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第九章

陳爾掃了一眼大屏幕上的彈幕,然後看向趙詩琪,示意趙詩琪挑選一個字出來。

趙詩琪有點緊張,她想,這個字她得好好挑,一定得選一個看起來很簡單的字,不然,萬一陳爾做不出來,或者湊不齊食材怎麼辦?

於是,她的目光在那一大片彈幕上搜尋了半天,終於挑中了一個字。

摁下截屏鍵,然後指著那個字道,“我就選它好了。”

陳爾抬眼看去,那是一個“一”字。

其他嘉賓見了那個字都是一臉懵逼,完全搞不懂趙詩琪挑選這個字的意義是什麼?

而且大家也不知道,到底是哪樣菜,才會用“一”開頭。

謝蜜看見趙詩琪選的字,明顯十分的吃驚。

她悄悄問趙詩琪,“你怎麼選了這麼一個字……”

趙詩琪看著謝蜜,十分認真地問道,“這個字挺好的啊,一道菜的開頭不就是一,陳爾做什麼菜都是可以的。”

謝蜜愣了半晌,突然不知道該接什麼話。

陳爾笑眯眯地道,“那好,今天的第一道菜已經產生了。”

他看向其他嘉賓示意他們也選。

“隨意一點,要相信我的能力。”

陳爾鼓勵他們。

於是剩下四個字也很快選好了。

謝蜜選的字很簡單,“溜”字。

溜本來就是一種烹飪手法,謝蜜是故意選這個字的,好讓陳爾選菜。

陳爾當然也知道,便笑著衝她點了點頭。

趙詩琪見了謝蜜選的字,才開始懷疑,自己選擇的字是不是有點不太好……

其餘三個嘉賓選擇的字就很有意思了。

其中一個和趙詩琪一樣選擇了數字型的文字,“四”。

剩下兩個,一個選了比較奇葩的字“翠”,另一個的目的就很明顯了,選的是“佛”字。

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這些字看起來都很奇葩的樣子,起碼在粉絲們的眼裡是這樣的。

“陳老溼,裝逼一時爽……現在知道代價了吧……”

“這五個字裡面,只有兩個字是比較好猜菜名的。”

“溜,可以做很多菜啊,溜黃瓜、溜白菜……”

“那個佛字應該就是指向性最明確的一個字了,佛跳牆誒!”

“挖,這個嘉賓真是個心機boy,一來就知道點最貴的菜!”

“難道只有我在擔心陳老溼會湊不齊食材嗎?”

“對,聽說佛跳牆需要幾十種食材!”

“不知道陳老溼的餐廳離菜市場近不近,來得及去買食材嗎?”

這些彈幕陳爾都看在眼裡。

他挑了下眉毛,心想,“誰說的,以佛字為開頭的菜只有佛跳牆一種的?”

陳爾對著鏡頭道,“現在,先做第一道菜。”

他看向趙詩琪。

“趙詩琪選的字是,一。”

“以一為開頭的美食並不少見。”

“例如一口酥、一品官燕、一品豆腐……”

陳爾笑眯眯地開啟身旁的保鮮櫃,“主播我當然要選擇比較……”

嘉賓和螢幕外的粉絲們都十分期待地看著陳爾。

陳爾轉身就取出了一整塊白嫩嫩,滑溜溜的——豆腐。

“當然是要選擇比較便宜的食材,我們要節儉一點,節儉一點。”

眾粉絲:“噗!一口老血!”

陳爾把那盤豆腐放在桌子上,“今天的第一道菜,就是一品豆腐。”

一品豆腐是一道經典的特色名菜,屬於孔府菜。

孔府菜是華夏飲食文化重要組成部分,起源於宋仁宗寶元年間,用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。

孔府宴席遵照君臣父子的等級,有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來,是乾隆時代的官府菜。孔府烹任,基本上分為兩大類。一類是宴會飲食;一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用,但烹飪是有區別的。

孔府菜講究造型完整,不傷皮折骨,在掌握火候調味、成型等方面,難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。

陳爾想了想,說道,“今天還是第一次做孔府菜,感覺有點兒意思。”

這道一品豆腐,從菜名上看,好像只是一道豆腐而已,但是實際上,製作這道菜,需要的食材不止豆腐一種。

製作一品豆腐,需要用到包括豆腐在內的一共九種食材。

陳爾一邊把食材找出來,一邊給大家介紹。

“需要用到的九種食材是,豆腐750克,水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各5克,水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。”

把需要的食材一一取出來擺上桌子後,陳爾再道,“其實,關於食材的重量也不一定需要這麼精確,畢竟每個人口味不同,大家可以按照自己的喜好,稍微改動一下食材的份量。”

陳爾先把乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿等食材一起切成碎丁。

然後把切好的這些食材和蝦仁放在一起,入熱水鍋裡焯水。

焯水之後撈起來,瀝幹水,加料酒,精鹽醃漬五分鐘。

“好,接下來,就來處理這個豆腐。”

陳爾把盤子裡的那一整塊豆腐託在手心裡。

那豆腐白嫩細膩,好比美人姣好的肌膚,觸手潤滑,讓人愛不釋手。

“做這個一品豆腐有一個重中之重,那就是,這個豆腐,必須是一整塊大的正方形豆腐。”

華夏的古人,不論做什麼事情都講究一個天圓地方,因為華夏自古以來就很喜歡說一句“天人合一。”

所以,華夏古代的房子也是“天圓地方”地修建方法,就連做菜,也是這樣。

一品豆腐必須是一個整整齊齊的方塊。

然後再用勺子,在豆腐中央挖出一個圓形的坑出來。

剛剛醃製好的食材碎丁這時候就派上用場了。

把食材碎丁全都填進豆腐裡,用勺子把它壓緊實,這個過程要小心一點,不要碰碎豆腐。

至於剛剛用勺子挖下來的那塊豆腐皮,這時候就能當做一個蓋子了,重新蓋回去,還能正好把那些食材碎丁蓋住。

陳爾取出一隻煲湯專用的紫砂鍋,小心翼翼地把那塊豆腐放進去。

然後在豆腐四周澆注高湯。

蓋上砂鍋蓋子。

陳爾拍了拍手道,“小火慢燉一個小時就行了。”

一旁的嘉賓聽了都是一副驚訝的模樣,“煮個豆腐就要一個小時,這個難道不會煮爛了?”

陳爾仔細想了想,然後認真地道,“應該不會煮爛。”(未完待續)