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第175章 不同的圈子

楚浩一一加了他們的聯繫方式。

還被拉進一個vx群,其組織者是在場幾位為數不多的三鑽餐廳老闆。

楚浩倒不是很明白,這鑽多鑽少,和其地位有直接關係嗎?

秦絳衣告訴他:“評鑽大半靠的就是人脈和關係,不過味道本身的要求也很高,你得滿足絕大部分客人,讓他們買賬,才能給你評鑽的機會,而一部分一二鑽的餐廳,都會有一部分嘴巴很刁的常客,這批客人只要存在不滿,你就沒有資格擠進三鑽的空間,更何況,也沒人會來給你評。”

楚浩點點頭。

他對這個需求不是很大。

鑽不鑽的,那都是小部分人的評判,有些人自以為對美食理解很深,就可以當評論家,但其實,這種美食評論家都是要靠餐廳賺錢,而大眾經常將主次顛倒。

試想,沒有餐廳,哪來的美食評論家?

楚浩將這想法吞進肚子裡。

在場的,除了餐廳老闆,那幾個美食家都湊成一個圈子,各聊各的,可以看出其中蘊藏的一絲火藥味兒。

秦絳衣帶著楚浩認識了一些人。

也知道了一些事。

他們正在做一個小眾美食點評平臺,有人想跳過評論家體系,裡面的客戶都是對美食有追求的人,而這個平臺的組織者,是黑珍珠評價體系的官方人士,做的是國內市場的美食榜。

黑珍珠一開始是美團提出來的一份指南,烹飪水平,體驗感受,傳承創新是他們的評判標準,當然,評判的主題還是以眾多美食家匿名造訪、打分、遴選出來的。

黑珍珠目前已經做了四五年,市場正在向外擴張,逐漸蔓延至國外。

這個平臺其實就是以現在的基礎重新分出來的一個新標準。

除了美食家,還有大量的能經常吃到高階餐廳的客人,以及各大平臺的美食區主播、up主,偶爾會做幾次活動,擴大評判體系。

當然,圈子內部也是有不少人反對的。

有人希望能依靠這份指南打破米其林在美食當中的評判壟斷地位。

其實打出鑽分評價的體系也是招攬客人的一種宣傳方式。

但這種方式本身並不能代表什麼。

很多飯店酒樓比如上京飯店,不屑於評鑽,是因為人家已經達到了更高的追求和地位。

不過,如果有這樣一個平臺,作為一家燒烤店,若能在裡面上榜,吸引而來的客人品質絕對很高。

對楚浩的燒烤店也有很大的幫助。

可轉念一想其實也比較頭疼,現在店裡小部分客人很難去滿足,嘴巴養叼了,每次都需要楚浩親自出手他們才買賬,這樣的客人多了,楚浩也覺得壓力很大。

主要是徒弟們尚未出師,楚浩躺平分紅的夢想便會遇到阻礙。

所以他雖然被秦絳衣帶著混進了圈子,卻沒有參與他們的平臺活動,而且這個線上平臺到如今也還沒有做好。

說是這麼說,楚浩覺得如果拿不出實實在在的東西,其結果也只能是不了了之。

“總覺得這幫人不是很靠譜。”

楚浩嘆了口氣,對秦絳衣說出自己的感想,“幾乎沒聽見有人在談美食,就連廚子也想的是如何拿到評鑽資格,如何去牽線搭橋的和評論家搞好關系,還有一部分人想的是如何能賺更多的錢。”

秦絳衣:“楚浩,現在你應該知道你在這群人裡有多特殊。”

楚浩撓撓頭。

我特殊嗎?

就開店來說,楚浩關注的是怎麼把燒烤做好,怎麼去製作出更好吃的早餐。

他專注的是製作手藝,食譜配方,各種美食技巧。

而不是真的把賺錢去當做第一位。

一是因為楚浩有系統,系統的存在決定了楚浩會走哪一個方向。

二是因為楚浩確實不會賺錢,這裡面的門道太複雜,有秦絳衣幫忙他就覺得滿足了。

秦絳衣笑道:“沒事,你專注做好自己的事,錢自然而然就會賺到的,他們主次不分,你卻要拎清楚,無論是你做的燒烤店還是早餐店,都是基於你家的味道和手藝來吸引到的客人,楚食的口碑也在這個過程中慢慢的積累,而他們,大多數人都是宣傳和吹捧起來的,其食物味道的本身,不見得有多麼厲害。”

就連秦絳衣也覺得。

在場有些人,拋棄精華,去學習國外糟粕,反而是顛倒了過來。

夏國美食涵蓋萬千,但放眼望去,國內新生代高檔餐廳走的全是米其林套路。

這個體系的確很厲害。

也很賺錢。

但……夏國自身的美食生態,卻並不適應。

一盤回鍋肉,你要如何用米其林的方式呈現出來。

盤子越大越好?美食越少越好?這樣就高階了?

