蒙古族歷史上就是逐水草而居，可以說所有的生產生活資料來源都取自於大草原，取自於終生相依相伴的大自然。飲食如果傳統分類方法有四大類，即麵食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”；稱奶食為“白食”，蒙語叫“查幹伊德”（純潔、吉祥、崇高之意）。而農區多以穀物蔬菜為主食，以肉食為輔。什麼叫紅食呢，指的就是肉食，包括牛肉、羊肉的多種不同食用方式，主要有手扒肉、羊背子、烤全羊等。據說在成吉思汗時代，蒙古將士在行軍途中，用鐵支架，燒烤整羊吃，這或許就是現在烤全羊的雛形。奶食色白，象徵純潔，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，稱奶食品為白食，其種類主要為黃油、奶皮子、乳酪、奶豆腐、奶油等。在清代，察哈爾八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宮廷進貢的奶食品。以奶製作的傳統飲料主要為奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜歡喝茶，特別喜喝奶茶，奶茶是磚茶與牛奶交融的產物，奶茶又叫蒙古茶。
肉食來源大致有：牛、羊肉，是蒙古族最普通，也是最喜愛的食品。尤其願吃羊肉的“手扒肉”，羊肉的吃法多種多樣。常見亦享有盛名的“手扒肉”“全羊”也叫“羊背子”還有烤全羊、烤羊腿。“手扒肉”的做法是將全羊切成若幹段，白水下鍋，不加任何佐料，煮沸片刻後就起鍋。肉香味美，鮮嫩異常。“全羊”也叫“羊背子”為上等食品，作法和吃法都比較講究。
全羊席(蒙語為不禾勒)是蒙古族招待貴賓的傳統佳餚(又稱整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高階貴賓時擺設。“全羊”是將全羊肉背上第七肋骨至尾部割為一段，再割四肢頭頸，胛各為一件，帶尾入鍋，出鍋後將整羊加工後擺在長方形的大木盤裡，像一隻臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻整羊的祝詞等，主人會用蒙古刀從羊尾上片下一條簿簿的肥油，用右手承上，敬給客人中地位最高的長者，而接過羊尾的人，必須將羊尾順著手掌放向一吸而進，不能咬斷，不能撕裂，以示對主人的尊敬。據文獻記載，成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈登基時，也設全羊宴祭神祗、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現在成為內蒙古各盟、旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜餚。
烤全羊、烤羊腿是蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜餚。烤全羊的做法是將羊宰了後掏出內臟，煺毛留皮，加各種調料在特製的爐子裡用扎嘎梭梭烤制而成，色澤金黃，味道鮮美。烤羊腿在內蒙古各地具有民族風味的餐館都能製作。[[[CP|W:117|H:125|A:L|U:http://file1./chapters/20114/27/1945698634395108295850684434220.jpg]]]手扒肉是蒙古族人民經常吃的一種食品。做法是將在帶骨牛羊肉分成若幹塊，放入鍋內，加少量鹽(有的則不加鹽)煮熟為止。味道鮮美，易於消化，是招待客人和日常生活中經常食用的菜餚。
酸奶：即發酵後的馬奶“其格”以及發酵後的牛、羊奶“塔日嘎”能解熱止渴，且富有營養。
