當前位置: UU看書 > 都市 > 美食圈外掛帝最新章節列表 > 第851章 姚大忽悠
選擇背景顏色: 選擇字體: 選擇字體大小:

第851章 姚大忽悠

晚上回去宿舍,付宇拿著鑰匙打開門,直接進了教學實踐課堂,學習調理脾腎虛弱病症的藥膳烹飪。

等終於拿到滿分,從系統空間被放出來,付宇身心俱疲,連洗漱都省了,直接一頭栽倒在床上,一覺睡到天亮。

早上要過去音樂餐廳,付宇索性沒去後廚,直接在側街買了一份全家福煎餅果子,打車趕了過去。

因為今天定的是調休,所以姚石特意將本週的藥膳療程日期提前,還親自給幾位定製藥膳的顧客打電話解釋。

有姚石操心這些事情,付宇到了音樂餐廳,什麼都不用管,換上衣服,直接過去後廚開始按照本週的藥膳預約時間進行烹製。

老顧客的藥膳席都是付宇一手定製的,該做什麼菜餚,怎麼做,他都心中有數。

食材和藥材都是妥善備好的,付宇只需要上灶直接烹飪。

僅一上午的時間,他就順利接待了三位定製藥膳的顧客。

而趕在中午飯口的時間,姚石打電話過來,將付宇叫去了貴賓室。

徐澤邦已經帶著父親坐在貴賓室裡了。

付宇得了姚石的叮囑,進門後,也沒提藥膳定製的事情,只是安靜站在一旁,由著姚石忽悠。

姚石跟徐老爺子介紹道:“這位付廚是我們店新聘請回來的大廚,手藝非常出眾。正次正好由他創新了幾組席面,徐叔叔,我想讓您幫著品鑑一下,看看有沒有哪裡需要改進。”

徐老爺子一聽,趕忙推辭:“我可不行,廚藝方面,我也就能弄個湯湯水水的,其他還真不是很擅長。”

姚石笑得像只得逞的狐狸,樂呵呵道:“您放心,我想讓您幫著品鑑的就是這幾套席面的湯品,至於其他的菜餚,咱們今天就是嘗一嘗鮮。”

聽說是讓他幫著品鑑一下湯品,徐老爺子頓時來了興趣:“那好啊,別的方面我還真不是太懂,但是煲湯這一塊兒,我還是比較有研究的。”

姚石見徐老爺子同意了,於是又拉著對方細細詢問了一下最近的身體狀況。

他和徐澤邦自小一起長大,彼此間非常有默契。

兩個人一唱一和,從頭到尾,沒有流露出半點定製藥膳的意思,卻將徐老爺子的症狀,以及目前的身體情況詳細的進行了說明。

付宇聽的很認真,等跟著姚石從貴賓室出來,又仔細看了一下徐老爺子近期去醫院看診後的檢查結果。

這個時候,徐澤邦也找了個藉口熘出來。

姚石見狀,索性將他們帶去了旁邊不遠處的辦公室。

進了辦公室,徐澤邦一掃之前的漫不經心,很是關切的問道:“付廚,我爸這種情況,能定製有療效的藥膳嗎?”

如果是在昨晚之前,付宇或許還有點心裡沒底,不過在經歷了教學實踐課堂的學習鞭策之後,他非常有信心的點點頭:“徐老先生的情況還是比較適合定製藥膳療程的。”

“因為徐老先生的症狀是典型的脾腎陽虛,又上了年紀,所以調理時,我這邊建議是以溫補脾腎的藥膳方子為主。而徐老先生對於服藥治療非常排斥,所以在藥膳的選擇上,我也會儘量以食補為主,就算用到藥材,也會儘量在烹飪時,將藥味遮蓋住,不會讓徐老先生察覺。”

“剛才閒聊的時候,我也聽出來了,徐老先生平時在家裡,經常會給自己煲一些湯品進行滋補。但其實很多的湯品對於脾腎虛弱的症狀,並不能起到緩解的作用,相反,還會給身體帶來一定的壓力,不易吸收的同時,也會導致病症加重。”

付宇這一番話完全戳中了徐澤邦的心窩!

要知道,徐老爺子原本性格就有些頑固,現在上了歲數,那更是了不得。

平時經常煲湯給全家人補身體,做的其實無非是些家常的湯品,吃著倒也無妨。

可現在這是生病了,那些家常的湯水能起到什麼大的作用?

