授課老師：郝賢
學員：甄恬
【第一課·水分】
“第一課，做菜時最重要的關鍵是什麼？”
“火候？”
“不對。”
“刀工？”
“不對？”
“……天賦？”
“都不對，你也都沒有。最重要的是水。”
“水？”
“人體的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉類的含水量在60～80%，魚類80%，蔬菜水果更是達到了80～95%。想要學會做菜，就要先理解水。”
“肉也有那麼多水？看不出來啊！”
“你烤肉的時候，是不是會滋滋滋冒白煙？你有沒有想過那白煙是什麼？”
“誒？難道是水蒸氣！”
“正是如此，人們往往會忽略習以為常之事中隱藏的道理。”
“那雞肉、魚肉會變柴，其實是因為我把裡面的水都燒沒了？”
“不錯，你已經會舉一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因為表面的水分被蒸發了。而所謂鮮嫩多汁，則是保留了恰到好處的水分。料理首先是一場水的魔法。”
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“那我要怎麼才能學會使用這種水的魔法，師尊！”
“這裡有一百顆土豆，前十顆煮到剩下90%的水分，後面十顆80%，依此類推，最後十顆蒸發全部的水分，誤差不得超過百分之一，失敗了重來，不做完不準吃飯。”
“……”
“你放心，這個教學用廚房的時間流逝是外界的一千倍，而且你不會變老也不會餓死，你有的是時間。”
“……”
不是不會變餓，而是不會餓死？
師尊尊我覺得你在刁難我！
【第二課·鹽分】
“煮菜時最重要的關鍵是什麼？”
“不是水嗎？”
“不是。”
“這個問題的答案怎麼還會變的……”
“因為你已經掌握了怎麼控制食材中的水分，水就不再重要了。”
“好吧……那這次是啥？”
“是鹽。”
“哦！這個我能理解！做菜加多少鹽很重要！”
“你知道為什麼第一課是水分，第二課是鹽嗎？”
“不知道！”
“因為後者會影響前者，你有沒有聽家裡的長輩說過，煮菜的時候要最後再加鹽？”
“這個我知道的啦。”
“那你知道為什麼嗎？”
“因為鹽水的沸點比水高，導致燒開要花的時間更長，所以先加鹽會浪費煤氣，媽媽教過我的！”
“這是一個原因，但你覺得我是會在乎那麼點煤氣的人嗎？”
“所以還有別的原因咯？”
“你看著這杯酒，我現在把它倒在桌子上，你撒把鹽在上面試試。”
“我康康……咦？這灘酒好像縮小了一圈？”
“沒錯，鹽會吸收水分。”
“啊！我懂了！因為鹽會吸收水分，本來如果煮十分鐘正好能煮到鮮嫩多汁的菜，要是煮之前加了鹽，十分鐘後失去的水分就會更多，蔬菜就會變幹變硬，肉類就會變柴了！”
“很好，看來你那一萬兩千七百顆土豆沒有白煮。先加鹽會導致烹飪難度增加，更容易把水分燒乾，有時候可能菜都沒燒熟，就先燒乾了，所以普通人料理時，才會最後再加鹽。這無可厚非，先加鹽本身也只是能更加入味一點罷了，但是作為專業的廚師，就必須克服這個問題，在加了鹽的情況下，依然把握好食材的水分控制。”
“道理我懂了，但要怎麼克服？該不會……”
“沒錯，今天繼續煮土豆，只不過在第一課的基礎上，每顆土豆都要撒上一把鹽。”
“……啊啊啊啊啊啊！你是魔鬼吧！”
……
……
“師父，我現在算是掌握鹽了嗎？”
“沒有。”
“我還有什麼不足？”
“你確實掌握了在煮的情況下如何把握撒鹽的時機和份量，但……我們中國人習慣用炒的。”
“……”
【第三課·豬肉（一）】
“今天我們開始講豬肉。”
“太好了，終於有肉吃了，我受夠土豆了。”
“你開心什麼？吃太多肉會長胖的。”
“已經無所謂了。”
“放心吧，今天的內容是挑選豬肉，還不會胖。”
“這個我會，我買過豬肉啊！”
“那你說說這是什麼？”
“豬肉啊……等下，顏色怎麼怪怪的，瘦肉都發青了，肥肉也太紅了。”
“因為這是死豬肉，不是活殺之後放血得來的豬肉。”
“噫！”
“那這個呢？”
“看上去好老哦，皮又厚纖維又粗，乾巴巴的。”
“這個是老豬肉。然後再看這個。”
“啊，好難聞！這是壞掉的豬肉吧，好難聞，你快蓋上！”
“沒錯，這是變質豬肉。”
“這根本不用看好吧，鼻子都難受死了！”
“這塊呢？”
“emmmm……這塊是正常的新鮮豬肉了！有光澤，沒有血水，瘦肉淡粉色，肥肉白色，也沒有奇怪的味道，肯定沒錯！”
“我把它解凍，你再看一下。”
“咦，怎麼流出來這麼多血水？”
“這是注水豬肉。由於注入了大量水的關係，保鮮膜下的冷凍注水豬肉可以肉眼看到半透明的冰和紅色的血冰，而解凍後又會流出許多血水。就算注水能掩人耳目，但物質不滅，水是不可能憑空消失的，只要別傻乎乎地二話不說直接丟進鍋裡煮，有的是辦法分辨。”
“……人與人之間還能不能有一點信任了啊！”
“最後這塊，才是真正的新鮮豬肉，肉質軟嫩，想必能料理出一道好菜。”
“所以我今天的作業就是分辨這五種豬肉？”
“不錯，你悟性終於變高了。這裡有十乘十總共一百個盤子，你一個個揭開餐盤蓋，分辨裡面的豬肉適不適合選用，檸檸會幫你一一記錄，最後猜錯的肉她會做成一鍋東北大亂燉讓你吃，並且重新重新整理一百塊肉出來。等你能拿到滿分，你今天就能下課出去了。”
“我可以先上網查下分辨注水豬肉的各種辦法嘛？”
“可以，不過我建議你儘量就用冷凍術和解凍術來分辨，這樣還能順便熟練法術的使用技巧。”
“你又要說你擅長寓教於樂了吧？”
“你看，都不用我說，你自己就說出來了，看來我高明的教學技巧已經深入你心了。”
“切……”
【第四課·豬肉（二）】
“今天的課我們輕鬆一點，就和可愛的小動物們一起度過好了。”
“我們今天要吃兔子嗎？”
“不是，還沒輪到兔子。”
“哇，好多豬啊！”
“這只黑乎乎的，叫杜洛克豬，是只美國豬。這只黑乎乎但是前軀有圈白環的，叫漢普夏豬，是只英國豬。這邊通體粉白的，是蘭德瑞斯豬，很適合做醃肉……”
“我看餓了。”
“哦對了，這邊這兩隻是你的老鄉呢，廣東的大花白豬，和同樣來自廣東茂名的小耳花豬，都是很優秀的豬種……”
“你別用‘老鄉’這種說法，聽上去很奇怪好吧！”
“老鄉見老鄉，口水淚汪汪。”
【第五課·糖】
“做菜時最重要的關鍵是什麼？”
“肯定不是水、不是鹽……我來猜一下，是糖嗎？”
“……”
“！”
“……”
“我猜中了！我今天猜中了對不對！你不許耍賴改口，我就是猜對了！”
“……好吧，恭喜你，是糖。”