奶食：蒙語叫“查幹伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：１、白油。將鮮奶放入桶內，攪拌後，使其發酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。２、黃油。將白油用紗布過濾，然後倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動，待色澤微黃，即成黃油。３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚，使奶泡沫在上面，同時點上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風處陰乾就是奶皮子。４、奶豆腐有兩種做法：將出白油後的酸***經慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發酵，將上面一層“卓口”取出後，再放入鍋中煮沸將酸奶湯丟擲，經多次攪拌後，再倒入木模中，便成各種型塊，然後切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾乾，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。５、乳酪通常做法是：將黃油所餘下的奶水放到熱處，待其發酵、沉澱，把沉澱下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾乾後即成乳酪。６、奶果子。以白麵和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨特的純香味，營養豐富，最為貴重，吃用時，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，乳酪是奶製品中最普通的食品，蒙古族製作奶食品的歷史悠久，別具一格。
蒙古酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一，蒙古酒是從牛奶或馬奶中提煉而成，故稱“奶酒”蒙古酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補氣，男女老幼皆可飲之。蒙古族人製做“奶酒”歷史悠久，據史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真１２０６年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。１２７１年忽必烈定國號為元，尤為盛產蒙古酒。然而，時過７００多年，生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。釀造奶酒需把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾後即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用，但是馬奶酒再香，也不能多喝，不種酒入口微酸卻不辛辣，然而後勁十足，過量飲用，其後若天內都會酒醉不退。
１、釀造“奶酒”的原料主要原料鮮牛奶、馬奶和酵體
２、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱後的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。
炒米是蒙古族人民特別喜愛的食品，當地稱之為“蒙古勒巴達”，意思是“蒙古米”。用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法有幾種：用黃油、奶皮、白糖拌著吃，很象芝麻糖的味道；用奶茶泡著吃，又香又軟，如果再加上一小塊黃油或乳酪，其味更可口。每天清晨，牧民出牧之前，早餐是奶茶泡炒米，加一些其它的乳製品，臨行帶上一些，中餐也就解決了。炒米含澱粉較多，十分耐飢。所以蒙古族牧民們常說：“暖穿皮子，飽吃糜子”。
奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，**濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
