同時王森也做了一些揚州特色的小菜，就這樣三頭宴算是完成了。
當曹操及王府的將領看到王森做出的東西，當場就被嚇到了，之前王森做的一些菜雖然種類很多，可也算不上宴，最多算是私房菜，如今王森卻終於做出了宴來，大哥當然心中非常的期待！
“大人，這就是傳說中的宴嗎，我好想嘗一嘗呀！”
“是呀大人，你是什麼時候想到做宴的，這個驚喜真的太大了！”
…..
聽著眾人的話語，王森也只是微微一笑，解釋道：“其實很早之前我就命人準備了三頭宴的材料，雖然收集食材不算什麼難事，可我本想等到收復了揚州時，再給大家嚐嚐。”
“但沒成想，袁術犯了如此大的錯誤，現在拿下揚州也只是時間的問題，所以我才決定把三頭宴做給大家吃。”
“來你們看看，這三頭菜的製作發揮了揚州菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而滷汁膠濃，帶有居家常饌的風味，百嗜不厭。”
“所謂揚州“三頭”也指得是揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。”
“揚州獅子頭的特別風味之處，概略有二，一是肉中不摻澱粉而加拍碎的荸薺來增加爽脆口感，同時減少純豬肉的緊結髮硬；”
“二是四肥六瘦的肉需經過細切粗斬處理，也就是從整塊肉切到肉絲、肉粒的過程要多刀細細切來。”
“而從肉粒到肉糜的過程，則是風風火火幾大刀完事。因為切的時候肉絲是均勻排列，左手按著可控，而斬的時候已經雜亂渾陳，所以唯先細後粗，才可在肉丸的細膩基調下依然保持可供咬嚼的肉之質感。”
“多嘗幾次後，再吃用絞肉做的，則難免一團爛泥的感覺。”
“另外，揚州獅子頭可根據時令，搭配河蚌、蟹黃之類，做到四季有特色，當然這也是一大特色。”
“拆燴鰱魚頭，全在於拆骨後魚頭形狀依然基本完整，而不是支離破碎的一攤，做到這一步的確是功夫，不過也就有點近乎炫技。”
“而扒燒豬頭，才是真正了不起的。豬頭的肥肉比較堅實，皮厚且多，含有大量的膠質，燒得入味之後，的確符合“肥而不膩“的評價要求。剔除掉骨頭保持外形不散，再去掉豬眼睛之類可能引人不快的小件後，那麼一個胖胖的豬臉油亮醬紅，放在二尺細瓷大盤中，再加上嬌小的揚州姑娘往上一端，難免會豪氣頓生，淋漓酣暢之下，放肆享受一回這鹹甜香濃厚味的。”
眾人聽完，一頓感慨，沒想到王森不僅會吃，而且還懂得這麼多，真是技如天人，所有人也認真的聽著，吸收起這三頭宴的知識來。
王森接著道：“剛剛還是三頭宴製作過程，可其中的廚藝技巧更是難上加難，比如這“扒燒整豬頭”是把整個豬頭去骨，放在滾水裡燙，撈出來放在冷水裡泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及汙垢。”
“如此這般，一共要重複4次。鍋中置一塊蒲墊，把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，放在蒲墊上小火燉6小時，至酥爛，連蒲墊一起剷起，倒扣盤中，仍是一個完整的豬頭形狀，用青菜及小饅頭圍邊，是三頭宴上的第一道菜。”
“接下來是“拆燴鰱魚頭”。選條大灰鰱，將魚頭從唇吻部劈成兩半，在滾水中氽燙後，抽去魚頭中的每一根骨頭，但仍要保持魚頭形狀，加雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。肉嫩無骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無窮。”
“第三道菜是“蟹粉獅子頭”，蟹肉是美味之美味，所以必須排為第三道菜，才能使人有越吃越鮮的享受。陽澄湖大閘蟹剝出的蟹肉，名為蟹粉。獅子頭的主料是豬肉和豆腐，肉要瘦裡帶肥的五花肉，豆腐要老嫩適度。至於配料，自然少不了生薑、料酒等調味，更需粉芡捏合，但是正規做法還須加松仁、香草、筍尖、荸薺、洋姜之類。”
“正宗的揚州獅子頭決不會用油炸和紅燒，而是蒸熟後略加湯頭。蒸前先在碗裡放一層轉刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數個也好，把捏好的丸子輕輕放在碗裡，加入高湯，大火蒸一個鐘頭以上，開鍋後，用大匙把浮油撇去。”
“這樣的獅子頭，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐，醇香撲鼻，爽口軟糯。獅子頭的製作因時而異，春季做河鮮芽筍獅子頭，秋季做蟹粉獅子頭，冬季則做芽菜鳳雞獅子頭等。夏季有些也會偶爾推出荷香蟹粉獅子頭，用八塊沸水燙過的荷葉鋪墊在盛放獅子頭的盤底，荷葉一尺見方，葉脈全部撕去，再放上兩朵含苞欲放的荷花來點綴。這才是真正的三頭宴。”
