這一場比賽，陳銳選擇了一道極具傳奇色彩的宮廷湯料，七星魚丸湯。這一道湯，名字出自一首詩：
點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。
首先是最重要的是選材，魚肉應選用背肌發達、肉質厚實細嫩、潔白刺少的海產鯊魚、鰻魚、團頭魴、偏口魚為好；淡水魚中的青魚、鯉魚、草魚、鯰魚等也可以。
此外，陳銳所選擇的豬肥膘肉以背、腿部位為佳；豬瘦肉以脊背肉、後臀肉為最佳；蝦仁應選粒整個大且未經鹼發的。
而陳銳選擇的另一樣雞蛋清則是選用新鮮、無散黃、無貼殼的雞蛋；澱粉以色白、有光澤、無雜質、無粉粒的綠豆澱粉或玉米澱粉為好。
不過，陳銳使用的食材都是出自靈植小院內，都是最頂級的食材，在這一點，就能完爆吉格斯·魯尼那些所謂的山珍海味。陳銳拿出了一條魚，開始剔肉。
陳銳在剔除魚皮時，在魚皮上留下了肉，另作它用，因為這一部分的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果。還有，務必把肚檔部分除去另作它用，因為此部分刺多肉少，不易取肉，且腥味較重。
完成剔肉之後，陳銳最後所留用的背部肌肉，不過在這裡，一定要把上面的細刺、小刺除淨，否則若混入到魚泥內，不但會影響魚丸的質量，還會影響就餐者的食慾。
陳銳一步步做著，靈巧的手法，讓現場的人讚歎不已。這些都是陳銳研究出的新手法，對魚肉的處理比起傳統也更好，樣子也更美觀。看著陳銳的刀工，場下的一些人都忍不住拍手讚歎道。
在陳銳正式製作前，陳銳已經用清水洗淨魚肉上的粘液和汙物、瀝乾水分。也有的人喜歡將魚內放在清水中泡一段時間，其理由是能除去魚肉中的血紅素，能保證魚丸色澤潔白，殊不知這樣做並不合理。
但是陳銳並沒有長時間的浸泡魚肉，因為魚肉經過長時間浸泡，會吸收大量水分，使肉質鬆弛、降低粘性、魚肉中部分水溶性營養素流失，從而使成品味道不能達到鮮香醇厚的效果。
最後，陳銳開始斬制，做完這一道，就能開始做魚丸。這是一項看似簡單實則細緻而複雜的刀工處理過程。
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陳銳斬制魚泥也有他自己的方法，陳銳先將切成小丁的魚肉和肥膘肉放在墊有鮮肉皮的砧板上排斬，然後用刀刃、刀背反覆交替排斬至兩者混為一色、成極細的泥且有粘性時即好。
這一步，也十分考驗一名廚師的刀工水準，不過陳銳在靈植小院內練習了許久，開始的時候也有師傅馬尚華的指導，因此，陳銳的刀工絕對是一流的。
首先刀工處理的方法務必正確，應先將兩者分別切成小丁，再合在一起斬制；也可將兩者分別剁成細泥，再合在一起斬至混為一色。如直接斬制，既不易斬成極細的泥，又會延長操作時間。
菜刀在陳銳的手中彷彿變成了一把有仙術的劍，場下的人一眼看過去，只能看到一閃一閃的刀光，廖傑夫看著這刀工，也忍不住搖頭自嘆不如。
墩子一定要乾淨，陳銳選用了一張大的鮮豬肉皮墊在上面，避免木屑混入其中，影響魚丸質量。而且，魚肉斬制得越細越好，這樣會增加魚泥的吃水量，使製作出的魚丸鮮嫩、滑爽；反之，如果魚肉斬得太粗糙，魚泥粘度就會不夠，擠出的魚丸不光滑、形態不美，口感也不好。
陳銳正是完成了斬制，洗了洗手，開始製作魚泥。
首先，魚泥中一定要加入少量肥肉泥，以改善其肉質，增加它的油潤和鮮嫩度，同時還能起到增白的作用。用量要掌握好，過少，達不到加入的目的；過多，豬油受熱溶化，使丸子鬆散變形，且口感油膩。
調魚泥時，陳銳先是加入了適量的清水，其目的是增加嫩度。陳銳在加水的時候是分次加入的，然後陳銳用筷子順一個方向攪至魚泥混為一體時再加入適量水攪拌。
直至陳銳把水加完，魚泥呈粥狀且表層有白色油沫狀物時即好。
如果一次完全投放，魚泥就會出現分離現象，越攪越解，極有可能導致魚丸製作失敗。
