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第195章 請鍾成林

秦絳衣沉默片刻,先吃了一塊李長青的。

麻、辣、酥、香,十分到位,李長青的這盤雞,吃麻有麻,既有肉香,調口也非常精準,而且火候恰到好處,炸出來的酥香,層次感鮮明,最重要的是,辣椒和雞肉的比例非常合適。

最後的炒制非常考驗火候,油溫稍微高一點,眼和手的反應沒到位馬上辣椒就糊了,因為辣椒皮兒的傳導熱速度比較快,李長青能把這道辣子雞做的辣中帶香,是完全符合了這道菜的特點,拿捏的非常好。

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這道菜非常合格,而且也達到了此間樂的標準。

秦絳衣淡定點頭,又夾了塊兒楚浩的。

放入口中細細咀嚼。

剎那間,秦絳衣眉頭一蹙,在她的腦海中,沒吃過幾十家的,也吃過上百家的辣子雞了,甚至各種改版或者改花樣的辣子雞她也吃過,但,腦子裡搜尋著記憶,愣是沒找到一家辣子雞能比得上楚浩這一盤雞。

它特點鮮明,水平之高,讓秦絳衣感覺到就算於師傅來這恐怕都只能和楚浩打個平手?

白酒和香油不但提香提味兒,還使其賣相更加油亮,從色香味三個角度來看,楚浩都完勝李長青。

秦絳衣不由得想起,她曾經出差,路上車子拋錨,等待拖車服務過來的同時,在路邊的一家很不起眼的餐館吃過的一盤辣子雞。

那盤雞怎麼說呢……秦絳衣吃著感覺並不怎麼樣,和很多大餐廳相比,它就是一家很普通的蒼蠅館子,而且辣椒放的也很多,調口很重,雞肉炸的也比較老了,但酥脆感是十足的。

秦絳衣當時很餓,就著一碗飯吃了一整盤,那一天她從來沒有那麼放鬆過……

嗯,對,就是放鬆!

如果現在給她一瓶酒,她能一邊吃雞一邊下酒,喝個爽為止!

噫?為什麼自己突然會記起這麼一件不值一提的小事?

當時在路邊小店裡吃過的那盤辣子雞,竟然是那麼的讓他回味無窮……而楚浩這盤雞水平不知道比那家高到哪兒去了,卻也給了秦絳衣同樣的感覺。

真的很棒!

“楚浩,你是偷偷拜師學藝了?”秦絳衣忍不住說道。

“怎麼樣啊?”

“不錯,是你贏了。”秦絳衣嘆了口氣。

李長青顯然很是不服,拿著筷子也夾了一塊,嚼著嚼著,人就是一愣。

他看了眼楚浩,又看了眼桌上的辣子雞,做了個吞嚥的動作,臉上還是有些不敢相信的表情。

楚浩笑道:“青子,你想做總廚,起碼得超越我才行啊……”

李長青惱怒交加,紅著臉離開了廚房。

秦絳衣笑道:“怪不得你有自信開飯館……”

“這只是其中一道菜,我這幾個月可不是一直在當老六的,埋頭練習,沒有把握的事,我也不會做啊,你是瞭解我的。”

秦絳衣點了點頭:“好,就衝這個味道,以及楚食的口碑,飯館開了,肯定能火,就看你的表現了。”

……

此間樂並未改名,而是在旁邊加了個楚食的商標logo。

楚浩將這個訊息發到了群裡,頓時引起了新粉老粉們的注意。

“大舅哥開飯館了?”

“厲害,在哪兒呢?我想去吃!”

“楚食飯館嗎?臥槽?這個地方好熟悉,是此間樂嗎?”

“這不是秦總的館子?怎麼跑到楚老闆手上了?”

“大舅哥,飯館有些什麼菜啊?”

“唉,好好的燒烤不做,你去做早餐,我都不說什麼的,現在又要去做飯館,步子邁得太大,小心摔跤啊……”

“大舅哥燒烤是一絕,你家賣的早餐也好吃,做菜難道也會?”

“一個人能學那麼多東西嗎?況且楚老闆還那麼年輕。”

“你們傻啊,當然不可能是大舅哥自己親手做啊,現在有錢了,難道就不能請幾個大師傅或者名廚什麼的?”