奶茶是蒙古族人民酷愛飲茶，特別喜歡喝用磚茶熬煮的奶茶。奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因為磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶的一般做法是先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶，用勺揚至茶**融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
品嚐奶茶的優劣也以茶色、香氣、形態和味道四個方面進行，而且需要細細品嚐，才能夠體會到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是**越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋鏽影響奶茶的色、香、味。在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。牧民喝奶茶時，還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹，抵禦寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現延續至今。千百年來，逐水草遊牧的蒙古民族在日常生活中，擁有廣泛使用哈達的高尚習俗，是地地道道藍色文明的象徵。蒙古民族正宗的哈達為什麼是藍色的？這與其民族宗教信仰分不開。自遠古時期開始，蒙古民族始終崇拜大自然———信奉長生天，認為蒼穹的顏色浩瀚無邊、純潔美麗、清新永恆，以威猛的神力呵護著草原上的萬物生靈。為此，蒙古民族無比敬慕蒼天之藍色。甚至為了達到人與大自然完美和諧統一，蒙古民族男性身著與蒼天相諧的藍色服裝；女性身著與大地相諧的綠色衣裳牗隨著年齡的變化，服裝的顏色由淺變深牘。由此，形成了強烈的生態意識和道德觀：衡量一個人的品質、分析事物發展的原委、決策任何事情，總是以生態道德理念為尺度，來護衛大自然的原始狀態，將賴以生存的綠色植被珍愛如命。所以，他們自豪地把自己稱之為“藍色民族”。早在元朝時期，就把泱泱大國的五大民族分別歸為五種顏色：藍蒙、紅漢、白回、黑藏、黃色目牗清朝時期，滿族又自稱為黃色牘，並提倡種族共融，又把五大民族形象地喻為健全軀體缺一不可的內臟：心、肝、脾、腎、肺。這般五大種族的提倡，一直延續到民國末期。喻五大民族的藍、紅、白、黑、黃五色成為迄今草原牧區裝飾各種祭祀或慶典場面時，所用五色彩條兒拉鍊及幡旗之來源牗只是將黑用綠色取代。
白色和黃色哈達原本不屬於蒙古民族。根據藏學家的考究，西藏原來沒有使用哈達的習俗，元朝皇帝忽必烈首次召見西藏學士巴思巴時，曾經向他敬獻過藍色哈達。此後，藏族開始使用象徵雪域高原特色的白色哈達。後來，隨著藏傳佛教在蒙古地區的全面滲透，白色哈達牗蒙語稱為散拜牘和黃色哈達也隨之出現在蒙古草原。但是，因為幾種哈達的使命和寓意不同，在使用方面有著根本的區別，白色哈達僅限於在喪葬場合使用，黃色哈達只是拜佛時使用，這兩種外來的哈達無法取代固有的藍色哈達。
蒙古民族的藍色哈達不僅象徵純潔神聖、清新永恆的蒼穹本色及力量，還意味著淳樸善良、美好吉祥等豐富多彩的情感寓意。同樣的哈達在不同的場合，體現著不同的情感價值。在過去，凡是成年男女都要隨身攜帶哈達，準備隨時使用，會客、拜見、祝壽、婚宴、祭奠、送禮等諸多生活場面都離不開哈達。徵兆萬事吉祥、美好如意的藍色哈達被珍視為“禮儀之首”。如：向他人贈送一匹駿馬，哈達先行；給朋友饋贈禮品，需要有哈達伴隨。在各種喜慶場合，富人饋贈一頭牛，窮人只贈送一條哈達，沒有尊卑之別，在禮節上一視同仁。在日常生活中，蒙古民族使用哈達的禮節隨處可見。在家中會客、野外路遇、探親訪友、求人辦事……雙方一見面，為了表達和善友好、互相尊重和祝福之情，彼此先從腰間的褡褳裡取出哈達來，進行對接、交換鼻菸壺行請安之禮，然後再談正事。對於見了面不用哈達行禮之人，認為是不懷好意的人，引起警惕或毫不客氣。若因疏忽大意沒帶哈達，在途中或牧場遇見陌生人，為了消除不愉快和疑慮，下馬之後應急用馬韁或者展開腰帶的一端，來代替昭示深情吉祥的哈達，與對方行見面禮，表示善良誠摯之情。