陳銳攪拌時的速度應由慢到快，用力由輕到重。如果一開始就速度快、用力大，容易使本就較稀的魚泥濺出。經過一段時間的攪打，魚泥粘性增大開始上勁時，方可加重加快攪拌，這樣愈攪愈稠、愈攪愈粘。
另外，陳銳在攪拌時，自始至終都順著一個方向，這樣才能給魚泥攪打上勁。如果中途變換方向，就會破壞粘性，使魚泥澥開變稀，達不到應有的效果。
陳銳忙前忙後，還好是練過的人，不然一個人可能在規定時間內可能忙不過來。場下的觀眾看著陳銳的動作，有些想笑，不過，對於陳銳而言，這些還算輕鬆，有條理的製作著。
陳銳的加鹽量也是靈活靈握的。陳銳按照自己的習慣，一般每五百克魚肉放十五克至二十五克鹽就夠了。
但也要有所區別：肉質好的鰻魚肉、鯊魚肉等，魚茸濃稠，鹽量應少一些；肉質差、魚泥稀薄的，加鹽量應適當多一點；熱天魚泥易稀薄，宜多加些鹽；冷天魚泥凝聚度高，可少放些鹽。
並且，只有當陳銳加入的澱粉要恰到好處，這樣才會給魚泥增加粘性。有人認為做魚丸時加入澱粉後丸子不能漂浮，應改加熟化豬油。
陳銳的做法並不唯一，中餐的特點就是在於神奇的變換能力。
有些人認為，那是加入澱粉過多所致，只要適量加入，丸子既能漂浮，口感也比不加澱粉的好。場下，韋瑋想不到陳銳竟然會選擇這樣一道工序複雜的湯，雖然這一道菜非常的棒，但是，在這樣的比賽上，不免有些賭博的性質。
幾人都在擔憂著，張雯也一直在看著時間。不過，這只是幾人太過緊張罷了，陳銳的動作極快，比賽的時間也就過了四分之一這樣，還長得很。
陳銳有條不紊地製作著，已經到了調製魚泥的最後兩步。
調魚泥時，各種原料的加入是有順序的：先加水，包括蔥姜水、料酒，再加鹽，最後放雞蛋清、味精、澱粉等料。為什麼做氽豬肉丸是先加鹽上勁之後再加水，而製作氽魚丸則恰恰相反呢？
這是因為魚肉纖維組織較豬肉纖維組織細密，陳銳先摻水，這樣可將魚泥毫不費力地澥開，使之均勻地分佈在魚泥的顆粒周圍，經陳銳攪拌後，魚泥中的蛋白質會吸水發粘，表層出現白色的油沫狀物，此時再加鹽攪拌，可使魚泥由稀變稠、粘度增加、勁力變大。
反過來，若陳銳先加鹽，後加水，攪拌時就覺得很費力費時，也不易上勁。這也是有的人按氽豬肉丸的調餡方法調製魚泥而做不好的原因之一。
這時，陳銳到了製作魚泥的最後一步，魚泥一定要攪拌上勁，否則魚丸投入水中會下沉，不能浮出水面，質地僵硬，無彈性，不爽滑。
陳銳在鑑別魚泥質量上也有自己的方法，先取一碗清水，捏一粒魚丸投入水中，若能浮起，即好；若沉入水中，說明攪拌不夠，應繼續攪拌至鬆柔為止。
不一會兒，陳銳就將魚泥製成，把魚泥放小盆內之後，陳銳分次加入適量清水，然後陳銳用筷子順一個方向攪打至呈粥狀，續放蔥姜水及料酒拌勻。
陳銳再加如精鹽，然後順一個方向攪拌至粘稠上勁，最後加入雞蛋清、味精、胡椒粉、幹細澱粉、香油等，用力攪打均勻，待用。
陳銳擦了擦汗，這一道菜，是他先前就在靈植小院內給楚素素做過，這一道菜技法雖然複雜，但是，味道卻能如詩中所說，七星沁詩脾。
喘了喘氣，陳銳開始製作魚丸的肉餡。
腦海之中，混合所需要注意的事項一一契合，由外而內，由邊到中間，一層層整齊碼放，原材料之間的搭配，陳銳掌握的極其適度，漸漸的，他的速度有了提升，右手從容不迫的猶如落子一般進行拼擺時，左手也猶如點綴一般，適時而出手。
這一步，可是有很大的講究的，陳銳在這一步，也研究了許久。首先，加入鮮蝦仁是為了增加餡心的鮮味，加入荸薺是增加成品口感，但兩者都不可多加，否則會喧賓奪主。若不喜食荸薺之脆感者，不加無妨。
陳銳的速度雖然不算太快，可比之旁邊的吉格斯·魯尼，無疑要快上太多，他的眼力極佳，原材料一旦落下，根本就沒有二次整形的可能
再者，陳銳加入澱粉是為了使魚泥增加粘性、便於成形，精鹽定鹹味，兩者均適可而止。靈植小院內的食材，陳銳並不擔心會因為魚肉或者其他東西的劣質而影響味道。