徐澤邦是真沒想到這位年輕的藥膳師傅,還能有這般的見地,說出這樣有道理的話。

說實話,徐澤邦乍然見到付宇的時候,心裡頭挺不悅的。

要不是礙於跟姚石之間的關係,又顧忌他爸在場,非得翻臉不可。

他爸現在身體已經虛弱成這樣了,你要是能幫忙,就儘量幫一把,不能幫就直說。

結果事情攬下來了,卻派出這麼一個年輕的廚師應付事兒,這像話嗎?

畢竟是自己親爸,徐澤邦也是真孝順,就想早點把他爸的病症治癒了,讓老爺子少遭點罪。

沒想到姚石給推薦了這麼一個看上去才二十出頭的年輕廚師!

這也不怪徐澤邦,他自己親爸就是煲湯的師傅,對於烹飪方面也算是小有瞭解。

廚師可不像其他行業,烹飪水平那都是慢慢積累起來的,要不怎麼一般飯店的大廚都是上了歲數的,而小工都是年輕人呢!

正是因為瞭解這些情況,所以徐澤邦才多少有點怨言。

在普通人眼裡,廚師的年紀往往同他們的廚藝水平呈正比,畢竟再沒天賦,幹的年頭長了,也多少會有幾樣烹飪方面的拿手絕活。

眼下姚石就派了這麼一個年輕的藥膳師傅,換了誰心裡都會有點不舒服。

不過,現在聽付宇這麼一說,徐澤邦對他的印象不由好轉幾分。

暫且不管年紀如何,至少這位年輕藥膳師傅聽著可挺懂行啊!

因為心態的轉變,所以當付宇詢問起徐老爺子平時的飲食習慣時,徐澤邦特別配合,說的也很詳細。

付宇認真聽完,點點頭,對徐澤邦說道:“情況我已經都瞭解了,至於藥膳療程的具體定製,我會同姚廚商量一下,我們後廚這邊爭取儘快安排上菜。”

來都來了,這藥膳是肯定要嘗一嘗,徐澤邦連忙點頭。

付宇同徐澤邦交代完,又轉頭對姚石說道:“姚廚,那我先過去後廚定製藥膳席面了。”

姚石點點頭:“行,你去忙吧,有什麼事情直接跟張振交代就行。”

等付宇走了,徐澤邦趕忙拉著姚石詢問道:“姚哥,你這特聘的藥膳師傅也太年輕了吧?”

姚石心下莞爾,嘴上說道:“你不清楚情況,別看付宇年輕,他可是國家藥膳研究會特聘的顧問,專門研究藥膳席定製的,澤邦,我還能坑徐叔叔嗎?這是要給徐叔叔調理身體,我肯定會挑最好的人選推薦,你就放心吧!”

“我跟你說,我當初可是花了重金才把人請到店裡做藥膳席,就以著他的身價,我給的那點錢,也就能請人家每週過來一趟,幫著定製兩份席面,人家根本不在我們店裡當值。”

徐澤邦一聽,頓時瞠目:“姚石......這位付廚這麼厲害嗎?”

姚石眼不眨,心不慌的信口胡謅:“對啊!就我們店目前定製藥膳的幾位顧客,那可都是有身份背景的人物,普通人砸錢都排不上號。”

“你就放心吧,徐叔叔的病讓他幫著調理一下,肯定能有效果。”

徐澤邦聽見姚石這麼說,這才松了口氣:“姚哥,這事兒多虧你了,一會兒你還得幫我勸著我爸多吃點,這幾天我可真是愁壞了。”

