加上骨頭，楚家強弄了近百斤豬肉回去。二叔等人趁天氣好，陽光足，趕緊動手，將要製作臘肉的豬肉切成一長條一長條。
家強，趕緊給我開一包鹽。二嬸開口道。
楚家寨的臘肉製作不像別的地方要烘烤，一般都是曬制的，在這之前，還需要用鹽抹一遍，醃製一下。
臘肉是因為在臘月曬制的，所以才叫臘肉的吧有年輕人詢問道。
老一輩就點頭道：沒錯臘肉就是因為臘月製作的而稱為臘肉。現在不稀罕了，我們以前，臘肉幾乎就是一家一年的肉食。
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人上了年紀，就是喜歡將陳年舊事搬出來。
臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
呃整天吃這個，不膩嗎有個九零後問道。
在場那些老人家頓時苦笑起來，這孩子明顯就是沒有吃過苦，一出生就是改革開放，過上了好日子。
哪能天天吃就是幹部也沒有這種福利呀一個星期吃上一次肉就謝天謝地了。有些可能幾個星期沒有沾過肉，幾塊臘肉放在家裡，節日的時候才切下來一塊，大家嚐嚐味道。村裡一個老頭在一邊抽著煙說道。
一些遊客瞠目結舌，以前聽別人吹。總以為是開玩笑，這得貧窮到什麼程度呀
所以說呀你們已經很幸福了。沒有經歷過戰爭年代的流離失所，也沒有經歷過饑荒年代的飢餓。以後不要埋怨生活的不如意，起碼你們不用為填肚子發愁。另一名老人接著說道。
當然，古代人製作臘肉，主要還是因為臘肉從鮮肉加工製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。
以前在別的地方吃過是燻成的，感覺挺不錯。有遊客就說道。
如今還逗留在楚家寨的遊客。幾乎都是準備在這過一個別具地方風情的特色年，所以對村裡面村民忙碌的事情都覺得新鮮。
燻的臘肉得看情況，燻得好當然不錯，但稍微留了一點煙味。那就難吃了。楚家強對他們說道。
燻好的臘肉。表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風味獨特，而且具有開胃去寒消食等功燻臘肉能。
在北方。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒大茴八角桂皮丁香等香料，醃入缸中。
七到十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工製作。選用柏樹枝甘蔗皮椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。
陽光曬制的就不一樣，通常不用怎麼管，只要有陽光，抬出去曬兩三天，片片都是那麼好。沒有煙味不說，還因為受熱均勻陽光比火溫和等緣故，塊塊都是蠟黃流油，讓人一看食慾就來。
見這些人似乎有興趣，在場的老人教他們辨別臘肉的好壞，讓他們以後在市面上購買留個心眼。
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽結實富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光脂肪發黃有黴斑肉鬆軟無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
我從來不吃臘肉，聽說臘肉含有大量的亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。一個遊客忽然對大家說道。
村裡的人一愣，隨即碎了口：胡扯，臘肉是我們國家上千年歷史的美食。要真是致癌，早就不知道死多少人，這種食物也不可能儲存至今。
這時，楚家強就插上話說道：他說的不假，臘肉的確存在亞硝酸鹽，就是泡菜等醃制品都會存在，不適合吃太多。
他跟大家解釋，其實亞硝酸鹽也沒有大家想象中的那麼嚴重，只要不是吃鹽一樣吃這種物質，人體都是能化解的。我們生活中，幾乎不可能避免亞硝酸鹽，一不小心，大家吃的東西就可能存在這種物質。因此，也不必驚慌。
也對什麼東西吃多也不好，世界上哪有完全安全的食品有豁達的人馬上看開了。人嘛一世人幾十年，總是要享受的，處處為了健康，這不吃，那也不吃，直接上山當和尚得了。
不過，楚家強還是提醒，高血脂高血糖高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。然而，偏偏鍾愛臘肉的人群就是老年人。
另外，臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
楚家強幫忙用竹篾將一條條醃製好的臘肉串好，然後掛到竹篙上，讓冬日繼續為人間服務。
臘那麼多，也不是自己吃，到時候還會給唐家萬家等送一點。儘管這種肉能儲存很久，但還是儘快吃了比較好。
臘肉作為肉制品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
再說，楚家強也不是很喜歡吃臘肉。未完待續。。