此時曹操、王府的將士和不知什麼時候趕到的王府家眷們一個個都聽傻了，沒有想到製作起來會這樣的困難，一旁的蔡琰也開口尋問道：“夫君，這麼說揚州的三頭宴是天下最難做的菜了也是最好吃的飯對嗎？”
蔡琰的話一說完，王森卻微微一笑，搖了搖解釋道：“琰兒，你要是這麼想的話就錯了，你知道嗎，這天下第一宴就是傳說中的滿漢全席，而揚州的滿漢全席可以說是天下一絕，具有南北相容的飲食文化底蘊。”
“滿席具有北方遊牧民族特色，擅長燒烤，以牛羊肉為主，兼收山珍野味，風格質樸。漢席以淮揚風味為主軸線，薈萃江南風味精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風格雅麗，清新多姿。”
“滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程式等方面，上承八珍，下啟名宴，集烹飪之大成。”
“全席分兩套，每套菜餚108道。為了給品嚐者有較大的選擇餘地，有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式。每宴菜餚6款，對應6天罡，席間“滿”與“漢”的菜點交替呈現，使就餐者領略“中和”飲食文化的韻味。而揚州菜就是出自於這裡，同時三頭宴也是揚州菜的代表，現在你可以懂得之間的聯絡了吧。”
“哇，沒有想到揚州菜這麼歷害，大人，雖然現在我們吃不到滿漢全席，可也現在讓我們嚐嚐這三頭宴吧！”
“是呀大人，我們已經等不及了，什麼時候可以開動呀？”
看著大家一付急切的樣子，王森大手一揮，終於開動了起來。
正如王森如說，當大家嘗到了三頭宴後，終於嘗到了那其中的各種味道，這可比他們之前吃過的東西要強上很多，每個人臉上都出現了滿足的表情….
“大人，這三頭宴真的太好吃了，你以後多給我們做一些好不好？”
“是呀大人，沒有想到這天下還有這麼好吃的東西，你是怎麼做到的？”
“大人，吃過三頭宴後，我對滿漢全席整加的期待了起來，雖然我們吃不到，可你能再給我們講講有關的事情嗎？”
【鑑於大環境如此，本站可能隨時關閉，請大家儘快移步至永久運營的換源App，huanyuanapp.org 】
……………
看著大家一個個興奮的樣子，王森再次的講解了起來，“
對於飯食文化來說，宴的話已經是最高級別的了，他講究的是海納百川，中和之法。“
“就比如滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；”
“入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。”
“全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。”
“親藩宴此宴是皇帝為招待與皇室聯姻的親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。”
“廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。”
“萬壽宴是帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。”
“千叟宴與宴者最多的盛大御宴。與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。”
“九白宴每年循例而行，曾有人為此作詩云：四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。”
“節令宴係指固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等。”
說到這裡劉明公主也吃了一驚，他本就是皇室之人，可從來沒有聽說過這些，這到底是怎麼回事？
“夫君，你說的這些東西，我怎麼從來也沒有聽過，而你又是從哪裡知道的？”
此時王森也尷尬了起來，知道自己講得有點多，不過他還是編起謊來說道：“這都是我師傅和我講的，說有一天，天下太平了，就讓我做給當今的聖上吃，而且還要把滿漢全宴發揚光大。”
其實滿漢全席並非源於宮廷，而是江南的官場菜。據李鬥的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”
不過王森這麼說，也是沒有辦法，他總不能把自己的秘密說出來，所以才會如此一說。
眾人聽完震驚極了，沒有想到吃宴還有這麼多的說話，而且還這麼繁瑣，同時他們也瞭解到了王森的能力，從剛剛的話來看，這天下間真的沒有王森不會做的菜，這也太歷害了，所有人都瘋狂的看向了王森！
由其是張虎，他跟王森在一起最久，原以為自己已經學到了很多的東西，可現在才發現，他會的東西，多說也只是冰山的一角，原來王森的廚藝已經達到了這種境界，看來自己以後來要多加學習才是。
……………（未完待續）