姚石點頭,沒有多說什麼,跟著徐澤邦回去了貴賓室,招待徐老爺子。

藥膳方面他是真的一竅不通,過去後廚也幫不上忙,還不如留下來幫著哄勸一番徐老爺子。

付宇這邊離開後,並沒有急著回去後廚,而是找了個安靜的地方,根據昨晚才學會的藥膳,挑揀著適合徐老爺子服用的菜餚,仔細羅列出來。

因為要準備定製藥膳席,所以一共分幾個療程,每個療程需要循序漸進的安排什麼樣的菜色,這些都是需要考量之後,再進行篩選和確定。

徐老爺子的病症是脾腎陽虛,所以在藥膳方面就應該以性質溫熱,具有補益腎陽,溫暖脾陽作用的藥材和食物。

同時,還要盡量避免食用性質寒涼,易傷陽氣,或滋膩味厚難以消化的食物。

而且,既然姚石忽悠徐老爺子今天是過來幫著試菜,同行的還有徐澤邦,那菜色方面至少得按照小席面點餐單來處理。

付宇斟酌了一番,洋洋灑灑的羅列了幾十道藥膳菜餚。

又勾勾劃劃,挑挑揀揀,將幾個療程烹飪的菜餚各自標註好。

最後才定下來今天需要烹飪的藥膳席,一共六道菜,有湯有粥,還有特色菜餚。

考慮到徐老爺子非常排斥服藥這件事情,所以付宇在藥膳的定製上,儘量以食材為主,中藥材能不用就不用,這一次的席面定製主打就是潛移默化的食療。

確定好藥膳席的具體菜餚,付宇這才回去後廚,將備選單子羅列出來交給張振去安排。

【新章節更新遲緩的問題,在能換源的app上終於有了解決之道,這裏下載 huanyuanapp.org 換源App, 同時查看本書在多個站點的最新章節。】

音樂餐廳這邊食材還是非常豐富全面的,倒是有些藥材之前沒用過,需要聯絡藥店那邊臨時送貨。

不過,這些都不是什麼難辦的事情。

付宇等著小工將備好的食材準備好,就沒再耽誤時間,馬上開始烹飪。

尖椒雞丁是道特別家常的菜餚,但是很少有人知道,這道菜其實也是一道藥膳,屬於非常適合老年人吃的菜餚,適當吃一些,可以健脾開胃,正好對症脾腎陽虛的病症。

其實這道菜只要會點廚藝的人都能做,但怎麼炒的又好吃又嫩,則非常考驗廚師的烹飪水平。

付宇將雞胸肉切成四四方方的丁,因為是藥膳,所以付宇向來在擺盤造型上對自己要求非常嚴格。

說是切雞丁,那麼必須方方正正,切不成方型的邊角料全部剔除掉。

藥膳這麼貴,不精益求精一點,他總覺得這錢收的不太踏實。

尖椒同樣切丁,不過這次切的卻是三角形,而且同雞丁大小相同,保證隨便拿出一塊雞丁,就能和尖椒等大。

就這一手丈量的絕活,付宇都特別佩服自己。

能這樣嚴格的遵照綠線指示,完美進行操作,自己現在的廚藝水平也算是又有所提升了吧?

付宇握著菜刀,動作迅速又利落的將雞丁和尖椒丁切好,撒點鹽,淋點蛋清和水澱粉,攪拌均勻。

趁著雞肉入味的時候,付宇將炒勺放到中火上,加花生油等到熱度差不多了,下入雞丁炒散,取出瀝油。

這一步的操作非常關鍵,炒的雞肉嫩不嫩,全在於火候和時間的掌控。

因為平時都是在千里馬工作,所以付宇還真沒機會烹飪這道菜餚。

現在是他第一次做,但只要參照經典老味道食譜上面的方法,他就能完美的復刻出來。

用剩下的鍋底油燒熱後,煸炒蔥姜和辣椒丁,然後放入其他調料,再用溫澱粉勾欠,淋入新榨的花椒油,這道菜就可以裝盤上桌了。

用花椒油調味這一步操作,是付宇之前所沒有想到的技巧。

現在按照食譜上面的烹飪教程,一步步做出來,別說,這菜確實是聞著味道就特別好。

不過,菜雖然烹飪完了,付宇卻沒有急著上菜。

無他,這菜實在是太普通了,實在配不上藥膳這麼高昂的價格。

食材上是無法進行提升改良了,所以付宇只能絞盡腦汁的在擺盤造型上想辦法。

其實雞肉丁和尖椒丁搭配在一起的顏色特別好看,凌亂著盛放雖然沒什麼美感,但瞧著就讓人覺得特別有食慾。

不過,既然想要將這道菜提升檔次,那肯定不能隨便盛盤上桌。

付宇叫著小工拿來了一個中號的荷葉盞。

這荷葉盞顏色老綠,剛好襯托尖椒丁的脆嫩顏色,付宇手持萬能快子,將手指的靈活度完全調動起來。

將鍋裡的尖椒丁和雞肉丁,逐個夾出來,留下一部分盛放到荷葉盞的底部,而上面則巧妙的利用尖椒丁和雞肉丁拼出了一個福字。

其實挺費功夫的一番操作,不過付宇做起來卻非常迅速。

眼瞧著做完擺盤,付宇自己一邊欣賞,一邊忍不住感慨,系統獎勵的繪畫技巧高階和色彩辨析能力實在是太好用了!

瞧瞧這道菜,太精緻,太美觀,太有藝術感了!