回鍋肉你無論怎麼創新,它也只能是回鍋肉的味兒,不然的話路就走歪了,美其名曰出來的創新,不見得比祖宗傳下來的東西更好。

但這並非說是創新就是錯的。

真正要走創新,不能閉門造車,這就和夏國文化一樣,採用兼收幷蓄、為我所用的方式向下兼容。

夏國的美食體系太大了,創新並非是你走出這個體系,而是你用別的體系相容進來。

而想要完成這件事,最重要的就是手藝和骨氣不能丟。

就像楚浩的臘肉工廠,他堅持不用添加劑,堅持採用成本更高的純天然週期生產,這就是一份骨氣。

而現在絕大多數人。

只要有錢賺,他們什麼事都幹得出來。

秦絳衣帶楚浩來這。

一是為了讓楚浩接觸美食圈,讓他看看現在的生態,開拓開拓見識。

二也是提醒楚浩,看過就得,堅持自我更重要,這個圈子真沒什麼好的。

楚浩也發現了這一點。

於是在聚會後期,天色將晚之時,楚浩便兀自吃菜,不再參與他們的故事會。

但今天並非沒有收穫。

起碼楚浩今後能時刻掌握美食界的動態,多漲漲見識也是好的,以後如果要做餐廳,那這些見識就會起到關鍵作用,而不是到時候兩眼一抹黑,連起跑線在哪兒都找不到。

李長青見狀,鬼鬼祟祟的坐到了楚浩身邊,“怎麼了?受打擊了?”

楚浩翻了個白眼,“這有什麼打擊到我的?”

李長青笑道:“在場的都是餐飲界的成功人士,而你只是個燒烤店的老闆兒。”

楚浩問:“那你怎麼不去?你也受打擊了?”

李長青嘿嘿一笑:“我就是個廚子,除了你,誰搭理我啊?”

楚浩一頭黑線,

好傢伙,你這樣說,我也不想搭理你了。

他扭過頭去,夾了一快子菜,放在旁邊陸沉魚的碗裡。

李長青笑道:“其實我們都是不一樣的人,他們是做評鑽餐廳的,我們是做私房菜館的,而你是做大眾餐飲的,還有一批人試做美食評論的,今天這次聚會,嚴格來說,並非同一個圈子。”

楚浩點了點頭,這麼一說,其實也對。

大家都不在同一個體系。

但這麼一想,楚浩反而在這群人中鶴立雞群。

大眾餐飲。

他們看不上。

但其實,做餐飲的本質,就是讓所有人都能吃到最好的食物,而不是圈進去一批人,專門服務好這批客戶。

反正都是賺錢,看得就是你賺的是誰的錢。

評鑽餐廳賺的是大眾中的富人,賺的是評論家口中的名氣和聲望,賺的是在這個體系裡的人脈和地位。

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私房菜館更多的性質是朋友聚會,賺的是熟人,以及熟人的熟人的錢,以最高品質的菜餚,讓這一批人買賬,其本質,是讓圈子粘度更大,讓人們有更多機會將圈子裡的資源捏合在一起。

你們經常在一起吃飯,聊天喝酒就避免不了這些事,殊不知,夏國人喜歡在飯桌上談生意,而在這些私房菜館裡,每天都有無數生意與合作,被促成。

人家談生意就喜歡在封閉式的安靜澹雅環境裡談,而不是在評鑽餐廳裡談。

人家喜歡在私人小院兒,在不被人所知道的秘密角落裡談,而不是在嘈雜的環境裡,動不動還要被廚師和服務員打擾和解說的環境裡談。

不一樣。

完全不一樣。

而大眾餐飲……

在更多人眼裡,就是賺個辛苦錢。

你要時刻考慮成本和味道,食材貨源也不能時刻保證良好,每天要招待大量的客人,累都累死了,能堅持下來的不多。

其實光是楚浩看見的,家附近幾條小吃街,每週都能看見新面孔。

在這裡,每週都在新人換舊人。

做不下去放棄回家的老闆兒比比皆是。

而做的下去呢?

