付宇為涼拌滷豬蹄做了擺盤。
已經拆分好的豬蹄，被他又重新復位歸放到一處。
碗底事先擺了兩片洗的乾乾淨淨的大片生菜葉。
一個圓碗裡擺兩個豬蹄，兩邊再擺幾塊西蘭花。
豬蹄棕紅油亮，襯著一片嫩綠，看著就有食慾。
處理好了豬蹄，鍋裡的豬肉白菜也燉的差不多了。
湯汁收幹，加上適量鹽和秘製雞精，就可以出鍋了。
不過年豬燴菜不像其他的菜，擺盤方面實在沒什麼可以創新的地方。
最後還是張振幫著想辦法，
從白案那兒討來了一盤晶瑩剔透的糯米三鮮小餃子。
這餃子造型是真精巧，個個捏成了卷邊的圓殼形。
裡面煮熟的餡料透過糯米皮，隱約著可以看個分明。
大圓碗裡盛著半滿的年豬燴菜，碗沿四周鋪一圈餃子。
原本普普通通的燴菜，檔次頓時就上來了。
這還沒完。
張振特意用心裡美蘿蔔搭配水果黃瓜，雕了幾朵拇指大小的粉紅花和綠葉。
就這麼零零碎碎的點綴在小餃子中間。
乍然一眼望過去，視覺效果還是相當有美感的。
付宇欣賞了一會兒年豬燴菜的擺盤，由衷誇讚道：“張廚，你這雕功絕了！”
付宇這話說的特別真心。
就這花瓣，薄而不斷，一圈圈攏下來，能直接如綻放的花朵般進行擺盤。
這手藝不練上個幾年，肯定做不到。
張振在後廚幹了這麼多年，各種誇讚奉承的話聽的多了。
可說不上來為什麼，被付宇這麼隨口的一句誇讚，就聽得他頓時一陣神清氣爽。
之前那種難以形容的被後浪眼瞧著就要按倒在沙灘上的頹喪感覺，好像也一瞬間消失了大半。
危機感仍然有，但是心裡頭卻莫名安逸了許多。
張振高深莫測的笑笑：“哪裡，也就是練了二十來年，熟能生巧吧。”
付宇頓時面露驚訝：“練了二十多年？”
張振得意的點點頭：“嗯。”
心道：這回知道老子牛逼了吧？想要超越我？先練上二十年刀工再說吧！
付宇忍不住有些同情的看向張振。
原來張廚能有今天，全靠著勤奮努力啊！
唉，要不都說，這人要是沒有天賦，是真沒法子。
幸好勤能補拙。
阿瑪尊肉這邊，鍋裡的食材也煮的差不多了。
付宇翻看了一下，確定熟爛程度可以，這才調入鹽，將肉料全部撈出晾涼。
等可以上手時，直接切成象耳塊，再整齊入碗。
張振站在旁邊看著付宇握著菜刀，輕車熟路的切塊。
那握刀的手法，下刀的角度，以及落韌的速度，簡直堪稱完美。
當廚子的，可能都有這個職業病。
自己幹活時嫌累，但要是看別人幹活，尤其是手法好的，那立馬就來了精神。
跟看小電影似的，能看得津津有味。
姚石過去貴賓室轉了一圈。
眼瞧著兩位顧客興致勃勃的聊著天，於是抽空給店裡的接單人員開了個會。
主要強調一下昨晚壽桃的事情，又提出了一些具體的相關要求。
他這頭忙完了，又趕忙過去後廚，想要看看付宇這頭準備的怎麼樣了。
結果一進後廚，就瞧見付宇在那兒鏗鏗鏗的切肉，而張振則一臉專注的旁觀。
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這煮熟的豬頭肉和心肺，那切起來的手感，肯定要發滯。
切的時候，一般都是緩著手勁兒下刀，切到底了，才加重力道，直接割離。
可是付宇下刀的時候，則跟切黃瓜片似的，從下刀到抬刀，就秉著一股勁兒使。
偏偏這豬肉也是邪性，竟然真的不斷，而且看上去好像也沒怎麼發滯。
要不是姚石自己是廚子，平日裡沒少切肉，還真以為這東西切起來又脆又好下刀呢。
“準備的怎麼樣了？”
姚石既然已經跟付宇談好了轉讓八碟八碗席的做法，自然也不急著現在學手藝。
付宇趕忙彙報了一下自己這頭的情況。
姚石一聽，最耗時的四個菜眼看著就要完成了，那剩下的就更好弄了。
心下一鬆，又開始打電話催促採購員抓緊把缺的食材買回來，不忘了讓採購員提前跟商家打好招呼，等到真正辦席的時候，千萬別忘了提前把貨留出來。
付宇這邊繼續擺盤。
肉料全部弄好，再調製蘸汁。
蘸汁是直接從特色家宴菜譜裡照著勾兌的。
醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水。
就這些調料，配比做好了，拿去蘸鞋墊吃都能挺鮮靈吧？
付宇這邊做的七七八八了，採購員也回來了。
像什麼紅燜魚，溜肥腸，白菜炒木耳，反正張振能做會做的菜，付宇全移了過去。
自己專撿著像雪菜炒小豆腐這樣市面上不太常見的菜色做。
兩人搭手，很快就張羅好了一桌八碟八碗席面。
付宇跟姚石傳授經驗：“八碟八碗席，擺桌時，要按照一碟一碗，冷熱交替著擺......”
付宇說的詳細，姚石仔細記下，腦子裡過了一遍，轉身去叮囑負責傳菜的服務員。
等傳菜員端著碗碟走了。
後廚眾人紛紛松了一口氣。
姚石跟過去瞧了一眼，很快轉了回來。
“客人很滿意，要求訂婚宴當天按照這個標準來就行。”
所有人如釋重負。
姚石單獨跟付宇交代道：“今天要是沒什麼事情，就開始教他們做面氣球吧，也不用人人都會，主要是張廚，還有林廚和柳廚學會了就行。”
音樂餐廳同樣是一個主廚，兩個大廚。
不過能上灶掌勺的廚師則要多一些，一共有六個。
畢竟音樂餐廳接的都是大單的宴席，後廚人少了也忙不過來。
付宇原本想著，姚石只讓他教主廚和大廚學吹面氣球，是因為擔心後廚的活沒人幹。
姚石聽他說完，卻笑了，無奈的說道：“其實主要還是考慮後廚人員流動性太大。像我們這樣樹大招風的，外面想方設法挖牆腳撬人的地方多了。我這裡只唯獨主廚和大廚都是籤了長期合同的，不怕有變故，其他的廚師最多隻簽了兩年，還有兩個一年的，等合同到期了，還指不定怎麼樣呢。”
付宇恍然。
原來廚師也是個熱門的行業，幹的好了，自然就有人聞風搶人來了。