍋倒入底油,將蔥姜下鍋爆香,再將魚頭以及其餘的魚骨一同下鍋炒制。
待得魚頭魚骨變了顏色,放入酸菜繼續炒一分鐘。
放入些食鹽調味,便可以將鍋中所有食料撈出,鋪到碗底。
再將醃製好的魚片依次夾入鍋中,魚片片得極薄。
當味道濃郁到極點的時候。
彭於宴立即倒入剛才熬好的魚湯大火煮沸,煮至出味。
與此同時,再次將黑魚片倒入沸水中斷生撈出。
只需燙上不到三十秒時間,便可以撈出放入碗中。
接著以火熱鍋,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒變得紅中微黃且油亮幹酥,撈出置於魚片之上。
最後彭於宴加大火力,將油燒至冒青煙,一勺舀起澆入瓷碗之中。
隨著“滋啦”一聲。
一道白煙翻騰升起。
酸菜魚肉香伴隨著椒香霎時充滿整個廚房。
香氣頓時應激瀰漫而出!
噴香撲鼻。