楚浩見狀,急忙艾特全員,道:“是我親手做,我親自擔任楚食·此間樂的總廚,並隨時歡迎各位,這週五開業,希望大家都能過來捧場。”

一時間,幾個vx群直接就炸了。

經過不斷的培養,搞活動,現在還能留在群裡的全是老粉。

都是楚食這個圈子裡,從一開始就支援楚浩的粉絲。

當然,這裡面也不排除會有一些否定楚浩的人,但楚浩也知道,這是客人們對他有著嚴格的要求,對於楚浩開飯館,也有著極高的期盼。

沒有把握的事,楚浩不會做。

他現在已經掌握了二十幾道+18的熱菜和冷盤,貨源、人手、場地都是用的秦絳衣現有的資源。

她手裡的貨源還是值得信賴的,工廠能搞得那麼好,食材的新鮮度就是其中一大關鍵,而且秦絳衣又有食為天的渠道,可以拿到更好的貨源。

食材好,加上楚浩深不可測的手藝,雖然現在還沒有開店,楚浩自己也是自信滿滿。

但他自信,客人不一定能自信。

大家都認為一個人的精力是有限的。

他們願意稱楚浩一聲燒烤宗師,或者早餐業大佬,卻很擔心楚浩開飯館的話,做出來的菜不好吃。

“你們在想什麼呢,大舅哥什麼時候掉過鏈子?”

“我表示支援!週五我一定帶上朋友一起去!”

“大舅哥從來沒讓我們失望過,你們這些水軍趕緊閉嘴吧。”

“貶低大舅哥的就是跟我們過不去,趕緊把這幫人給踢了吧。”

“這裡是楚食粉絲內部群,誰允許你們進來的?”

一些老粉紛紛冒頭,為楚浩說話,表示支援楚浩。

楚浩翻了翻他們聊天,看了會兒熱鬧,便放下了手機。

週五開店,他將宣傳的事情交給了秦絳衣,這個飯館將脫離私房菜館的生態,做大眾餐飲,楚浩有這個自信去讓每一位客人賓至如歸,大飽口福。

但同時,也不能沒有楚食的精神在裡面,他將繼續練習菜品,爭取不讓客人們吃膩,而是每隔一段時間,都能品嚐到新花樣。

對於這一點,秦絳衣說出了她的看法。

“飯館的話,你就不能像燒烤店早餐店那麼隨心所欲的,你想搞新花樣我同意,但不能有一次搞一次,頻率太高,貨源供應上就會混亂,你做燒烤是一個體系,一頭牛,你就能用不同的部位,不同的烤法,去製作出多種多樣的烤品,但做菜不一樣,這一塊涵蓋面積太大,所以……你想要搞新花樣的話,最好是手裡先積攢一批,然後再推出一批,一批一批的換,一般來說,用心點的餐廳每個季度都會換選單,每一季的選單都是那個季節的應季食材,這樣貨源上比較好找,而且也能讓客人吃到最天然的應季美食。”

楚浩聞言,想了半天,突然想道:“你上次不是跟我說過,想在此間樂搞一個四季選單嗎?怎麼沒搞成?”

秦絳衣笑道:“這事兒我跟於師傅討論過,但後來沒有談成,不了了之,於師傅有自己的想法,他那麼大的廚子,我一個後輩,總不能去勉強他吧,他有自己的創新和體系,四季選單這種東西,是大家群策群力做出來的,我一個人可不行。”

“這樣吧,我跟你做。”楚浩直接說。

秦絳衣噗嗤一笑,“你想多了,這個要求很強大的創新能力,你連川菜都沒學全,以你的能力,創新出來的菜品,我不認為能好吃,而且就算研究出來了,那也需要很長一段時間,那在這段時間裡,店裡的運營又怎麼辦,用什麼樣的模式?你考慮過嗎?”

楚浩恍然。

這就好比練劍。

一個超凡劍客,勢必是將天下一切劍法融會貫通,即便不能全部學會,也要都大概有所瞭解,而且自身的功力也要精深到一定程度,才能去開創新的招數。

這路子換在廚師界也一樣。

楚浩的道行還太淺,現在就邁著步子想去搞創新,你連八大菜系都沒有研究過,川菜都沒學全,憑藉手裡的二十幾道所謂的‘拿手菜’,就想玩那麼高階的東西?