在祭祀場合奉獻哈達，是表示對信仰的虔誠，期盼祈禱的夙願能夠如願以償；遷到新的牧場搭起氈帳後，要往天窗纜繩上系一條哈達，意在安撫四面八方的神靈，祈盼保佑；對放生封神的馬匹或其它牲畜，在其鬃毛或犄角上盤系哈達，意在祝願它遠離邪惡，好運常在。所以使用哈達也就有了許多認真的講究和規矩：要求哈達必須是嶄新清潔的，要將哈達的橫面兒摺疊成三層。敬獻時，將哈達的摺疊口向上衝外，用雙手從哈達中段平展地捧起，敬獻哈達者要神情飽滿、滿面笑容、莊重文雅地走上前，恭恭敬敬地獻給對方。對方須體會崇高深情的敬意，以感激的姿態伸出雙手將哈達接過去。還有敬獻哈達者須要身著靚麗的民族禮儀服裝；女士務必佩帶華貴完備的首飾，忌諱挽袖、撩襟、不戴帽子、無精打采、神色憂慮、舉止慌張。
蒙古民族敬獻哈達的含義與西藏不同，藏族是以神聖佛教居高臨下，將白色哈達掛在客人脖子上，是象徵大慈大悲的佛主在保佑信徒。蒙古民族向尊貴客人敬獻哈達的禮儀，則起源於久遠的藍色草原文明，是體現蒙古民族深情典雅、莊重高貴、憧憬美好的禮儀。敬獻者與被敬獻者之間，應該準確完美地展現藍色哈達的使命價值。
……
“唉？唉？唉？各位朋友，我好像看到車後有幾位在那咽口水噢？這有啥！流就流，別舉手，能吃到肉，能喝到酒，好吃的在前別停留。口水流，心發愁，啥時能到熱炕頭，手扒手，盤裡頭，烤全羊是金油油，奶茶炒米暖心頭；騎個馬兒，唱個歌，別把愁事心頭擱；到草原，看草原，天寬地闊水藍藍；蒙古包，草上飄，百靈鳥兒齊聲叫，看夜空，群星耀，銀河就在頭上繞，定睛瞅，放眼望，流星一過許個願望；天蒼蒼，野茫茫，穹廬當被，是地當床”
陸川詩性大發，現場編了這麼一段順口溜，還是用純呼市此地話講的，那是說得起勁兒，講得有味兒，短短幾句話把草原上的美景概括得那叫個全。全車人開始還真往後看，是不是真有人在咽口水，一個男遊客還衝這後邊某個人叫喊著：“唉，老江，說你哪，口水都流到我腳底下了，我還當是誰把尿撒這兒了呢！”“哈哈哈哈……”全車人正在大笑時，聽見陸川還在接著講，而且聽著聽著，竟然聽出點說快板兒的味道，於是大家都吃驚地靜下來望著陸川的嘴，看著陸川的手，張師傅一邊開車一邊偷笑，心想：哉狗兒的陸川，真個泡會撇，小段子講得還一套一套的，可市裡的導遊沒見過他這麼別的。編得不賴，回頭額記哈，也能教教那些球也不懂的新導遊，看看啥才叫能忽然。
陸川話音一落，雙手和攤，做了個謝幕的動作，全車人一起鼓掌，大聲叫著：“好，好，好，陸川說得真好，趕上說相聲的了！”
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白麗麗，還坐在她的位子上。聽著陸川的講解，心不在焉地望著窗外。這些東西她幾次來草原都聽過了，也沒什麼新鮮的。她心裡一直想著剛才陸川提到草原上出的那檔子事，心裡不免有些犯觸，全陪讓打，儘管有她自己的原因，但是動手打人畢竟是不對的事，雖然這種導遊動手的事全國各地哪兒都有，圈子裡早就習慣了，但是憑什麼導遊就要受這樣的氣，不管是地陪也好，還是全陪也罷，都不是吃苦受累的人，何必這樣呢。突然，白麗麗被客人們的笑聲打斷了，剛才那遊客的一句話她只聽了一半，以為真有人在車裡撒了尿，心想不會吧，就算有也是小孩子，可是這車後半部分沒有小孩啊，伸頭看看尿哪兒了，可是一看，沒有!這才聽明白是有人在開玩笑。此時，她才把遊走的思緒拉回到車裡，當聽著陸川用濃重的方言講著他的順口溜時，心裡真覺得好笑，心想這陸川怎麼還有這套本事，會不會早就編好了，是個團就拿出來秀一秀。正當白麗麗集中精神想要接著往下聽的時候，陸川的二人臺小段停了，這讓她有點意猶未盡。心想：這陸川，車上一個人，車下一個人，車上這麼活躍，車下卻那麼沉默，到底哪一個才是真正他呢？也許是個女人，就會對男人身上詩文氣息有所喜歡，縱使是在社會上身經百戰的女強人、“女戰士”也免不了有一些詩文情懷，偶然聽到有人做詩吟對，些許會有所觸動，白麗麗也不例外，她又用一種莫名其妙的眼神望了陸川幾秒鐘，可這幾秒鐘，卻被還在逗客人開心的陸川捕捉到了。
“各位，說實話，你們饞不饞？”陸川的話有點鼓動的味道。
“饞……!”大家齊聲回答。
“想不想吃？”再鼓動。
“想吃!”
“想吃什麼啊？”陸川，不是我強迫你們花的錢，是客人自己願意的，再貴也願意。
