除了好吃的燃面外，黃玉他們還發現了一個好吃的東西——臘汁白膜。臘汁肉在又稱為寒肉，出於秦晉豫三角地帶的韓國，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制，除滷肉主料外，還加進三十多種名貴藥材，佐料考究，火攻到家，味馥氣馨，入口即化。白吉饃又叫起面，是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，圖案像漢朝的瓦當，皮薄鬆脆，內心軟綿。臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致；饃香肉酥，回味無窮。色白如雪的白吉饃加上肥肉均勻的臘汁肉，讓很多人垂涎不已。
起初黃玉以為白吉饃因外表是白色而得名，其實起源於一個叫白吉的小鎮，做法與烙餅的程式相似，揉麵時要加適量的鹽和油，以增加酥脆的口感，在餅鐺裡初具形狀，然後挪至爐膛側立去烤，烤至外皮薄脆、內地綿軟就好。成功的白吉饃要做到“鐵圈虎背菊花心”，因為一般餅坯是餅狀，而白吉饃是碗狀，烙時碗底朝下，這樣，饃是白邊沒有火色，內側有火色線，形成一個規整的圓。再說臘汁肉，顧名思義，肉在滷之前先“臘”一下，用鹽漬，晾乾，泡水回軟，入鍋加種調料，有說加三十幾種的。如此下來，肥肉不膩，入口自爛但用筷子夾起不散，能香飄幾里地呢。
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外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是\"肉夾於饃\"。另有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但人們最初為突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
說臘汁肉夾饃首先要說夾臘汁肉的饃，夾臘汁肉的饃叫“白吉饃”，白吉饃也就是發麵燒餅。但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃直徑約110mm，饃的邊緣有大約15mm毫無火色的白邊，白邊內側有一線若隱若現約3mm火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。總之一句話—“特色得很”！臘汁肉白吉饃，具有\"肥而不膩\"，\"瘦而不柴\"，\"油香四溢\"，\"饃酥肉香\"，風味獨特，中華一絕，饃中之王，耐嚼耐飢的美稱，名揚古今中外。還加進三十多種名貴藥材，佐料考究，火攻到家，味馥氣馨，入口即化；食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”的美譽。（未完待續）