老實說,就算玩出來了,效果也會不盡如人意。

這不是那麼好搞的。

楚浩放棄了,笑道:“也罷,我們一步一步的往前走就是了。”

秦絳衣想了想,“也不是不行,如果你想走快點,川菜這一塊,可以打電話給鍾老,他是這一塊的大師。”

楚浩沉默,撓撓頭道:“鍾老不收徒了,他現在年紀大了,也教不動徒弟了。”語氣裡盡是可惜。

秦絳衣翻了個白眼,“又沒說讓你去找鍾老拜師,你和他關係好,又是忘年交,以你的天賦,隨便從他那兒掉根毛都夠你研究很久了,而且你還能自學成才,之前看你做辣子雞我就想過,你做菜的天賦是有的,而且能自己去鑽研,光是這一招,你就打敗了九成九的廚師。”

現在誰學廚不拜個師傅?

自己學,除非你真的是天才,能過目不忘,能完美復刻,還能加入自己的理解。

但這種人太少了。

除了要有對美食的熱愛,對美食的鑽研勁兒,還要有天賦,還要有耐心,這些能力和特質,都是缺一不可。

噫?

等等……

楚浩……他好像全部都有誒。

這人有天賦,熱愛美食,也有鑽研的耐心,甚至他自己研究出來的菜品,都已經是大成水準,上次吃他那個辣子雞,就連秦絳衣這種老饕,都挑不出任何毛病的,反而被他一塊雞肉調教的差點沒忍住使筷子的衝動。

“這合適嗎?”楚浩問。

秦絳衣看著他說:“合不合適的,你先找了鍾老再說,或者,你可以在他面前露一手。”

楚浩一頭黑線,“你這不是讓我關公面前耍大刀?”

秦絳衣:“你對自己太不自信了,你的實力是有的,鍾老萬一吃過你炒的菜,起了愛才之心,就算不收你為徒,也會傳授你一些秘訣,到時候你就起飛了,自己再鑽研鑽研,做一個獨屬於你的做菜體系,再等十年,你必成大器。”

對於燒烤,對於早餐,秦絳衣能幫,但提不出什麼專業的意見,因為楚浩本身就已經夠專業了。

但在做菜這一塊,他還是萌新。

秦絳衣有很多經驗可以告訴他。

雖然她自己不下廚,但也是正兒八經的餐飲人。

許多行業內的規則可以告訴他,甚至還能為楚浩指指路。

楚浩想了想:“好吧,我去和鍾老見一面,就看他要不要我了。”

秦絳衣提著包包說:“我陪你一起去。”

楚浩:……

“你就是自己想去,礙於面子所以攛掇我來帶你去是吧。”

秦絳衣臉一紅:“鍾老那麼大的廚師,我們業界人能見一次就少一次,見一面攀攀關係,以後是有好處的,再說,鍾老上次幫了此間樂,我這不是也想去感謝感謝他?”

楚浩:“行吧,那就一起。”

……

上了車,楚浩跟鍾成林打了個電話。

得到了首肯後,驅車直接殺到了鍾成林的家。

老實說,楚浩還是第一次來鍾老家。

和沈玉海家一樣,他家也是個老小區,不過房子面積就比沈老家大上不少,幾乎能有個120平左右,廚房也特別寬敞,不鏽鋼臺面上擺放著各種各樣的調料瓶,他家甚至有兩個冰箱……就離譜。

鍾成林給兩人開了門,笑眯眯的說:“楚師傅怎麼有空來我這。”

“這不是想您了嗎。”楚浩笑呵呵的站在門口,並沒有第一時間進去,得到了鍾成林的邀請後,才帶著秦絳衣進屋換拖鞋。

鍾成林見狀笑道:“不用換了,就這麼進來吧,反正家裡就我一人,沒那麼多講究。”

楚浩撓撓頭,正猶豫間,秦絳衣從後面遞過來一雙鞋套給他。

見到她臉紅的樣子,楚浩人都麻了,好傢伙,準備那麼充分,鞋套都是自帶的?

他還是換了鞋套,走進了客廳。

“鍾老,這次過來,是想……請你出山的。”楚浩接過鍾成林給泡的茶,開門見山的跟他說道。

鍾成林一愣,抬頭看了楚浩一眼,“請我出山?楚師傅,我這年紀都那麼大了,這會兒還怎麼出山?”