“手扒肉！”“烤全羊！”“羊腿！”人們的聲音此起彼浮。
“沒問題，有我在，大家都能吃得到！我也很感謝大家，能夠和大家成為朋友，就算你們不消費，陸川我也沒意見，大家都知道旅遊就是要玩好，吃好，喝好，到了外地不吃不喝不玩那還叫什麼旅遊，我們做導遊的，帶團就是為了給遠道而來的朋友提供好服務，幫助你們瞭解我們內蒙，認識我們內蒙，喜歡上我們內蒙，儘管現在大家都知道導遊不好幹，總強迫客人購物消費，然後拿提成，甚至社會上對我們這個職業都有了很大的偏見，可我想說的是，各位朋友，導遊不是強盜，導遊更不是騙子，一個負責的導遊是每一位遊客的資訊使者，是每一位朋友在旅遊途中的親人，我們是在播文化的同時，也在傳播著一種愛，這種愛即是對每一位遊客的愛，也是對我們依託的家鄉的愛，我們希望能夠透過自己的服務，給大家帶來美的享受，傳達溝通和交流的訊息，讓大家每到一處都會留下美好的、深刻的記憶，帶著愛回到自己的家鄉和生活中，再將這樣的愛播撒到您走到的每一個角落。說實話，我們做導遊的，一年四季在外邊跑，遠離家人和愛人，遠離朋友和知已，還要獨立面對著工作中的壓力，更要承擔生存帶來的種種困難，表面上看，我們是一個很快樂、很風光的群體，但實際上，我們的職業常常伴隨著孤獨和寂寞，我們沒有地方訴苦，沒有地方傾訴，所有的壓力一個人承擔，所有的困境一個人面對，但我們還是在快樂地為大家服務，這是為什麼呢？因為在我們孤獨和寂寞的時候，是你們，是每一位客人，陪伴著我們，客人是我們的聽眾，客人是我們的寄託，沒有每一位客人的傾聽，我們只能是獨角戲中無人喝彩的演員，你們的支援和鼓勵是我們最大的安慰！每一個職業都要生存，生存就要賺錢，我們導遊其實很不容易，我們必須養活自己，有的還要養家餬口。但是我們的收入是不穩定的，客人的消費多於少，直接關係到我們的生活好與差，我們其實也不想對你們有所欺騙和隱瞞，但是行有行規，家有家法，我們在這個行業裡生存就必須接受這裡面的規則，陸川我不願意欺騙大家，實話講，我對你們選擇消費是發自內心的一種感激，這是對我服務水平的一種認可，是對我工作的最大的鼓勵，您每消費一次，陸川就能多一份收入，而這每多一次的收入，陸川我就能拿回去好好孝敬我家中的老父老母，所以，我再次地感謝你們！”
張師傅開著車，聽著陸川的話，默默地點了幾下頭，嘴角微微一撇，心想：這小子行！
陸川這一長段近乎演講的內心讀白，讓每一位在場的遊客都為之激動，人們感覺到，陸川是一個真誠而坦白的人，他的話給人一種信賴，他的情給人一種共鳴。是啊，哪一行都不容易，我們在評判一個人，一個行業的時候，總是習慣從自身利益出發來進行批判，但我們又何常不是處在被批判的角色上呢？誰都要生存，生存是沒有善惡美醜之分的，只能有正義和非正義之別。導遊圈裡，也有好人，也有善心，但他們同樣要解決如何喟飽肚子的難題，即便是消費了，能夠給這樣的人多一份生存的自由，而我們享受到一份舒心的服務，又何嘗不是一件善事呢？
“譁譁譁”陸川的演講搏得了在場所有人的掌聲，掌聲中透出一份濃濃的理解和默默的支援。白麗麗驚得沒有鼓掌，她呆呆地坐著，看著陸川，她好感動，讓她感動的不是陸川的口才，而是陸川的情感。陸川的話，說出導遊的心聲，也說出了她的心聲，是啊，做導遊沒人理解，也沒有人有時間去理解，身邊的人形色匆匆，有誰有時間有精力有心思去關心你一個導遊心裡想什麼。正像陸川所說，導遊其實是一個孤單而寂寞的職業，遠離家人，遠離愛人，遠離知己，這都是自己最信賴的人，離開了他們，心裡話向誰去說，心裡的苦樂衰愁向誰去傾訴。沒有，沒有，沒有。默默承受著一切，不敢期望有人理解，不願幻想有人同情。但是，陸川他明白這個道理，卻又讓客人真正明白其中的緣由，他用他的真情感動了客人，他用他的坦誠感動了自己。白麗麗此時此刻似乎找到了久違的希望，內心中突然產生了一種要與陸川一訴心淚的衝動。但是，此時，此地，此景，她不能這樣做，她是全部，她是組團社的代表，她是來監督整個地接行程的服務水平，在全陪的角色上，她不是她，而是組團社，在遊客與地陪之間，她必須保持冷靜，必須保持獨立，即使有再多的個人情緒，也必須放下，放下，再放下。她渴望快點到草原，她期盼安靜的夜晚快點到來，期盼客人睡去後，能放下這個角色，釋放自己，好好安靜地和面前這個男人進行促膝長談。