劉繼明很驚訝，陳爾居然能學會這麼多的蘇菜。
而且，陳爾的年級看起來並不大。
於是劉繼明又有點懷疑自己之前的推論了。如果陳爾真的是自學成才，怎麼可能在短短的時間之內學會這麼多的菜餚？而且看陳爾做菜的影片，他會的恐怕不止一個菜系。
這是一件有些驚恐的事情，這樣可怕的學習能力，世界上也沒有幾個了吧。就算陳爾是幾歲就開始學習做菜，這樣的學習速度也是非常驚人的。
劉繼明此時推斷，陳爾背後一定另有高人，不然這一切就會非常難解釋。
接下來就是陳爾的學習時間了。
首先要學習的是松鼠桂魚，這道菜又叫做松鼠鱖魚。此菜因形如一隻松鼠而得名。是蘇菜裡的傳統名菜，也是蘇菜的招牌菜之一。
清代《調鼎集》中有記載類似的做法：“取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”
鯚魚，即鱖魚，也叫鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。所以這道菜才會有這樣兩個名字。
松鼠桂魚的做法，第一個難點，就在於，如何把桂魚處理好。
桂魚先要去鱗片和內臟，清洗乾淨後，廚師要拿刀在魚身上切出好看的菱形刀紋，這樣，魚煮熟後，才能形成漂亮的花紋。增加這道菜的美觀。
首先要用刀把魚肉貼著骨頭片開，接著把桂魚翻面，再片開另一片魚肉，然後還要把魚肚子處，帶刺的魚肉給片掉。
接下來就是考驗刀工的關鍵步驟了，在桂魚上割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
做完之後，著桂魚才算是切好了。
陳爾並不是第一次坐如此細緻的刀工，可是剛剛切魚的時候，他確實在全神貫注，不敢有絲毫的懈怠。
他取出一隻小碗，倒入料酒和鹽巴，調和均勻後，塗抹在切好的桂魚身上。這時候，就連抹調料都需要格外的小心，切好的桂魚魚肉十分脆弱，一不小心，就會把魚肉給擼沒了。
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把碗裡的醬汁都塗抹完後，陳爾擦乾手，拿出一小袋幹澱粉，均勻地灑在砧板上。
陳爾一手揪住桂魚的尾巴，就把桂魚放在了灑滿澱粉的砧板上，圓潤地來回滾了幾圈。不一會兒，桂魚身上就沾滿了澱粉。
鍋裡燒開一鍋熱油，陳爾揪住桂魚尾巴，小心翼翼地把桂魚投入油鍋之中，先炸魚頭，再炸魚身，整個過程都用筷子穩穩固定住桂魚。
炸至金黃色後再放進盤子裡，魚頭和魚尾要稍微擺弄一下，讓它們微微翹起。
這時候的桂魚已經很好看了，被刀切過的魚花已經定型，呈現出淡淡的金黃色，冒著油光和魚肉的酥香。
還需要炒個醬汁，這道菜就差不多了。
換一口乾淨的鐵鍋，放入少許的油，足夠炒一碗醬料就可以。
待油溫一熱，先放蔥段蒜末煸炒出香味，再加入切好的筍丁、香菇丁和豌豆、蝦仁，全部炒熟後，加入熬好的魚肉鮮湯、番茄醬、一小勺白砂糖、紹酒、醬油和澱粉汁。
繼續翻炒，等醬汁湯變作十分鮮亮的醬紅色後再關小火。
同時在另一口鍋裡煮一勺麻油，燒得滾燙，澆築在桂魚上。
只待一陣油煙冒起，桂魚身上的魚肉花更加酥香挺立後，再把鍋裡的醬汁湯全都淋在碗裡。
這道松鼠桂魚算是做好了。
劉繼明走過來，只聞到空氣中有一股淡淡的甜香。
他低頭看了看盤子裡的菜，不由地連連點頭。
“這道松鼠桂魚的特點就是甜香清新，色澤雅麗。刀工精緻細膩。”
“你做得不錯。”
陳爾笑嘻嘻地接下了劉繼明師傅的褒獎。
這時候，在外面和胖大媽他們聊天的劉雲芽走了進來。
先是用力地在空氣中嗅了半天香味，才衝陳爾豎起了大拇指。
“厲害厲害，這道菜我跟我爸學習了好久，現在都還沒學會呢！”
“你倒好，一來就學會了不說，還能做得這麼好！簡直不給其他人留活路嘛！”
劉繼明笑了起來，指著陳爾道，“他可是有著紮實的基礎功力，學習能力又非常地出色，你就別和人家比了，免得丟臉。”
劉雲芽撅起嘴，“是的是的，來自兩名學霸的藐視……我去送菜啦！”
說著就端起那盤松鼠鱖魚，往餐廳走去。
留下陳爾和劉繼明在原地哈哈大笑。
松鼠桂魚送走了，陳爾就要做下一道菜了。
桂花焐熟藕。
這道菜就很有意思了，它的菜名不像剛剛拿到松鼠桂魚一樣那麼寫意。桂花焐熟藕的菜名很“樸實”，屬於那種一看菜名，就能大概知道食材和制作方法的菜。
從某種意義上來說，陳爾是非常喜歡這種菜名的。
松鼠桂魚那種菜名，乍一看，還以為是用松鼠和桂魚一起做的菜呢。
桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。主要食材自然不必多說，肯定是有桂花和藕片，制作方法嘛，菜名裡有一個焐字。焐是指用熱的東西接觸涼的東西，使它變暖。陳爾猜想大概是做法要用鍋來煮，蓋緊鍋蓋，讓食物充分受熱，而且這個過程的時間一定很長。
桂花焐熟藕是蘇州傳統風味名點，秋季時令佳點之一。蘇州的糖藕，在唐代就已經名冠全國，蘇州人就地取材，用上蘇州特製的糯米及秋季遍開的桂花來製作這道美食，吃起來果然風味絕佳，自此成為蘇點裡的代表之一。
說起這道桂花焐熟藕，就不得不說起另一道風味小點——糖桂花。
秋天正是桂花盛開的季節，桂花不僅好看，而且好吃。用桂花做的美食更是數不勝數。其中這道糖桂花是較為獨特的，它製作好的性質和桂花蜜差不多。都是用於湯圓、稀粥、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心的輔助原料，用於增加食物的香氣和味道。
只是桂花蜜的氣味會更加醇厚，而糖桂花的氣味會更加清新一些。（未完待續）