無非是租個或者買個鋪子開飯館,運氣好能吃到回頭客的進項,運氣不好連回頭客都沒有,遲早有得關門。

大眾餐飲是大浪淘沙。

是摸爬滾打。

沒有那麼多優雅的解說,也沒有清靜澹雅的環境,你還要面臨無數突發狀況,難上加難。

楚浩現在想來也是有點欲哭無淚。

看看人家老闆,名下好多家餐廳,每天的生活輕鬆愜意,掌握大方向的經營轉向即可,保證貨源的穩定,保證餐廳的生態運轉,保證盈利。

而他呢……

一天天連軸轉快要累死,自己又當廚子又當老闆兒。

麻了。

……

吃完飯,楚浩給陸沉魚披上外套,牽著她的小手來到門口。

“你要繼續招待他們嗎?”楚浩問道。

“嗯,我晚點再回去,你們先回吧。”

“成,那我們先走一步。”

上車前,楚浩還不忘說道:“過幾天,我要推出湯食,先試水一波。”

“中草藥貨源找到了嗎?”秦絳衣問。

“找到了。”

“行。”秦絳衣看著他,道:“楚浩,別忘了我跟你說的,堅持自己的路,這是目前對你來說最適合你的路。”

楚浩微微一笑,“多謝提醒,媳婦兒,走了!”

“絳衣,我們走啦!拜拜!”

“拜拜!”

回家路上,楚浩給母親打了個電話,“老媽,過幾天請你來早餐店裡幫忙可以不?”

豬血湯的事兒他已經提前給母親打過招呼。

江琴表示願意幫忙。

她現在退休整天在家,人都快閒死了,現在兒子既然需要她幫助,江琴自然要全力以赴。

不就是豬血湯嗎?

早餐這一塊,江琴拿手的花樣可太多了。

而且就連爺爺也說母親學手藝天賦好,學得快,天知道她還藏了什麼絕招。

掛了電話,楚浩扭頭望向副駕駛,陸沉魚正在低頭玩手機。

他笑著拍了拍陸沉魚的肚子,“小肚小肚?”

“我在!”

陸沉魚噗嗤一笑,肚皮突然就鼓出圓熘熘的一團兒,十分可愛。

然後兩人在車裡哈哈大笑起來……

……

沒過多久。

楚食早餐推出新花樣,豬血湯。

15元一碗。

客人可以自主選擇配菜,枸杞葉清肝明目,益母草活血化瘀,真珠花菜清熱解毒。

楚浩準備了三大盆,客人要什麼他就抓什麼,放熱湯裡和豬血豬雜混著煮,對於湯食來說,湯頭是最重要的一環。

楚浩把母親叫來,他便淪為了熬湯小工,母親成了大師傅,每天都要檢查湯頭的質量。

用大棒豬骨熬湯,基本上要在凌晨燒烤店關門以後開工,等熬到早上就剛剛好,濃郁而鮮美,滋味醇厚,湯頭上漂浮著細小的透明油泡,客人們大清早喝著滾滾的豬血湯,吃幾塊豬血,胃要舒服一整天。

老漢兒們最喜歡配著卷餅烙饃擱湯裡吃,也有人會配一盤餃子,或者粉絲餡兒的包子,吃的那叫一個爽。

每天早上都能聽見客人們呲熘熘咕都咕都喝湯的聲音。

做湯需要佔據很多時間。

但有母親助陣,味道表現出來的成績很穩定,而且給人一種親切感。

大師傅出手就知道有沒有。

豬血湯的銷售在數日之內搖身成為了店裡最受歡迎的早餐,有九成的客人進店第一句話就是要一碗豬血湯,這填補了楚食早餐沒有湯食的漏洞,很多客人更願意待在店裡慢慢享受,最起碼在比重上,客人們願意在早餐店裡花費時間,一邊喝湯,一邊看著清晨街道上的車水馬龍。

香氣化作白煙滾滾而起。

楚浩的點數也如願以償的增長了50w。

可以抽獎了……